همه ما می دانیم که غذای چرب برای شما بد است. اما اخیرا روشن شده است که هر نوع چربی در رژیم غذایی شما برابر نیست و شگفت آور است که همه چربی برای شما بد نیست. یک نوع خاص از چربی در غذا، به نام چربی ترانس، به شدت با یک خطر سکته مغزی همراه است. در واقع، چربی های ترانس به هیچ وجه به نفع سلامت شما نیست.
اگر شما علاقه مند به سالم شدن و یا سالم ماندن، قطعا ارزش خود را در حالی که می دانید چه چربی ترانس و چگونگی چگونگی جلوگیری از آنها.
از کجا چربی های ترانس کجاست؟
چربی های ترانس یک جزء مصنوعی تولید شده از غذاهای مورد علاقه پیش غذا و غذاهای سرخ شده عمیق است. آنها گسترده هستند زیرا آنها برای تولید کنندگان مواد غذایی عملی و کارآمد هستند. خطرات چربی های ترانس فقط اخیرا به رسمیت شناخته شده اند. این افزایش درک از اثرات منفی چربی های ترانس باعث شده است که مقررات جدیدی را برای شرکت هایی که مواد غذایی را بسته بندی می کنند، نشان می دهند که برچسب غذایی را تأیید می کنند، در صورتی که حاوی بیش از 5/0 گرم چربی ترانس در هر وعده غذایی باشند. در پاسخ به افزایش آگاهی عموم مردم از خطرات چربی های ترانس، بسیاری از بسته های مواد غذایی در حال حاضر حاوی "هیچ چربی ترانس"، در جایی که در برچسب قرار دارند، به مشتریان نشان می دهند که چربی های کم یا بدون ترانس دارند.
نام دیگری برای چربی های ترانس در برچسب های مواد غذایی "روغن هیدروژنه" است. این نام به فرآیند شیمیایی که به وسیله آن تولید چربی های ترانس می شود، اشاره دارد.
با این حال، مواد غذایی که پیش از بسته بندی قرار نگرفته است همچنین می توانند منبع چربی های ترانسفورماتور باشند اگر روش های پخت و پز شامل سرخ کردن عمیق با استفاده از روغن هیدروژنه شده است.
به طور کلی، این غذاها در یک بسته قرار نمی گیرند و اغلب آنها اطلاعات مربوط به تغذیه را در منو به راحتی قابل دسترسی نیستند. روغن پخت و پز نیمه هیدروژنه طولانی تر از روغن پخت و پز بدون هیدروژنه است. روغن های نیمه هیدروژنه اغلب در رستوران ها استفاده می شود، زیرا آنها می توانند چندین دسته از مواد غذایی را در همان روغن سرخ کرده بدون نیاز به جایگزینی روغن، که برای مدت زمان کوتاه مناسب برای سرخ کردن مقدار زیادی مواد غذایی است.
به طور طبیعی چربی های ترانس موجود در محصولات حیوانی نیز وجود دارد، و به اعتدال، این نوع از چربی های ترانس طبیعی به طور طبیعی برای بدن مضر نیست.
چربی های ترانس چه هستند؟
چربی های ترانس چربی هستند که دارای ساختار شیمیایی هستند که به طور فنی آنها را چربی های اشباع نشده طبقه بندی می کند. به طور کلی، چربی های غیر اشباع شده در غذا به عنوان نوع سالم تر چربی از چربی های اشباع شده در نظر گرفته می شوند. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد چربی های اشباع شده، چربی های اشباع نشده و روغن های پخت و پز، اینجا را بخوانید.
دانش پذیرفته شده است که چربی های غیر اشباع نسبت به چربی های اشباع سالم تر است، کشف می کند که چربی های ترانسفورماتور نوعی بی خطر ترین نوع چربی هستند که به ویژه پیچیده و گیج کننده هستند. در حالی که چربی های trans-fat در واقع چربی های غیر اشباع هستند، چربی های ترانس دارای ساختار متفاوتی نسبت به چربی های غیر اشباع هستند زیرا آنها به جای پیکربندی "خم" معمولی از چربی های غیر اشباع، شکل خاصی دارند.
