کباب کردن یک سنت آمریکایی است، و هیچ چیز نمی گوید تابستان و یا دمیدن مانند یک آشپزخانه در فضای باز با دوستان. بسیاری از افراد با علائم رینیت غیر آلرژیک مانند چشمهای خارش، خارش دار، آبریزش بینی که می توانند از روی میز نزدیک به کوره سرچشمه بگیرند، آشنا هستند. با این حال، افراد مبتلا به آلرژی و یا آسم ممکن است نیاز به دو بار در مورد دعوت به کباب تابستانی فکر می کنم.
در حالی که اکثر آنها این را درک نمی کنند، انواع چوب و زغال چوب مورد استفاده برای کباب کردن می تواند نشانه هایی را در افرادی که با آن شرایط ایجاد می کنند، ایجاد کند. متأسفانه، آیا کباب از چوب یا زغال چوب استفاده می کند، تفاوت نمی کند زیرا دود از هر دو ماده می تواند به همان اندازه بد باشد.
درخت و انتقال گرده
درختان مانند سدر، بلوط، هیکور و ماکیت معمولا در کبابی استفاده می شوند و حاوی مقدار زیادی آلرژن در چوب و گرده می باشند. آلرژن ناپیوسته است حتی اگر از طریق احتراق سوخته شود. در طول کباب کردن، آلرژن در دود باقی می ماند و از طریق هوا حمل می شود. مشکلات زمانی شروع می شوند که دود حاوی آلرژن در تماس با چشم ها، غشاهای مخاطی و پوست رخ می دهد. نشانه ها اغلب خفیف هستند اما در افراد مبتلا به آلرژی چوب کامل یا آسم می توانند بسیار شدید باشند. علاوه بر این، از زمانی که آلرژن مجرم را می توان در طول فرایند پخت غذا به غذا منتقل کرد، ممکن است بعضی از علائم مرتبط با خوراکی نیز پس از خوردن غذاهای پخته شده با استفاده از نوع متخلخل چوب، تجربه شوند.
آلرژی مرتبط با زغال چوب
دوده تولید شده هنگامی که سوختگی زغال چوب عامل اصلی واکنش های آلرژیک است. علائم معمولا مربوط به تنفس (آبریزش بینی، عطسه، مشکل تنفس) است، اما پوست و چشم نیز ممکن است در شرایط خاص واکنش نشان دهند. علاوه بر نشانه های علائم آلرژی، زغال چوب نیز در توسعه سرطان دخالت دارد به علت مواد سرطانی که در هنگام سوزاندن آن آزاد می شود.
احتیاط های محافظتی
اگر می دانید که به چوب هایی مانند سدر، بلوط، mesquite و هیکور حساسیت دارید یا سابقه ای از واکنش های آلرژیک در طی کباب می کنید، بهتر است از کوره گاز یا کوره الکتریکی استفاده کنید. در حالی که غذای پخته شده در یک کوره گاز ممکن است همان عطر و طعم دودی نداشته باشد، رطوبت خشک، مارینادها و تکنیک های پخت و پز شما می توانید برای تقویت عطر و طعم استفاده کنید.
وقتی یک دعوت نامه برای کبابی دریافت میکنید، از میزبانان درباره نحوه پخت و پز آنها بپرسید و اگر از چوب یا زغال چوب استفاده می کنید، ظرف غذای اصلی خود را انتخاب کنید یا به طرفین بچسبید. سرانجام، هنگام غذا خوردن در یک رستوران، سؤالاتی را از سرور خود بپرسید.
درمان آلرژی دود چوب و زغال چوب
برای اکثر افراد مبتلا به آلرژی به دود چوب یا زغال چوب، علائم به تنهایی از بین می روند. در صورت نیاز، بنادریل یا دیگر آنتی هیستامین های سریع عمل می تواند علائم را کاهش دهد، اما این داروها می توانند باعث خواب آلودگی شوند.
ممکن است محتمل باشد که یک انژکتور اپینفرین را با خود حمل کنید تا در صورت داشتن سابقه واکنش شدید آلرژیک داشته باشید. در موارد بسیار نادر، قرار گرفتن در معرض دود چوب یا زغال چوب باعث ایجاد واکنش تهدید کننده حیاتی به نام آنافیلاکسی می شود. اگر علائم مانند تنگی نفس، تنگی گلو، کندی، استفراغ یا سرگیجه را تجربه کنید، با شماره 911 تماس بگیرید.
منبع:
> بیشتر DR، Hagan LL، Whisman BA، Jordan-Wagner D. شناسایی IgE خاص به دود چوب Mesquite در افراد مبتلا به آلرژی گرده Mesquite. J آلرژی کلین ایمونول. 2002؛ 110 (5): 814-6.