آیا غذای خام باعث بیماری التهاب روده (IBD) می شود؟

ارائه شواهد درباره غذاهای فرآوری شده و IBD

س: آیا "غذای خام" موجب بیماری التهاب روده (IBD) می شود ؟

الف: در موارد IBD (بیماری کرون و کولیت اولسراتیو) افزایش 114 درصدی داشته باشد که در سالهای 2003 تا 2014 میلادی در بین جوانان در انگلیس پذیرفته شده است. این افزایش شدید باعث گمانه زنی در مورد آنچه می شود پشت آن، و اگر چیزی در محیطی است که به توسعه این بیماری ها کمک می کند.

ما می توانیم سلاح هایمان را در مورد دامنه مشکل قرار دهیم، اما به سادگی، دانشمندان هنوز نمی دانند دقیقا چه چیزی باعث IBD می شود.

آنچه ما می دانیم

IBD در ژن های ما است - تا به امروز بیش از 100 ژن شناسایی شده اند که بعضی از آنها در توسعه IBD نقش دارند. کلیدی که ما از دست می دهیم، ماشه است: چیز یا چیزهایی که در محیط زیست قرار دارند که IBD را روشن می کنند.

به گفته بی بی سی یک پزشک در انگلستان گفته بود که خوردن "مقدار زیادی مواد غذایی ناخواسته" می تواند خطر ابتلا به IBD را افزایش دهد. (دوره های متعدد آنتی بیوتیک ها همچنین به عنوان دلیل افزایش پذیرش بیماران مبتلا به IBD مطرح شده است.) پزشک بعدا بیانیه ای را روشن کرد که قصد ندارد نقل قول خود را به این نتیجه برساند که IBD خود مصدوم شده است. در مورد تعریف دقیق "مواد غذایی ناخواسته" هیچ توضیحی وجود ندارد.

این یعنی "غذای چاق" چیست؟

بسیاری از بیماران مبتلا به IBD ناراحت شده اند که افراد مبتلا به IBD نوشیدنی های ناسالم هستند و رژیم غذایی نامناسب باعث IBD شده است.

بعضی از بیماران سریعا اشاره کردند که قبل از تشخیص آنها رژیم های غذایی سالم - حتی گیاهخواری و گیاهخواری را خوردند. دیگران درباره بچه های بسیار کوچک، حتی نوزادان که مبتلا به IBD تشخیص داده شده بود، تعجب می کردند و نمی توانستند سال ها از خوردن یک رژیم غذایی نامناسب برخوردار باشند.

هنگامی که یک نفر از مواد غذایی ناخواسته فکر می کند، غذاهای خاصی به ذهنتان می رسند: چیپس سیب زمینی، پودر نوشابه، بستنی و سایر غذاهایی که دارای چربی زیاد هستند و ارزش غذایی ندارند و یا بسیار کم هستند.

اینها معمولا به عنوان غذاهای غربی شناخته می شوند، و این درست است که افراد غیر غربی در سال های اخیر بیشتر از این غذاها مصرف کرده اند.

درباره "غذاهای فرآوری شده" چیست؟

"غذای خام" یک مفهوم مبهم است و معلوم نیست چه معنایی در این اصطلاح در رابطه با توسعه IBD وجود دارد. اصطلاح دقیق تر برای استفاده در هنگام بحث در مورد رژیم غذایی و سلامتی ممکن است "غذاهای فرآوری شده" باشد. با این حال، حتی این اصطلاح می تواند گمراه کننده باشد، زیرا تمام غذاهای فرآوری شده ناسالم نیستند. به عنوان مثال، سبزیجات یخ زده و ماست، نمونه هایی از غذاهای فرآوری شده هستند که هنوز غذاهای سالم را در نظر گرفته اند (زمانی که بدون هیچ افزودنی ساخته می شوند). غذاهای حاوی مواد افزودنی بعضی اوقات به عنوان "به شدت" پردازش می شوند، در حالی که ممکن است سبزیجات فریز شده ی منجمد یا آب میوه "حداقل" پردازش شوند.

