ایمنی مواد غذایی و چگونگی جلوگیری از مسمومیت غذایی

والدین اغلب هر زمانی که بچه ها اسهال و استفراغ را دریافت می کنند مسمومیت غذایی را مشکوک می کنند.

خوشبختانه مسمومیت غذایی که اغلب اتفاق می افتد رخ نمی دهد، زیرا اکثر موارد اسهال و استفراغ در بچه ها به علت عفونت های ساده ویروسی است که بچه ها در مهد کودک یا مدرسه می روند.

با این حال، مسمومیت غذایی معمول است، زیرا CDC تخمین می زند که سالانه 76 میلیون مورد مسمومیت غذایی در ایالات متحده وجود دارد.

اگر چه بیشتر این موارد خفیف است، حدود 325،000 نفر با مسمومیت غذایی بستری شده و 5000 نفر هر ساله میمیرند.

از آنجایی که کودکان جوان در میان گروههایی هستند که بیشترین خطر را دارند که موارد جدی و حتی خطرناک مسمومیت غذایی را تهدید کنند، برای والدین مهم است که یاد بگیرند چگونه به رسمیت شناختن و جلوگیری از آنها بپردازند.

علائم مسمومیت غذایی

علائم مسمومیت غذایی ممکن است بسته به آنچه که باعث آنها می شود، متفاوت باشد، اما معمولا شامل استفراغ، اسهال، حالت تهوع و گرفتگی شکمی می شوند.

علائم دیگر، مانند زمانی که فرد مبتلا به عفونت E.coli O157 می شود، ممکن است شامل اسهال خونریزی و عوارض مانند سندرم اورمیک همولیتیک (HUS) یا تب در هنگام سالمونلوز (عفونت سالمونلا) باشد.

توکسین ها، مانند با بوتولیسم، می توانند علائم عصبی عصبی، از جمله بینایی دوگانه، و بلع، صحبت کردن و تنفس را ایجاد کنند.

بسته به علت، علائم مسمومیت غذایی ممکن است چند ساعت یا چند روز پس از خوردن غذای آلوده ایجاد شود.

تشخیص مسمومیت غذایی

مسمومیت غذایی اغلب دشوار است زیرا ممکن است توسط بسیاری از چیزهای مختلف، از جمله ویروس ها، باکتری ها، انگل ها و سموم، مانند:

• کمپیلوباکتر
• سالمونلا
• E. coli O157
• ویروس های Norwalk مانند
• شیگلا
• هپاتیت A
• لامبلیا ژیاردیا
• کریپتوسپوریدیا
• Clostridium botulinum ، که سم بوتولینوم را تولید می کند که سبب بوتولیسم می شود

• لیستریا
• استافیلوکوک اورئوس که یک Enterotoxin استافیلوکوک تولید می کند
• Vibrio vulnificus

علاوه بر اینکه به دنبال یک الگوی علائم مانند هرکسی در خانواده چند ساعت پس از غذا خوردن در همان رستوران صدمه دیده است، فرهنگ مدفوع گاهی اوقات می تواند به شناسایی انگل یا باکتری هایی که باعث نشانه های مسمومیت غذایی می شود کمک کند. آزمایشات مدفوع همچنین می توانند بعضی اوقات سموم و ویروس های باکتریایی را شناسایی کنند.

جای تعجب نیست که بسیاری از مردم مسمومیت غذایی دارند و هرگز آن را نمی دانند.

درمان مسمومیت غذایی

مانند استفراغ و اسهال از یک ویروس معده، درمان های مسمومیت غذایی معمولا به منظور جلوگیری از کم آبی بدن صورت می گیرد.

آنتی بیوتیک ها اغلب برای اکثر موارد مسمومیت غذایی مفید نیستند، اگر چه برای برخی از عفونت های شدید، مانند شیگلوز (عفونت شیگلا) و مسمومیت غذایی ناشی از انگل، درمان لازم است. اطفال متخصص اطفال اگر فکر می کنید فرزند شما مسمومیت غذایی دارد، به خصوص اگر او اسهال خونین، تب بالا، علائم کم آبی بدن را داشته باشد، یا اگر به سرعت به سمت خود برتری نداشته باشد.

جلوگیری از مسمومیت غذایی

از آنجائیکه مسمومیت غذایی اغلب دشوار است و چندین روش در دسترس است، بهتر است سعی کنید از مسمومیت غذایی جلوگیری کنید.

این نکات ایمنی غذا می تواند به شما در حفظ سلامتی و سلامتی اطفال کمک کند.

• دست ها را قبل از تهیه و خدمت به غذای کودک بشویید.
• قبل از غذا خوردن آنها را به فرزندانتان، به ویژه گوشت، مرغ و تخم مرغ، به طور کامل طبخ کنید.
• هنگام غذا، غذا و نگهداری غذا کودک خود غذا و ظروف را جدا کنید، به طوری که آنها با یکدیگر از بین نمیروند و ظروف و سطوح را با آب گرم و صابون تمیز می کنند.
• یخچال و فریزر را تا حداکثر 40 درجه فارنهایت و یخچال فریزر خود را تا 0 درجه فارنهایت یا کمتر قرار دهید.

• قبل از خدمت به فرزند خود، تمام میوه ها و سبزیجات را پاک کنید.
• از شیر غیر پاستوریزه شده (شیر خام ) و آبمیوه ها اجتناب کنید.
• درباره FDA به یاد می آورید و هشدار را برای پیدا کردن مواد غذایی آلوده که ممکن است در خانه داشته باشید، بخوانید.
• غذاهایی را که فکر می کنید آلوده شده اند یا از زمان انقضا آن گذشته اند، حتی اگر آنها ریخته گری نداشته و بوی بدی نداشته باشند، زیرا شما همیشه نمی توانید زمانی که مواد غذایی آلوده می شوند، بگویید.

چه چیزی میخواهید بدانید

• تقریبا هر نوع غذا می تواند آلوده شود و باعث مسمومیت غذایی شود، اما برخی از غذاها در معرض خطر بالا قرار می گیرند، از جمله شیر غیر پاستوریزه و سایر محصولات لبنی، گوشت های نطفه و مرغ، صدف های خام شور و سالاد هایی از قبیل سالاد سالاد، سالاد سیب زمینی و سالاد مرغ
• مواد غذا آلوده می شوند و باعث می شوند مسمومیت غذایی به طرق مختلف صورت گیرد، از جمله زمانی که آنها با آب آلوده، نادرست فرآوری شده یا کنسرو شده، نوشیدنی، متقابل آلوده در طی آماده سازی، و یا زمانی که کسی که بیمار تهیه غذا بدون صحیح شستن دستان خود.
• معمولا نمی توانید بگویید که غذا "بد" است یا می خواهد بوسه یا رنگ خود را به کودک شما ببخشد. بسیاری از غذاهای آلوده به نظر می رسند و بوی طبیعی می دهند.
• عسل می تواند منبع اسپورهای Clostridium botulinum است که موجب بوجود آمدن بیماری می شود، به همین دلیل شما نباید عسل را به نوزادان زیر 12 ماهه بدهید.

_منابع:

_{بخش CDC بیماریهای باکتری و میووتیک. بیماری مواد غذایی.}

_{Long: Principles and Practice of Infectious Diseases of Children، 2nd ed.}

_{گرشون: بیماری های عفونی کودکان کروگمن، 11th ed.}