Celiac sprue یا Enteropathy حساس به گلوتن بیماری بیماری خود ایمنی روده است که توسط گلوتن ایجاد می شود که یک پروتئین در دانه های مختلف غلات است. بنابراین، فرد مبتلا به بیماری سلیاک باید یک رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال کند.
جایی که گلوتن یافت می شود
منابع اصلی گلوتن در رژیم غذایی عبارتند از گندم، چاودار و جو. بعضی از بیماران مبتلا به سلیاک، ممکن است عصاره های میوه ای در مقادیر کمی تحمل شوند، اگر چه افرادی که بیماری شدید دارند، به طور معمول نمی شوند.
هنگامی که فرد مبتلا به بیماری سلیاک علائم فعال داشته باشد، ممکن است تحمل ننمودن غذاهای لبنی را نداشته باشد چرا که عدم تحمل لاکتوز اغلب به وجود می آید. با این حال، این به دلیل شکر لاکتوز در غذاهای لبنی، به جای پروتئین است که می تواند باعث آلرژی شیر شود.
مواد غذایی معمولی بدون گلوتن
غذاهایی مانند آرد سویا، آرد تاپیوکا، برنج، ذرت، گندم سیاه و سیب زمینی معمولا برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک بسیار مفید هستند. برای اطلاعات بیشتر در مورد رژیم غذایی بدون گلوتن زیر را ببینید.
چرا یک رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال کنید؟
- حتی اگر علائم واضح و روشن وجود نداشته باشد، Celiac spue می تواند کمبود ویتامین و مواد مغذی را ایجاد کند، زیرا اگر گلوتن خورده شود، روده ها قادر به جذب مواد مغذی مهم نیستند.
- میزان ابتلا به برخی از سرطان های دستگاه گوارش در افراد مبتلا به سلیاک چقدر بالاتر است و شواهدی وجود دارد که این خطر با رژیم غذایی بدون گلوتن کاهش می یابد.
- افراد مبتلا به بیماری سلیاک فعال در معرض خطر ابتلا به سایر بیماری های خودایمنی (مانند دیابت نوع 1، بیماری گریوز و تیروئیدیت حشیموتو) به ویژه افرادی هستند که با قرار گرفتن در معرض گلوتن ادامه دارند.
- مادران مبتلا به بیماری سلیاک درمان نشده ، در معرض خطر ابتلا به کمبود وزن هنگام تولد هستند.
چگونه یک رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال کنید
اول، خواندن تمام برچسب ها در مورد غذاهای آماده شده مهم است. غذاهای حاوی موارد زیر را بخورید:
- پروتئین گیاهی هیدرولیز شده
- محصولات آرد یا غلات
- پروتئین سبزیجات
- طعم دهنده مالت و مالت
- نشاسته (مگر اینکه به عنوان نشاسته ذرت، که حاوی گلوتن است مشخص نشده است)
- انواع طعم دهنده ها، که می تواند از غلات حاوی گلوتن حاصل شود
- آدامس سبزیجات
- امولسیفایرها، تثبیت کننده های مشتق شده از غلات حاوی گلوتن
بعد، مخصوصا هنگام خوردن در رستوران، از موارد زیر جلوگیری کنید:
- غذاهای پخت
- غذاهای کرمی
- گوشت خوک و گوشت گاو
در زیر گزینه های خوبی برای رژیم غذایی بدون گلوتن وجود دارد:
- گوشت بره یا بو داده (گوشت گاو، مرغ، ماهی)
- سبزیجات ساده
- سالاد ساده
- سیب زمینی (سفید، شیرین، یام)
- ذرت
- برنج
- لوبیا
- میوه ها
- نان و محصولات پخته شده از آرد های جایگزین (برنج، سویا، تاپیوکا، فلوروت، سیب زمینی)
- غلات صبحانه حاوی تنها برنج، ذرت، غلات و حبوبات (مانند برنج پف کرده). بعضی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک نیز می توانند جوجه را تحمل کنند.
توصیه های دیگر در رابطه با تغذیه
ایده خوبی است که یک متخصص تغذیه و یا متخصص تغذیه را به صورت منظم ببینید تا مطمئن شوید که رژیم غذایی بدون گلوتن شما به خوبی متعادل است و نیازهای تغذیه ای را برآورده می کند. پزشک شما همچنین ممکن است مکمل های مختلف ویتامین را برای کم کردن کمبود های تغذیه ای تجویز کند.
از آنجا که از دست دادن استخوان یک مشکل رایج در افراد مبتلا به سلیاک شکم (به علت کمبود ویتامین D است)، نظارت مکرر با اسکن تراکم استخوان توصیه می شود.
در نظر بگیرید خرید یک کتاب آشپزی با ایده های دستور العمل های بدون گلوتن و بازدید از سایت های مختلف متخصص در حمایت از افراد مبتلا به بیماری سلیاک مانند انجمن ملی سلیاک.
> منابع:
> Lakness J. آلرژی رژیم های غذایی. در: Lawlor GJ، Fischer TJ، Adelman DC، eds. راهنمای آلرژی و ایمونولوژی. ویرایش سوم بوستون: کوچک، براون و همکاران، 1995: 553-55.
> Ciclitira PJ مدیریت بیماری سلیاک. به روز.