یاد بگیرید زمانی که شما باید برای قهوه در رژیم غذایی بدون گلوتن مراقب باشید
سوال: آیا گلوتن قهوه رایگان است؟ و اگر آن را بدون گلوتن، پس چرا به نظر می رسد که من به زحمت زیادی؟
پاسخ: این یک سوال پیچیده است
قهوه ساده باید از گلوتن تا سطح بسیار پایین باشد، فرض بر این است که از طریق گلوتن متلاشی نشده است (ما در یک دقیقه قهوه طعم را در نظر می گیریم، زیرا آنها می توانند خطرناک باشند). با این حال، بسیاری از افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند، نشانه های دستگاه گوارش را از قهوه گزارش می دهند ...
علائمی که به نظر می رسد بسیار افتضاح مانند علائم آنها از گلوتن است.
پس چه اتفاقی می افتد؟
حقیقت این است که قهوه در سیستم گوارش شما بسیار سخت است. قهوه منظم حاوی کافئین است که می تواند به سرعت نسبت به موارد بدی از ریزش مواجه شود، به ویژه اگر شما به تازگی با بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک تشخیص داده و سیستم شما هنوز تحریک شده است.
در واقع، برخی از افراد مبتلا به سندرم روده تحریک پذیر گزارش می دهند که قهوه کافئینا باعث ایجاد نشانه های IBS می شود و من چند گزارش از برخی بیماران مبتلا به IBS می گویم که حتی قهوه کافیه (که دارای مقدار کمی کافئین هستند) باعث مشکلات می شود. (در اینجا بیشتر در مورد IBS، بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن است: آیا بیماری سلیاک، حساسیت گلوتن یا IBS است؟ )
اگر شما در مورد رژیم غذایی بدون گلوتن جدید هستید، ممکن است در هنگام خوردن گلوتن و سایر بیماریهای گوارشی (مانند واکنش بد به کافئین) ممکن است تفاوت بین علائم شما وجود نداشته باشد.
شما ممکن است بخواهید یک لحظه به کاهش مصرف قهوه خود بپردازید تا ببینید که آیا با علائم شما کمک می کند.
بله، این می تواند در قهوه شما گلوتن باشد
البته، این نیز ممکن است که شما در واقع، واکنش به گلوتن در قهوه خود را. حتی حبوبات قهوه ای ساده نیز می توانند در محیط مشترک و یا تجهیزاتی که پروتئین حاوی گلوتن را پردازش می کنند، آلوده باشند.
هنگامی که شما مواد خامه ای و قند را به مخلوط اضافه می کنید، شانس گلوتن می تواند به طور قابل ملاحظه ای افزایش یابد (مثلا کرم های پودری می توانند حاوی گلوتن باشند، به خصوص اگر طعم دارند). من همچنین از یک نفر که با یک کاسه قند گلوتن شده بود مطلع شدم که بدون آنکه به او اطلاع داشته باشد با قاشق پوشیده شده با آرد در طی پخت آلوده بود (این مسئله بیشتر از آنچه که فکر می کنید بیشتر رایج است).
اگر از علائم قهوه ساده (و مخصوصا اگر کاملا مطمئن باشید که این علائم ناشی از مصرف گلوتن و نه فقط نوشیدن قهوه) است، ابتدا کرم و آلودگی متقابل را از شیرین کننده های خود حذف کنید.
در آن لحظه، اگر همه چیز بهبود نیافته باشد، ممکن است لازم باشد مارک های قهوه را عوض کنید. شما همچنین ممکن است بخواهید خرید لوبیا قهوه ای ساده را در نظر بگیرید و قهوه خود را در آن ریخته و قهوه خود را بیشتر از حد امکان برای آلودگی متقابل در سطح تولید مواد غذایی به کار ببرد، به این دلیل که بیشتر پردازش می شود.
درباره قهوه طعم دهنده - آیا این گلوتن رایگان است؟
قهوه لوبیا یا قهوه ای که قبل از طعم آن خریداری می کنید (این طعم های شگفت انگیز مانند فندق شکلاتی و کیک طاویم بادام) احتمالا بدون گلوتن محسوب می شوند و حتی ممکن است برچسب "بدون گلوتن" باشند.
اما این (متاسفانه) پایان داستان نیست.
طعم دهنده های قهوه به طور کلی با یک ترکیب اختصاصی از "طعم های طبیعی" ساخته می شوند. علی رغم تردید به وضوح از این اصطلاح در برچسب (از آنجایی که می توان مواد تشکیل دهنده گلوتن را مخفی کرد، اغلب طعم های جو مبتنی بر جو)، به نظر می رسد ما نیازی به نگرانی در مورد "طعم های طبیعی" در این زمینه - قهوه به ندرت، اگر تا کنون، از گلوتن حاصل شده است.
با این حال، بسیاری از طعم دهنده های قهوه دارای الکل هستند ... و این الکل به طور معمول از دانه ها، از جمله گلوتن، مشتق شده است .
عقل متعارف در میان بعضی از (و نه همه) بیماری های سلیاک و متخصصان حساسیت گلوتن این است که تقطیر پروتئین گلوتن را از الکل حذف می کند و از این رو الکل بدون گلوتن آزاد است حتی اگر از گلوتن حاصل شود.
با این حال، بسیاری از مردم واکنش گلوتن به دانه های تقسیم شده.
مقدار الکل بر اساس دانه در قهوه طعم منحصر به فرد است - حتی اگر گلوتن باقی مانده در آن الکل قرار داشته باشد، این راه را در زیر 20 قسمت در میلیون ثبت می کند که عموما "بدون گلوتن" است. اما یک مقدار منحصر به فرد، این است که برای برخی افراد واکنش نشان می دهد (ببینید: چقدر گلوتن می تواند من را بکشد؟ برای کسب اطلاعات بیشتر).
اگر با قهوه طعم دار خوب باشید، عالی است. اما اگر پیش از آن سعی نکرده بودید، احتیاط میکنید، مخصوصا اگر تمایل داشته باشید به نوشیدنیهای الکلی تقطیر مبتنی بر گلوتن واکنش نشان دهید یا به خصوص در مورد گلوتن حساس باشید. شما همچنین ممکن است قهوه طعم دهنده خود را در خانه خود بسازید، با استفاده از طعم دهنده های بدون الکل (من خودم آن را با طعم وانیلی سگ نوشیدن سگ انجام داده ام).
هیچ دلیلی وجود ندارد که شما در طول رژیم غذایی بدون گلوتن، یک فنجان مناسب و یا دو یاوا (حتی طعم دهنده) داشته باشید و از چند اقدام احتیاطی (حتی می توانید به استارباکس) بروید. فقط به بدن خود توجه داشته باشید و آماده باشید تا برخی از تغییرات در عادت قهوه خود را تغییر دهید اگر آن جاوایی با شما موافقت نکند.