راهنمای بیماری های عفونی شیر شیر
این اولین مواد غذایی است که ما طعم داریم. این در سس پاستا، آب نبات، شیرینی، کیک، پنیر، ماست و بستنی است. شیر، مسلما یکی از ترکیبات متنوع ترین در میان آشپزی ها و اصلی ترین در بسیاری از خانوارها است. با این حال، به عنوان یک محصول حیوانی پر از مواد مغذی، چندین بیماری عفونی مرتبط با شیر و محصولات شیری آلوده به میکروب وجود دارد.
خبر خوب این است که بیشتر این میکروب ها توسط پاستوریزه کشته شده اند، و در واقع، عفونت های شیر و پنیر بسیار غیر معمول هستند اما هنوز هم ممکن است.
پاستوریزاسیون
پیشگیری از بیماری های عفونی دلیل اینکه ما شیر پاستوریزه می کنیم. شما می توانید در مورد روش ها و اسطوره های مربوط به پاستوریزاسیون یاد بگیرند اگر بدانید آیا واقعا پس از خواندن درباره خطرات زیر لازم است.
چگونه شیر گاو آلوده می شود؟
همانطور که همه مردم میکروبها را حمل می کنند، همه حیوانات هم همینطورند. گاهی اوقات میکروب هایی که گاو حمل می کنند می توانند یک مشکل باشند.
برخی از گاوهای شیری بیشتر وقت خود را در چمنزارها می گذرانند، جایی که آنها با انواع میکروب های محیطی تماس می گیرند. در موارد دیگر، گاوها به ساختمان ها محدود می شوند، در حالی که در شرایط شلوغ تر، باکتری ها می توانند از گاو تا گاو رشد و گسترش پیدا کنند. علاوه بر این، بسیاری از میکروب هایی که سازگار با محیط زیست هستند (ارگانیسم هایی که بدون گاو وجود دارند) هم ممکن است به عنوان پاتوژن های انسانی (آنها می توانند باعث عفونت در انسان شوند).
امکانات پردازش لبنیات مسیرهای زیادی برای ورود میکروب های آلوده وجود دارد. اول، به عنوان یک مایع غنی از مواد مغذی، شیر یک محیط ایده آل برای رشد میکروبی فراهم می کند. دوم، کارخانه های فرآوری لبنی پر از مناطقی هستند که "ترافیک پا" از کارکنان می تواند توسط میکروب ها همراه باشد.
میکروب های عفونی در شیر گاو یافت می شود
طیف گسترده ای از میکروب ها وجود دارد که می تواند در شیر گاو و همچنین محصولات شیر یافت شود.
خطر بسیاری از این ها، اما نه همه، توسط پاستوریزاسیون کاهش می یابد. بعضی از محصولات می توانند به طور گسترده ای در معرض خطر خود نیز متفاوت باشند. به عنوان مثال، بسیاری از پنیر های نرم افزاری وارداتی (مانند Brie) پاستوریزه نمی شوند و خطر ابتلا به عفونت (خصوصا زنان باردار) را بیشتر از پنیر های سخت و پاستوریزه حمل می کنند. بیایید به برخی از عفونت های خاصی که با شیر ارتباط دارند نگاه کنیم.
عفونت Bacillus cereus
باسیلوس سرئوس باکتری هایی است که سموم تولید می کنند. یک نوع توکسین می تواند اسهال را ایجاد کند در حالی که یکی دیگر از آن باعث استفراغ می شود. اسپورهای Bacillus cereus مقاوم در برابر حرارت هستند و ممکن است پاستوریزه شوند. حتی موارد بسیار نادر وجود دارد که با شیر خشک و فرمول شیر خشک خشک شده است.
بروسلوز
بروسلا یک میکروب باکتریایی است که در محصولات لبنی غیر پاستوریزه یافت می شود. عفونت بروسلا ، یا بروسلوز، به علت عود مجدد تب همراه با بیماری نیز "تب Undulant" نامیده شده است. این یکی از علل احتمالی تب طولانی مدت ناشناخته در کودکان است.
