اگر فرزند شما پس از پیک نیک مدرسه احساس خیلی خوبی نداشته باشد احتمال دارد استافیلوکوکوس (Staph) مسمومیت غذایی باشد.
نشانه های استاف از طریق غذا از خود باکتری نمی آیند، بلکه از طریق سموم به مواد غذایی منتقل می شوند که در دمای اتاق قرار دارند. این سموم ها به گرما مقاوم هستند، پس مجددا غذا که نشسته است، از خوردن مسمومیت با استاف جلوگیری نخواهد کرد.
چگونه استاف گسترش می یابد
مسمومیت غذا با استاف باعث از بین رفتن مواد غذایی می شود. این اتفاق می افتد زمانی که یک فرد غذا مصرف می کند که با باکتری ها یا سموم آن آلوده است. استاف اورئوس می تواند در محصولات گوشتی، مرغ و محصولات تخم مرغ، سالاد های مبتنی بر سس مایونز، کیک های شیرین و سایر محصولات لبنی یافت شود. همچنین می تواند سطوح نمکی بالاتر از سایر باکتری ها را تحمل کند، بنابراین می تواند در غذاهای خرد شده مانند هم مرهم زندگی کند.
مسمومیت با استاف مسموم معمولا به علت آلودگی انسان یا از دست های کثیف و یا از طریق سرفه یا عطسه کردن به غذاهایی است که آماده خوردن هستند. پس از اینکه غذا آلوده شد، آن نشسته و ارگانیسم ضرب می شود و منجر به ایجاد سطوح بالای توکسین برای ایجاد علائم می شود.
چه کسی در خطر است؟
به طور خلاصه - همه. مسموميت با استافيلاك اورئوس بسیار شایع است و در چند شیوع در ایالات متحده گزارش شده است. با این حال، تعداد واقعی افرادی که هر ساله آلوده می شوند ناشی از مشکلات تشخیصی و پاسخ های ضعیف افراد مبتلا در تحقیقات علمی نیست.
علائم
استفراغ انفجاری و حالت تهوع، و بعضی اوقات اسهال و درد شدید شکم، از 30 دقیقه تا 8 ساعت غذای آلوده و در حدود 1 روز شروع می شود.
تشخیص
تشخیص سموم یا باکتری ها در غذاهای مشکوک که به شما کمک می کنند، چیزی نیست که پیکنیک عمومی می تواند انجام دهد (خجالتی بودن از خوردن غذا و تحقق عواقب آن).
رفتار
درمان فقط شامل ماندگاری هیدراته، کنترل تب (در صورت وجود) و انتظارات همه چیز است. عفونت معمولا بدون نیاز به دارو حل خواهد شد. مرگ مرتبط با آن بسیار نادر است، اما در سالمندان، نوزادان و سایر افراد مبتلا به سیستم ایمنی ضعیف رخ داده است.
جلوگیری
از شیوه های پخت و پز و ناهار خوری استفاده کنید. شیر نوشیدنی نوشیدن نکنید و مواد غذایی را که بیش از 2 ساعت در دمای اتاق نشسته اید، نگذارید (در صورت شک و شبهه). دست های خود را بطور مرتب بشوید.
منابع:
> Le Loir و همکاران استافیلوکوک اورئوس و مسمومیت غذایی . ژنتیک و تحقیقات مولکولی. 2003؛ 2 (1): 63-76.
> Salyers AA و Whitt DD. پاتوژنز باکتریایی: رویکرد مولکولی. © 1994، انجمن آمریکایی میکروب شناسی، واشنگتن دی سی. ص 136-138.
> استافیلوکوک اورئوس . USFDA کتاب اشکال بد. مرکز ایمنی و تغذیه مواد غذایی.