بدن ما قادر به متابولیسم چربی های ترانسفوزیونی تولید شده به راحتی به عنوان چربی های دیگر نیست. و چربی های ترانس و با سکته مغزی، بیماری قلبی و سرطان مرتبط است.
چگونه چربی های ترانس می توانند خطر سکته مغزی را افزایش دهند؟
مرگ و میر ناشی از علل مرتبط با مصرف زیاد چربی های ترانس وجود دارد.
مصرف بیش از حد چربی های ترانس و سطوح بالای ترانس چربی ها با افزایش میزان سکته مغزی از طریق داده های جمع آوری شده در مطالعات جمعیت چندگانه در چندین محل مختلف که هزاران نفر در طول سالهای گذشته جمع آوری کرده اند، همواره با هم مرتبط هستند.
چندین راه وجود دارد که چربی های ترانس به خطر سکته شما کمک می کنند.
* یکی از راه های افزایش التهاب در بدن است که باعث ایجاد لخته های خون می شود. هنگامی که چربی های ترانس به بدن انسان وارد می شوند، سطح التهاب به طور چشمگیری افزایش می یابد. التهاب موجب حادثه ای از حوادث می شود که منجر به بیماری قلبی و سکته مغزی می شود.
* راه دیگری که ترانس چربی باعث سکته مغزی می شود این است که به طور مستقیم باعث آسیب به عروق خونی عروق خونی در قلب و مغز می شود که منجر به بیماری های قلبی و عروق مغزی می شود و خطر سکته مغزی را افزایش می دهد.
* و سومین راه انتقال چربی به سکته مغزی، افزایش سطح کلسترول LDL مضر شما و کاهش سطح کلسترول HDL سالم است. در مورد کلسترول و ریسک سکته شما بیشتر بدانید.
تحقیقات در مورد چگونگی انتقال چربیها بر بدن، نسبتا جدید است و اطلاعات بیشتری در چند سال آینده ظاهر خواهد شد.
آیا می توانید سطوح چربی خون خود را اندازه گیری کنید؟
تا کنون، یک آزمایش خون استاندارد وجود ندارد که شما می توانید سطح چربی ترانس در خون خود را اندازه گیری کنید. درک علمی کنونی این است که نیتروژن برای دریافت چربی های ترانس از طریق رژیم غذایی شما، به ویژه اگر شما مقدار زیادی چربی ترانس را مصرف کنید. اما یک روش ساده برای آزمایش این نوع آسیب و یا آزمایش غلظت یا مقدار چربی های ترانس در بدن شما وجود ندارد.
چه کاری می توانی انجام بدهی؟
روش قطعی ترین راه برای از بین بردن چربی های ترانسفوزیونی مصنوعی از رژیم غذایی شما این است که به طور کامل از خوردن غذاهای آماده شده بسته بندی شده، غذاهای فرآوری شده، مواد غذایی عمیق سرخ شده و استفاده از روغن های پخت و پز حاوی چربی های ترانسفارس جلوگیری کنید. این امر می تواند یک انتقال عظیم دشوار باشد اگر شما اغلب غذاهایی را که اغلب افراد غذا می خورند، بخورید. یک شروع خوب می تواند از بین بردن یکی از این دسته ها در یک زمان از رژیم غذایی شما باشد و آن را با جایگزین های مغذی و خوشمزه جایگزین کنید.
روغن پخت و پز
ساده ترین راه برای جلوگیری از چربی های ترانسفورماتور این است که ابتدا با استفاده از روغن های پخت و پز حاوی چربی های ترانس در هنگام تهیه غذا استفاده نکنید. این را می توان با خواندن برچسب ها در روغن های پخت و پز و قبل از اینکه آنها را بخرید گسترش دهید. انتخاب روغن های بدون چربی ترانس (همچنین به نام هیدروژنه چربی ها) مهم است. اگر شما همچنین می توانید از چربی های اشباع جلوگیری کنید، این یک پاداش اضافه خواهد شد. این مرحله بعید است که طعم یا لذت بردن از غذا را که آماده می کنید تغییر دهید. همچنین بهتر است از روغن پخت و پز استفاده نکنید.
