گلیسمی به معنی «ایجاد قند (قند) در خون» است. سطوح قند خون به میزان کربوهیدرات مصرف شده بستگی دارد. گلیکسیم اسم مربوط به معنی گلوکز یا قند در خون است. غذاهای دارای گلیسمی بالا می تواند باعث افزایش قند خون شود که می تواند مدت زمان بیشتری در خون باشد. غذاهای کم گلیسمی می توانند باعث افزایش قند خون قاعدگی شوند که عموما طول نمی کشد.
کنترل گلیسمی و دیابت
برای کسانی که دیابت دارند، کنترل گلیسمی یک هدف اصلی است. افراد مبتلا به دیابت ، کسانی که مبتلا به سندرم متابولیک، مقاومت به انسولین یا هیپوگلیسمی واکنشی هستند، اگر قند خون بیشتر یا کمتر پایدار باشند، پیشرفت می کنند.
کنترل اشتها
یکی دیگر از دلایل خوب برای حفظ قند خون پایدار کنترل اشتها است. در مطالعات تحقیقاتی نشان داده شده است که افرادی که هنگام خوردن کربوهیدراتهای با کراتین گلیسمی بالاتر از غذا خوردن همان مقدار کربوهیدرات هستند که گلیسمیک کمتر دارند گرسنگی نشان داده می شود.
شاخص گلیسمی
غذاها با مقدار زیادی قند تمایل زیادی به گلیسمی دارند. همچنین نشاسته در غذاها مانند سیب زمینی، نان و محصولات غلات از رشته های طولانی گلوکز تشکیل شده است، بنابراین این غذاها می توانند به میزان گلیسمی یا حتی بیشتر از غذاهای شیرین باشند. بیشتر غذا پردازش می شود، بیشتر گلیسمی آن خواهد بود. به عنوان مثال، بلغور جو دوسر فوری در بسته گلیسمیک بیشتر از جویدن سریع پخت و پز است که به نوبه خود گلیسمی بیشتر از جو دوسر فولاد است.
شاخص گلیسمی می تواند به ما در مورد اینکه غذاهای بیشتری قند خون را افزایش می دهد، به ما بدهند. این اندازه گیری می تواند به ما نکاتی درباره اینکه چقدر غذا قند خون را افزایش می دهد، ارائه می دهد، اما متغیرهای زیادی وجود دارد و دقیق نیستند.
| نگرانی با شاخص گلیسمی |
|---|
| اقلام غذای مجزا، به جای ترکیب غذاها، می توانند قند خون متفاوت داشته باشند |
| آیا سایر متغیرهایی که قند خون را تحت تأثیر قرار می دهند را در نظر نگیرید، از جمله چگونگی آماده سازی غذا یا چقدر غذا خورده می شود |
| فقط غذاهای حاوی کربوهیدرات را شامل می شود |
| غذاهای حاوی محتوی مواد مغذی را محاسبه نمیکنند، مانند غذاهای کم شاخص ممکن است کالری، قند یا اشباع چربی بالا باشد. |
شاخص گلیسمی می تواند دشوار باشد. برای یک چیز، هیچ استانداردی برای غذاهای کم، متوسط و بالای گلیسمی وجود ندارد. غذاهای بسته بندی رتبه بندی گلیسمی خود را بر روی برچسب نشان نمی دهند و ممکن است تخمین بزنند که چه چیزی ممکن است.
اصول اساسی غذا خوردن سالم، کنترل بخشی و شمارش کربوهیدرات ها همه راه هایی هستند که به شما در مدیریت و کنترل قند خون کمک می کنند.
غذاهایی که رتبه بالا و پایین بر شاخص گلیسمی دارند
لیست غذاهای فهرست گلیسمی وجود دارد که می تواند به شما در مورد شاخص گلیسمی غذاهای مختلف کمک کند و همچنین می توانید دریابید که غذاها ممکن است انتخاب خوبی برای شما باشد. جدول زیر نمونه هایی از مواد غذایی است که در شاخص گلیسمی بالا و پایین قرار دارند.
| غذاهای گیاهی بالا | غذاهای کم گلیسمی |
|---|---|
سیب زمینی پرمنیک کیک های برنجی بیشتر غلات تجاری آب نبات نوشیدنی های شیرین شکر تاریخ کراکر ها بیسکویت ها موز رسیده محصولات پخته شده و سایر محصولات ساخته شده با آرد | گوشت تخم مرغ غذاهای سویا غذاهایی با چربی زیاد مانند آجیل، آووکادو و روغن لوبیا جو جو دوسر فولاد دانه های دیگر پخته شده کل سبزیجات غیر نشاسته ای گریپ فروت توت ها |
منابع:
کلینیک مایو. شاخص گلیسمی: پس از ادعاهایی. سلامت
کلینیک مایو. اگر دیابت دارید، آیا شاخص گلیسمی برای کنترل قند خون مفید است؟ M. Regina Castro، MD http://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/diabetes/expert-answers/diabetes/faq-20058466