هیئت منصفه هنوز در مورد اینکه آیا مواد غذایی پردازش شده به شدت می تواند به توسعه IBD کمک کند. مسلما، شیرین کننده های مصنوعی می تواند به عنوان یک غذای بسیار پردازش شده در نظر گرفته شود. یک مقاله منتشر شده در سال 2012 نشان می دهد که افزایش استفاده از شیرین کننده های مصنوعی مانند ساکاراین و سوکرالوز به عنوان یک علت بالقوه برای افزایش تشخیص IBD. به نظر میرسد اثر این شیرینی کننده ها بر روی باکتری هایی که در روده یافت می شود مکانیسم عمل است.

یک مطالعه مورد شاهدی که در استکهلم در سوئد انجام شد در 90 سالگی در افرادی که مبتلا به IBD و رژیم غذایی آنها بود، در مدت 5 سال مورد بررسی قرار گرفت. نویسندگان دریافتند که در مطالعه خود، بیماران مصرف کننده 55 گرم یا بیشتر سقز (قند جدول) یک روز و یا افرادی که "غذای سریع" را بیش از 2 بار در هفته خوردند، خطر نسبی IBD را افزایش دادند. داده های آنها نشان داد که بیش از 15 گرم فیبر روزانه همراه با خطر نسبی کاهش IBD است. (این نویسنده به عنوان فیبر بالا توسط نویسندگان نامیده می شود، اما موسسه پزشکی توصیه می کند که مردان بین 30 تا 38 گرم فیبر در روز و زنان بین 21 تا 25 گرم). یکی دیگر از مطالعات کوچک (87 بیمار) همچنین در اسرائیل ارتباط بین مصرف زیاد سقز و توسعه IBD نشان داده شده است.

خط پایین

هنوز هم هیچ توافقی در مورد چگونگی تاثیر مواد غذایی، مواد غذایی ناخواسته و یا غذاهای به شدت پردازش بر توسعه IBD یا دوره IBD وجود ندارد. تغذیه خوب برای همه اهمیت دارد - و مخصوصا برای افرادی که مبتلا به IBD هستند و ممکن است در معرض سوء تغذیه یا ضعف جذب ویتامین و مواد معدنی از غذا قرار بگیرند، بسیار مهم است. منصفانه است که بگوییم خوردن یک رژیم غذایی سالم به عنوان یک رژیم سالم، از مزایای زیادی در جلوگیری از بسیاری از بیماری ها است و می تواند به بهبود برخی بیماری ها کمک کند. مهم نیست که چه چیزی در نهایت در مورد تاثیر "مواد غذایی ناخواسته" بر روی IBD و یا بیماری های دیگر به دست می آید، مهم است که به یاد داشته باشید که افراد مبتلا به IBD بیماری خود را به وجود نمی آورند.

_منابع:

_{بنیاد کرون و کولیت آمریکا. "رژیم غذایی و IBD." 30 مه 2012. 2014 ژانویه 20.}

_{موسسه پزشکی "مصرف مرجع غذایی برای انرژی، کربوهیدرات، فیبر، چربی، اسیدهای چرب، کلسترول، پروتئین و اسیدهای آمینه. آکادمی ملی علوم. 5 سپتامبر 2002. 20 ژوئیه 2014.}

_{Persson PG، Ahlbom A، Hellers G. "رژیم غذایی و بیماری التهابی روده: یک مطالعه مورد-شاهد". اپیدمیولوژی ژانویه 1992؛ 3: 47-52. 2014 ژوئیه 20}

_{Qin X. "علت بیماری التهابی روده: یک فرضیه ی یکپارچه". جهان G Gastroenterol . 2012 آوریل 21؛ 18 (15): 1708-22. doi: 10.3748 / wjg.v18.i15.1708. 2014 ژوئیه 20}

_{Reif S، Klein I، Lubin F، Farbstein M، Hallak A، Gilat T. "عوامل تغذیه ای قبل از بیماری در بیماری التهابی روده." گل سرخ ژوئن 1997؛ 40: 754-760. 2014 ژوئیه 20}