دو شرایط همگی در همه جا نیستند
آلرژی گندم و آلرژی گلوتن در واقع دو چیز بسیار متفاوت است. یکی از مشکلات پزشکی تشخیصی است، در حالی که دیگر غیر شفاهی است (به عبارت دیگر، این یک اصطلاح غیر پزشکی است که شما هرگز از دکتر خود نمی شنوید) که در واقع می تواند چندین شرایط مختلف ممکن را معنی کند.
و مراقب باشید: اگر غذای آلرژی گلوتن دارید (و برعکس) ممکن است نادرست بودن غذاها که ممکن است درست باشد اگر آلرژی دارید.
سردرگم؟ نگران نباشید، شما تنها نیستید در اینجا چگونگی مرتب کردن آن را تمام میکنیم.
آلرژی گندم: نه فقط گلوتن
آلرژی گندم یک واکنش آلرژیک به گندم است که، همانطور که می دانیم، یک دانه بسیار محبوب است که برای تولید انواع غذاهای مختلف استفاده می شود. گندم دارای اجزای مختلفی از جمله نشاسته، پروتئین و حتی کمی چربی است.
هر کس با یک آلرژی گندم واقعی واکنش نشان نمی دهد به همان قسمت از گیاه گندم: محققان در واقع شناسایی 27 مختلف آلرژن های گندم بالقوه است. گلوتن پروتئینی بدنام یک آلرژن بالقوه است ، اما بیش از دو ده چیز دیگر وجود دارد که هر دو در واقع در واکنش های آلرژیک دخالت دارند یا به عنوان علت احتمالی واکنش های آلرژیک شناخته شده اند.
هنگامی که شما یک آلرژی گندم واقعی دارید، علائم ناشی از غذا که شامل محصولات گندم است، از نزدیک یا بلافاصله پس از چند ساعت (بیش از چند ساعت) رنج می برید. نشانه ها اغلب در طبیعت تنفسی (بینی، خس خس، چشم های آبریزش) هستند، اما در موارد جدی تر می تواند شامل تنفس و شوک باشد.
بیشتر بدانید:
افرادی که آلرژی گندم را تشخیص داده اند باید از مواد غذایی حاوی مواد گندم جلوگیری کنند. توجه داشته باشید که تمام غذاهای بدون گلوتن بدون گندم آزاد هستند : بعضی از آنها حاوی مواد تشکیل دهنده ای هستند که در اصل از گندم استخراج می شوند اما از گلوتن پروتئین آزاد می باشند.
این به ویژه در انگلستان و اروپا صادق است، در حالیکه نان حاوی گلوتن و سایر محصولات ممکن است حاوی نشاسته گندم باشد که پروتئین گلوتن را حذف کرده است. این غذاها برای افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند ممکن است برای افرادی که دارای آلرژی گندم هستند، خطرناک باشد.
در ایالات متحده، قوانین برچسب زدن مواد آلرژن غذایی نیاز به افشای هر گونه مواد تشکیل دهنده که از گندم حاصل می شود. این به این دلیل است که گندم نه فقط گلوتن، بلکه کل گندم، ساقه، دانه و همه ی آن ها یکی از هشت آلرژن بالا در تامین مواد غذایی است.
آلرژی گلوتن واقعا آلرژی نیست
از سوی دیگر حساسیت گلوتن واقعا آلرژی ندارد و شرایط پزشکی پذیرفته نشده است. (به همین دلیل است که شما با استفاده از این کلمات، دکتر خود را نمی شنوید).
هنگامی که مردم می گویند حساسیت "گلوتن" دارند، معمولا از اصطلاح به عنوان یک اصطلاح کوتاه برای یکی از چهار اختلالات مرتبط با گلوتن استفاده می شود: بیماری سلیاک ، حساسیت غیر گلایوتان غیر سلیاک، برداشتن پوست، درماتیت هپاتیت و یا گلوتن آتاسیا ، گلوتن- اختلال مغز و عصب مرتبط است. آنها همچنین ممکن است به این معنی باشند که آلرژی درست گندم را تشخیص داده اند، اما این کمی بیشتر غیرعادی است: اکثر افرادی که به گندم آلرژی دارند می گویند که آلرژی گندم دارند.
حتی اگر اصطلاح "حساسیت گلوتن" توسط پزشکان پذیرفته نشود، مردم از آن استفاده می کنند؛ زیرا این موضوع در مورد آن است؛ آنها باید از گلوتن دور باشند. بیشتر بدانید:
همانطور که غذاهایی که به عنوان "بدون گلوتن" نامگذاری شده اند، همیشه برای کسی که نیاز به کامل گندم ندارد، مناسب نیست، غذاهایی که "گندم آزاد" نامگذاری شده است ممکن است برای کسی که به دنبال گلوتن است، مناسب نباشد رژیم غذایی پروتئین گلوتن در گندم اتفاق می افتد، بلکه در جو و چاودار مربوط به دانه نیز هست. و در ایالات متحده، حداقل، تولید کنندگان نیازی به افشای مواد جو و یا چاودار نیستند.
خط پایین این است که آلرژی گندم و آلرژی گلوتن دو مشکل کاملا متفاوت با درمان مشابه، اما نه یکسان است. اگر مطمئن نیستید که از چه موقع تشخیص داده شده است، اختلال در آنچه که می توانید (و نمی توانید) بخورید، با پزشک خود صحبت کنید.
منابع:
Ludvigsson J. et al. تعاریف اسلو برای بیماری سلیاک و شرایط مرتبط. گل سرخ 2013 ژانویه؛ 62 (1): 43-52. doi: 10.1136 / gutjnl-2011-301346. Epub 2012 16 فوریه.
Sotkovský P. و همکاران. یک روش جدید برای جداسازی و مشخص کردن آلرژن های آرد گندم. آلرژی بالینی و تجربی. ژوئیه 2011؛ 41 (7): 1031-43. doi: 10.1111 / j.1365-2222.2011.03766.x. Epub 2011 مه 31.