کمپیلوباکتر ججونی عفونت
کمپیلوباکتر ججونی یکی از رایج ترین باکتری ها است که باعث ایجاد بیماری اسهال در ایالات متحده می شود که هر سال حدود 2.4 میلیون نفر را آلوده می کند. این باکتری در شیر خام و مرغ یافت می شود و ممکن است اسهال خونریزی همراه با درد شکمی ایجاد شود که دو تا پنج روز پس از قرار گرفتن در معرض آن شروع می شود.
کمپیلوباکتر احتمال افزایش بیماری در هنگام مصرف شیر را افزایش می دهد، زیرا pH پایه شیر، اسیدیته معده را خنثی می کند، به این ترتیب باکتری ها قادر به زنده ماندن می شوند.
عفونت Coxiella Burneti
Coxiella آلوده انواع حیوانات، از جمله دام و حیوانات خانگی. این میکروب در شیر گاو یافت می شود و به گرما و خشک شدن مقاوم است. عفونت Coxiella باعث تب، تب بالا، که ممکن است تا دو هفته طول بکشد. مثل بروسلا ، ممکن است علت تب طولانی مدت در کودکان باشد.
E. Coli O157: H7 Infections
E. coli O157: یک سويه H7 E. coli با تعدادی از شیوع های غذایی همراه است و اغلب علت اسهال خوني (کولیت هموراژی) است. اغلب با گاوهای شیری، آلودگی میکروبی شیر خام و نرم پنیر می تواند به بیماری منجر شود.
این باکتری همچنین ممکن است باعث سندروم همولیتیک اورمیک (بیماری همبرگر) شود که با شمارش پلاکت های کم (ترومبوسیتوپنی) منجر به خونریزی و نارسایی کلیه شده است.
ليستريوزيس
Listeria monocytogenes پاتوژن باکتری رایج است که در پنیر های نرم (مخصوصا پنیر های وارداتی) و شیر غیر پاستوریزه یافت می شود. این حتی می تواند در زیر دمای یخ زده زنده بماند و بنابراین می تواند در تضمین باقی بماند. این خصوصا برای افراد دارای سیستم ایمنی ضعیف، از جمله زنان باردار، افرادی که مبتلا به ایدز، و خیلی جوان و بسیار پیر هستند، خطرناک است. لیستریا یکی از عفونت هایی است که به علت سقط جنین شناخته شده است و کسانی که باردار هستند حدود 13 برابر احتمال ابتلا به عفونت را دارند.
گونه های Mycobacterium Avium متعلق به Paratuberculosis Infections
Paratuberculosis گونه Mycobacterium avium گونه ای است که می تواند از پاستوریزاسیون جلوگیری کند و با توسعه بیماری کرون همراه است که همچنین به عنوان سندرم روده التهابی شناخته می شود. هنوز معلوم نیست که آیا این باکتری ها واقعا می توانند انسان را آلوده کنند و ارتباط دقیق با Mycobacterium avium paratuberculosis و بیماری کرون هنوز بحث برانگیز است.
عفونت های میکوكتري Bovis
Mycobacterium ، علت "مصرف"، یک بیماری هولناک و هولناک است که ابتدا بر ریه ها اثر می گذارد؛ Mycobacterium bovis با مصرف شیر خام همراه است و یکی از رایج ترین مواد آلاینده قبل از عمل پاستوریزاسیون است. مثل tuberculosis (یا tuberculosis) که در حال حاضر هستیم، اما یک نوع دیگر باکتری است. تلاش برای کاهش احتمال ابتلا به گاوها یا انتقال این نوع سل به دلایل دیگر ما این بیماری را اغلب مشاهده نمی کنیم. M. bovis موجب سل در گاو می شود و می تواند به طریق شیر گاو بدون پاستوریزه به انسان منتقل شود و در نتیجه یک بیماری بسیار شبیه به M. tuberculosis باشد.
عفونت سالمونلا
آلودگی سالمونلا از شیر و محصولات شیری منبع درگیری های متعددی در سال های اخیر بوده است. علائم عبارتند از اسهال و تب بالا.
