ترشی و سرکه: راه حل کاهش وزن؟

دانش کمی برای رد ادعاهای رژیم غذایی ترشی وجود دارد

رژیم غذایی ترشی به نظر می رسد مانند آن است که به عنوان یک رژیم غذایی کاهش وزن محسوب می شود: به سادگی خوردن مقدار زیادی ترشی، طرفداران آن می گویند، و شما از دست دادن وزن. اما در واقع علمی در رژیم غذایی وجود دارد که شواهد کمی از ادعاهای متضاد آن را ارائه می دهد.

چندین تغییر در رژیم غذایی ترشی وجود دارد، اما شایع ترین آن به نظر می رسد که این استراتژی را شامل می شود: رژیم غذایی معمولی خود را بخورید، اما هر زمان که شما به طور معمول می خواهید یک میان وعده داشته باشید، به جای آن غذا را انتخاب کنید.

بعضی از افراد رژیم غذایی می گویند این کار از طریق تقویت منفی انجام می شود: حتی اگر شما ترشی دوست داشتنی را شروع کنید، پس از یک یا دو ماه از این رژیم غذایی نخواهید دید و از خوردن همه شیرینی ها (به خصوص ترشی ها) اجتناب خواهید کرد. اما شیمی درگیر در ترشی، دلیل دیگری برای اثرات از دست دادن وزن ترشی است.

چگونه سرکه در ترشی می تواند باعث کاهش وزن شود

ترشی با سرکه ساخته شده است، که اضافه می کند که آشنا، ترش "ترشی" به خیار. در اصل، ترشی دادن راهی برای حفظ غذا بدون یخچال بود، زیرا سرکه اجازه نمی دهد که میکروب های مضر بر خیارها حفظ شوند.

اما به نظر می رسد سرکه نیز ممکن است به افراد کمک کند که انسولین و سطح قند خون خود را کنترل کنند. این در افراد دارای مقاومت به انسولین یا دیابت نوع 2 مهم است زیرا انسولین بالا و قند خون با عوارض جدی مرتبط هستند. کنترل انسولین و قند خون نیز ممکن است به افراد کمک کند وزن کم کنند.

یک مطالعه منتشر شده در مجله Diabetes Care در مورد استفاده از سرکه برای کاهش انسولین و قند خون افراد مبتلا به سطوح مختلف مقاومت به انسولین است. افرادی که در این مطالعه خواسته می شود که یا مخلوطی از سرکه، شیرین کننده های مصنوعی و آب و یا پلاسبو مصرف کنند و سپس غذا را که تقریبا به طور کامل از کربوهیدرات های ساده (شیرینی سفید، کره و آب پرتقال) تشکیل شده است بخورند.

محققان دریافتند که سرکه حساسیت انسولین را بهبود می بخشد.

این مطالعه نشان می دهد که سرکه می تواند منجر به کاهش وزن شود، گرچه بهبود حساسیت به انسولین و کنترل قند خون می تواند به دستیابی به وزن و حفظ وزن سالم کمک کند. مطالعه دیگری به دنبال افراد چاق ژاپنی بود که هر 12 روز یک بار مصرف هر نوع سرکه یا یک داروی بدون سرکه مصرف می کردند و متوجه شدند که کسانی که سرکه مصرف می کنند وزن بیشتری نسبت به افرادی که آن را نوشیدن نکردند، از دست می دهند.

بیشتر در مورد رژیم غذایی ترشی

بدیهی است که نوشیدن سرکه همان چیزی نیست که خوردن ترشی می کند. روشن نیست که چه مقدار سرکه واقعی شما هنگام مصرف یک ترشی می خورید (بسته به نوع و اندازه ترشی) متفاوت است، بنابراین نباید فرض کنید که نتایج مطالعات سرکه به کاهش وزن باعث تحریک ترشی می شود .

اما دلیل دیگری وجود دارد که رژیم غذایی ترشی می تواند به کاهش وزن شما کمک کند: ترشی کم کالری است. در واقع خیلی کم است - یک ترشی 4 اینچ طولانی کمتر از 10 کالری دارد. بنابراین وقتی ترشی را برای یک میان وعده جایگزین (مثلا گوشت گاو غول پیکر) را جایگزین کنید، شما به وضوح کالری های خود را بر روی تنقلات خود می برید.

این، به نوبه خود، باید به کاهش وزن منجر شود، در صورتی که شما در مورد رفع گرسنگی خود در جای دیگری از رژیم غذایی خود مشارکت نکنید (با احتساب غلاف غنی از کیک بعد از شام).

> منابع:

> جانسون CS و همکاران سرکه حساسیت انسولین را به یک وعده غذایی با کربوهیدرات بالا در افراد دارای مقاومت به انسولین یا دیابت نوع 2 بهبود می بخشد. مراقبت از دیابت 2004 ژانویه؛ 27 (1): 281-2.

> Kondo T و همکاران مصرف سرکه در افراد چاق ژاپنی وزن بدن، توده چربی بدن و سطح تری گلیسیرید سرم را کاهش می دهد. علوم زیستی، بیوتکنولوژی و بیوشیمی. 2009 اوت 73 (8): 1837-43.