برچسب زدن بدون گلوتن توسط تولید کنندگان داوطلبانه است
چه معنی آن این است که وقتی شما به برچسب غذایی اشاره کردید، "بدون گلوتن" است؟ متاسفانه، این بدان معنا نیست که غذا در آن کاملا گلوتن نیست. در واقع، بسیاری از غذاها که دارای یک برچسب "بدون گلوتن" هستند حاوی گلوتن هستند و در حال حاضر هیچ مقررات و مقررات دولتی در خصوص برچسب گلوتن وجود ندارد.
پس چطور بدون گلوتن است؟
در اوت 2013، اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) مقرراتی را تعریف کرد که اصطلاح "بدون گلوتن" را تعریف می کنند تا تولید کنندگان مواد غذایی بتوانند از این اصطلاح استفاده کنند، زمانی که محصولاتشان کمتر از 20 عدد در میلیون گلوتن یا پی پی ام باشد.
FDA انتخاب 20 قسمت در میلیون گلوتن به عنوان استاندارد بر اساس تحقیقات نشان می دهد که بسیاری از سلیاک، اما نه همه ، می تواند غذا با کمتر از 20ppm گلوتن به عنوان بخشی از یک رژیم استاندارد بدون علائم عمده و یا آسیب روده شناخته شده به عنوان شناخته شده آتروفی ویولون
این سازمان همچنین خاطر نشان کرد که تست می تواند به طور قابل اعتماد گلوتن را در محصولات غذایی در غلظت 20 قسمت در میلیون تشخیص دهد.
برچسب گذاری غذا بدون گلوتن داوطلبانه است
سازندگان مجبور نیستند بر روی یک محصول غذایی بدون برچسب گلوتن قرار بگیرند، حتی اگر استانداردهای FDA را بدون "گلوتن" برسانند. بنابراین شرکت هایی که برچسب زدن بر روی محصولات بدون برچسب گلوتن دارند، به منظور کسب و کار دادگاه از افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک انجام می شود.
FDA در اواسط سال 2013 گزارش داد که اکثریت قریب به اتفاق تولید کنندگان که برچسب "محصولات بدون گلوتن" را تایید می کنند، به استاندارد 20ppm رسیده است. این امروز همچنان ادامه دارد.
علاوه بر این، برخی از تولیدکنندگان، به خصوص تولید کنندگان محصولات حرفه ای بدون گلوتن، از استانداردهای سختگیرانه تر به عنوان بخشی از یک برنامه گواهینامه گلوتن استفاده می کنند.
استرالیا، نیوزیلند ارائه بهترین استانداردهای برچسب گذاری بدون گلوتن
استانداردهای برچسب زنی بدون گلوتن از کشور به کشور متفاوت است.
در اروپا، تولیدکنندگان قوانینی را که توسط کمیته Codex Alimentarius اعلام شده است، دنبال می کنند که در سال 2008 خواستار کاهش استاندارد گلوتن از 200ppm به 20ppm شد.
در کانادا، غذاها نیز باید یک استاندارد 20ppm داشته باشند.
استرالیا و نیوزیلند با بالاترین استانداردهای گلوتن در دنیا برخورد کرده اند. برای واجد شرایط بودن برای برچسب زدن بدون گلوتن، مواد غذایی نباید در گلوتامین تشخیصی در آن وجود داشته باشند که تحت حساسیت تجاری ترین آزمایش ها موجود باشد که در حال حاضر می تواند گلوتن را در حدود 3ppm تشخیص دهد. جالب توجه است، یک تماس جدید نیوزلند به من می گوید که وقتی این مقررات سختگیرانه به اجرا درآمد، بسیاری از سلیاک ها سلامت خود را بهبود بخشند، حتی اگر قبلا علائم خاصی را متوجه نشده بودند.
گلوتن هنوز در غذا با برچسب گلوتن آزاد است
با وجود استانداردهای بالقوه در ایالات متحده، به علاوه تلاش های تولید کنندگان تخصص برای از بین بردن گلوتن بیشتر از محصولات خود، هنوز هم کاملا ممکن است از گلوتن از محصولات بدون برچسب گلوتن، به خصوص اگر سطح گلوتن خود را در حدود 20ppm پیشنهاد استاندارد استاندارد است.
تکنولوژی تست کنونی می تواند گلوتن را به حدود 3ppm برساند و برخی از تولید کنندگان محصولات تولیدی محصولات کمتر از 5ppm گلوتن را تولید می کنند. با این حال، اگر شما نسبت به سطح پایین گلوتن حساس هستید، ممکن است واکنش نشان دهید به محصولات آزمایش شده برای کمتر از 5ppm گلوتن در آنها.
اگر فقط محصولاتی با برچسب "بدون گلوتن" مصرف می کنید و هنوز واکنش نشان می دهید، به نکات زیر توجه کنید که در این مقاله در مورد غذا بدون گلوتن غلیظ شده اند .
> منبع:
> اداره غذا و داروی آمریکا گلوتن چیست؟ FDA دارای یک پاسخ است.