عفونت های استافیلوکوک اورئوس
استافیلوکوک اورئوس یک سم را تولید می کند که باعث استفراغ انفجاری می شود و یک علت مسمومیت غذایی است. مسمومیت غذایی از آئورت استافیلوکوس از طریق عفونت با باکتری ایجاد نمی شود، بلکه باکتری توکسین را به مواد غذایی منتقل می کند که در دمای اتاق نگهداری می شود. با حرارت دادن، باکتری ها کشته می شوند، اما سموم مقاوم به حرارت باقی می ماند.
عفونت های انتروکولیس یرسینیا
عفونت های انتروکولیس یرسیینا با خوردن شیر خام و بستنی همراه با غذاهای دیگر همراه است. اعتقاد بر این است که آلودگی به علت اختلال در روشهای ضدعفونی کردن و ضدعفونی کردن در مراکز فرآوری لبنیات است.
در مورد بیماری دیوانه گاو چیست؟
بیماری دیوانه گاو، همچنین به عنوان آنسفالیت اسپوئین گاوی (BSE) شناخته می شود، بیماری ای است که بر سیستم عصبی تاثیر می گذارد و به علت یک پروتئین عفونی به نام " پریون " ایجاد می شود. مصرف گوشت از گاو با BSE می تواند به انتقال بیماری منجر شود. در انسان، این بیماری "encephalopathy spongiform encephalopathy transmissibility" یا " بیماری کریتزفلد-جاکوب " است.
خوشبختانه برای صنایع لبنی و مصرف کنندگان شیر، پیلون عفونی در شیر از گاوهای آلوده پیدا نشده است و از طریق نوشیدن شیر گاو گزارش نشده است. به طور خلاصه، شما نمیتوانید از بیماری شیر گاو استفاده کنید.
خط پایین - چگونگی جلوگیری از بیماری های عفونی منتهی به شیر
این می تواند برای یادگیری از عفونت های مختلف که می تواند با شیر منتقل شود، ترسناک است، اما چند روش ساده می تواند شانس شما برای قراردادن این عفونت ها را بسیار کاهش دهد:
- شیر نوشیدن ننوشید فقط شیر پاستوریزه و سایر محصولات لبنی را بنوشید.
- هنگامی که شما "آلیاژی" را خریداری می کنید، دو بار فکر کنید و برچسب ها را بخوانید. بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی آلی، محصولات لبنی غیر پاستوریزه را به فروش می رسانند.
- مراقب باشید از پنیر نرم. بعضی از اینها، مخصوصا کسانی که وارد می شوند، پاستوریزه نمی شوند. از آنجایی که عفونت هایی مانند لیستریا معمولا در یک مادر تنها بیماری خفیف را ایجاد می کنند، اغلب آنها به عنوان یک علت سقط جنین شناخته نمی شوند.
- محصولات لبنی را در تاریخ انقضا مشخص شده در بسته یخچال نگه دارید.
- هرگز غذا، به خصوص آنهایی که حاوی فراورده های لبنی هستند در خارج از یخچال قرار نگیرید بیش از دو ساعت (و به طور ایده آل کمتر) را ترک نکنید. در ذهن داشته باشید که با وجود گرم شدن مجدد، سموم باکتریایی ممکن است باقی بماند، حتی اگر باکتری خود کشته شود.
- هنگام سفر به کشورهای در حال توسعه، مراقب باشید، از اقدامات احتیاطی بهداشتی توصیه شده برای کشوری که در آن هستید، مراقبت کنید و محصولات لبنی فراوانی نداشته باشید.
- شیر و محصولات لبنی غیر پاستوریزه تنها منبع مسمومیت غذایی نیستند. مسمومیت غذایی به احتمال زیاد بسیار رایج تر از بسیاری از افراد است، با توجه به بیشتر موارد "آنفولانزای معده" در بزرگسالان واقعا مسمومیت غذایی است.
منابع
- > مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری. شیر خام (غیر پاستوریزه شده). به روز شده 02/22/17. شیر خام (غیر پاستوریزه شده). به روز شده 02/22/17.
- > هاروی، R.، Zakjour، C.، و L. گولد. شیوع بیماریهای غذایی در ایالات متحده با غذاهای ارگانیک همراه است. مجله حفاظت از مواد غذایی . 2016. 79 (11): 1953-1958.