غذای بسته بندی شده، غذای فرآوری شده
این موارد مناسب و طولانی هستند. آنها به طور کلی سنگین کالری هستند که باعث می شود آنها بیشتر از میوه یا سبزیجات رضایت بخش باشند. از آنجا که آنها نیازی به یخچال ندارند، آسانتر از انبار کردن غذاهای تازه هستند. فرار کردن از غذاهای راحتی کالری نیاز به تغییر در ذهنیت و نیاز به تلاش برای عمدا برای خرید محصولات سالم است. میوه های تازه و سبزیجات به اندازه غذاهای آماده شده بسته بندی نشده اند، زیرا کالری کمتری دارند. این تغییر در رژیم غذایی شما همچنین می تواند کمک کند اگر شما نیاز به از دست دادن وزن. با این حال، اگر شما نیازی به کاهش وزن ندارید، پس از قطع یا ریشه کن کردن رژیم غذایی، کالری غذای بسته را باید جایگزین کنید. آجیل و میوه های خشک، یک راه سالم را برای رضایت راحتی و گرسنگی شبیه به غذاهای میان وعده بسته بندی شده ارائه می دهند.
مواد غذایی سرخ شده عمیق
اجتناب از مواد غذایی عمیق سرخ شده نیز نیاز به تلاش عمدی دارد اگر این مورد برای شما مناسب است. یک تجربه آشپزی مشابهی که کمتر در معرض خطر نابود کردن قرار می گیرد شامل غذای پخت شده با پوشش نازک نازک است اگر پودینگ چیزی است که برای شما جذاب تر است.
آنتی اکسیدان ها را در رژیم غذایی خود افزایش دهید
آنتی اکسیدان ها مواد شیمیایی طبیعی هستند که در میوه ها و سبزیجات تازه وجود دارند. آنها نشان داده اند که بیماری را معکوس کرده اند، از جمله بیماری های قلبی و بیماری مغزی و عروقی که می تواند منجر به سکته مغزی شود. از آنجایی که چربی های ترانس با بیماری های عروقی ناشی از سکته مغزی بسیار مرتبط هستند، آنتی اکسیدان ها راه طبیعی برای معکوس کردن خطر سکته مغزی هستند، در حالی که اجتناب از چربی های ترانسفسری ایجاد کننده بیماری است.
به طور کلی، دادن قندهای ترانس به بدن نیاز به تلاش عمدی دارد زیرا غذاهای حاوی چربی های ترانس بسیار شایع هستند. برخی از کشورها استفاده از چربی های ترانس را محدود می کنند. در حالی که چربی های ترانس در ایالات متحده مجاز هستند، مقررات برچسب زدن اخیر باعث می شود که از آنها جلوگیری شود. تولید کنندگان مواد غذایی تلاش مشترک را برای کاهش یا از بین بردن استفاده از چربی های ترانسفورماتور می کنند، که می تواند به شما در کاهش مصرف چربی های ترانس کمک کند.
منابع:
انجمن قلب آمریکا
اسیدهای چرب سرم و بروز سکته مغزی ایسکمیک در زنان یائسه Yaemsiri S Sen S Tiener LF Robinson WR Evans RW Rosamond W Wasserthiel-Smoller S He K Stroke اکتبر 2013
مصرف چربی های ترانس و بروز سکته مغزی در علل تفاوت های جغرافیایی و نژادی در سکته مغزی (REGARDS)، Kiage JN، Merrill PD، Judd SE، He K، Lipworth L، Cushman M، Howard VJ، Kabagambe EK، American Journal of تغذیه شیمیایی، مه 2014
ترانس چرب، آسپیرین و سکته مغزی ایسکمیک در زنان یائسه، Yaemsiri S، Sen S، تینکر L، Rosamond W، Wassertheil-Smoller S، He K، Annals Neurology، نوامبر 2012