متاسفانه، شما نیاز به اضافه کردن زغال چوب به فهرست خود را از چیزهایی که نگرانی در مورد زمانی که شما سلیاک و حساسیت غیر گلخانه ای غیر سلیاک.
بسیاری از محصولات زغال چوب حاوی یک نوع نشاسته هستند - در آنجا برای کمک به نگهداشتن قطعات زغال چوب با یکدیگر و ارائه یک سوزان کنترل شده وجود دارد. نشاسته گندم یکی از نشاسته های معمولی است که برای این منظور استفاده می شود.
در حال حاضر، نشاسته گندم حاوی گلوتن زیاد نیست، اما کمی حاوی مقدار کمی است. و در حالی که اکثر مردم با مشکلات گلوتن احتمالا با پخت و پز غذاهای خود را در زغال چوب حاوی نشاسته گندم ناراحت نیست، کسانی که ما را به خصوص حساس به ردیابی گلوتن ممکن است علائم پایین درجه از این (به خصوص اگر ما به طور تصادفی برخی از زغال چوب ذغال سنگ بر روی ماست خرد شده بو داده است).
برخی از مارک های ذغال سنگ حاوی گندم هستند
اکثر مردم فکر می کنند که زغال چوب به عنوان چوب ساخته شده است و هیچ چیز دیگری نیست، اما اکثر محصولات زغال چوب در واقع شامل انواع مختلفی از مواد تشکیل دهنده است.
این بریکت های زغال چوب - مربع، شکل، قطعه متقارن زغال چوب است که احتمالا نشان دهنده شایع ترین فرم سوخت برای کوره خود را - که باعث می شود خطر گلوتن.
بریکت های زغال چوب معمولا شامل چوب (در قالب چوب و چوب خرد شده)، مواد معدنی (ذغال سنگ و سنگ آهک)، نیترات سدیم (برای کمک به احتراق) و نشاسته برای نگهداری آن همه با هم.
با توجه به انجمن باربی کالیفرنیا، نشاسته مورد استفاده می تواند از ذرت، برنج، سیب زمینی و / یا گندم تهیه شود.
مطمئنا شما احتمالا فکر می کنید این مهم نیست مهم نیست - پس از همه، شما در واقع خوردن زغال چوب، درست است؟
خوب، درست است اما این استاد کوره نادر است که می تواند اجتناب از گرد و غبار زغال چوب کمی در همبرگر به عنوان آتش sputters و زیر آنها را می شکند.
گلوتن هوا در معرض گرد و غبار زغال چوب نیز یک مشکل بالقوه است. اگر چه عنصر مشکوک نشاسته گندم است، اما پروتئین گندم، نشاسته مورد استفاده تمیز نیست و بنابراین اجتناب ناپذیری حاوی پروتئین گلوتن است.
بنابراین بله، در حالی که خطر آلودگی متقابل گلوتن به طور ناگهانی با زغال چوب بسیار کمتر از آن است که در آشپزخانه پر شده با آرد و یا تخته خرده چوب پوسته پوسته شده، هنوز هم وجود دارد خطر است.
خوشبختانه، این خطر نیز بسیار آسان است که اجتناب شود. در اینجا چند گزینه برای شما وجود دارد:
- اولا شما می توانید زغال چوب 100٪ خالص را به جای بریکت خریداری کنید - ممکن است آن را در فروشگاه مواد غذایی خود پیدا نکنید اما فروشگاه های سخت افزاری زنجیره ای آن را حمل می کنند و من آن را در Wal-Mart دیده ام. این معمولا "ذغال سنگ نارسایی" نامیده می شود و قطعه های شبیه به بریکت ها نخواهند بود؛ در عوض، آنها درست مثل قطعات سوزانده شده چوب (که آنها هستند) نگاه می کنند. شما حتی می توانید انواع مختلفی از ذغال سنگ نارس، از جمله mesquite یا hickory استفاده کنید تا طعم های مختلفی به غذاهای کبابی خود اضافه کنید.
- اگر بریکت ها را ترجیح می دهید (آنها به راحتی به نور از زغال چوب توزیع می شوند)، شما می توانید با برنج های Kingsford بچسبید. یک نماینده شرکت Kingsford تایید کرد که این شرکت به طور معمول از ذرت، نشاسته گندم، برای تولید بریکت استفاده می کند. بنابراین، مگر اینکه به حساسیت نسبت به ذرت و گلوتن حساس باشید، با استفاده از بریکتهای Kingsford، باید به طور مناسب استفاده کنید.
- در نهایت، شما می توانید در آن گریل گاز سرمایه گذاری (یا دیگران مهم خود را) ولع مصرف شده است. با گاز پروپان، خطر ابتلا به گلوتن وجود ندارد.
فقط به یاد داشته باشید که در صورت grilling که زغال چوب را شامل نمی شود، خطرات بالقوه دیگر برای گلوتن وجود دارد. اگر غذاهای خود را در همان سطح کوره به عنوان مواد غذایی حاوی گلوتن تهیه کنید، خطر بزرگی از آلودگی وجود دارد. سیب زمینی از سس های ناامن یا خرده نان از گلوتن یون ها هر زمان به شما می رسد، بنابراین مراقب باشید - فقط از یک سطح کباب کاملا تمیز (یا اختصاص داده شده بدون گلوتن) استفاده کنید و مواد غذایی خود را جدا از هر ماده حاوی گلوتن نگه دارید.