چگونگی جلوگیری از بیماری های عفونی مواد غذایی

نکاتی برای جلوگیری از بیماری غذا خوردن

هر کسی که بیش از حد غذا را ترک کرده است، اثرات قابل توجهی از رشد میکروبی را دیده است. دلایل بسیاری از توصیه های بهداشتی در آشپزخانه آشکار است، مانند شستن ظروف یا شستن غذا. اما دیگران کمتر هستند.

یک قاعده خوب این است که به یاد داشته باشید که میکروب ها به عنوان میکروب ها نامیده می شوند، زیرا آنها میکروسکوپی هستند. به عبارت دیگر شما نمی توانید با علامت غرغروی میکروب ها را ببینید، بنابراین حتی اگر مرغ خام را پاک کنید یا نمیتوانید چیزی را با سالاد سیب زمینی عمه موریل نادیده بگیرید یا بوی آن را ببافید، شانس خوبی وجود دارد که چیزی تند و زننده باشد تکان خوردن

با داشتن آگاهی از منابع احتمالی آلودگی میكروبی، ابتلا به عفونت ها كمتر می شود، اما هیچ مرد یا زن جزیره نیست، و شما همیشه نمی توانید رفتارهای بهداشتی دیگران را كنترل كنید.

مشارکت برای آموزش ایمنی مواد غذایی دستورالعمل هایی برای جلوگیری از بیماری های منتقل شده از مواد غذایی فراهم می کند. این راهنمایی ها نه تنها برای جلوگیری از عفونت از غذاهایی که توسط دیگران تهیه شده اند، بلکه همچنین برای جلوگیری از گسترش بیماری به دیگران است.

شستن دستها و سطوح اغلب

• برای شستن تخته های برقی، ظروف، وسایل آشپزخانه و counter tops ، از آب گرم و صابون استفاده کنید . صابون میکروب ها را نمی کشد، اما از نظر جسمی آنها را از سطوح بیرون می زند. آب گرم در این کمک می کند.
• استفاده از حوله های یکبار مصرف برای تمیز کردن سطوح آشپزخانه را در نظر بگیرید، زیرا باکتری ها می توانند روی حوله های خیس و کثیف ساخته شوند. اغلب بپوشید.
• تمام میوه ها و سبزیجات تازه را در زیر آب شیرین کنید. میوه ها و سبزیجات از گیاهانی است که در خاک رشد می کنند و منبع اصلی میکروب های محیطی مانند باسیلوس سرئوس و کلستریدیوم هستند . اضافه کردن به کود، کود معمولی، و شما ممکن است آلودگی با E. coli ممکن است . این شامل شستشو آن میوه ها و سبزیجات با پوست یا پوستی است که خورده نمی شود. میکروب ها روی موش ها به دست شما منتقل می شوند و سپس به مواد غذایی خرد شده شما منتقل می شود. چاقو برش از پوست های غیر شسته می تواند میکروب ها را به بخش های خوراکی و گوشتی تولید منتقل کند.

جدا کنید و از آلودگی عبور نکنید

• گوشت خام و آب آنها را از غذاهای آماده به غذا جدا کنید. اکثر میکروب ها نمیتوانند در دمای بالا باقی بمانند و در معرض حرارت قرار می گیرند. گوشت خام یا نوشیدنی (و آب میوه آنها) می تواند منبع اصلی بیماری عفونی باشد زیرا آنها منبع غنی از مواد مغذی و رطوبت برای رشد میکروبی را فراهم می کنند.

• استفاده از تخته های جداگانه جداگانه برای تولید تازه و گوشت خام. حتی پس از شستشو تخته های برش، بعضی از میکروب ها ممکن است در ترک ها یا شکاف ها خفه شوند. ایده خوبی است که جداول برش جداگانه را برای غذاهائی که می خواهند و نخواهند پخت شوند تا اطمینان حاصل کنند که میکروب های بالقوه از هیئت مدیره "گوشت خام" با آشپزی نابود می شوند.
• مواد غذایی را که در طی آماده سازی و خدمت به غذا نگهداری می کنید، استفاده نکنید . بعضی از مردم دوست دارند از ظروف خود استفاده کنند، با این ایده که غذاهای گرم و پخته هر گونه میکروب هایی که در ظروف کثیف نگهداری می شوند (و قادر خواهند بود بار ماشین ظرفشویی خود را حفظ کنند). با این حال، در حالی که گرما از غذاهای پخته شده ممکن است برخی از میکروب های باقی مانده را از بین ببرد، احتمال خوبی وجود دارد که درجه حرارت به اندازه کافی برای تخریب زدایی نیست. این خطر نیست.

غذاهای کوک به درجه حرارت مناسب

• از یک دماسنج غذایی استفاده کنید تا مطمئن شوید که خورش ها، استیک ها و ماهی ها به حداقل 145 درجه حرارت می خورند . مرغ (قسمت داخلی ران و بال و ضخیم ترین قسمت سینه) تا 165 درجه؛ و گوشت زمین به 160 درجه. اینها دمای توصیه شده برای از بین بردن بسیاری از میکروب های مرتبط با هر نوع مواد غذایی هستند. چند نوع از باکتری های عفونی مانند Clostridium botulinum وجود دارد که می توانند اسپور هایی را ایجاد کنند که در این دما ها زنده ماندن. خوشبختانه، سموم Clostridium responsible for this disease توسط حرارت مناسب کشته شده اند، هرچند اسپور ها می توانند سبب بوتولیسم نوزادان نوزادان شوند.

• سس ها، سوپ ها و سس را به جوش برسانید، و دیگر موجودات زنده تا 165 درجه . پختن غذا به این معنا نیست که در حال حاضر استریل است. در برخی موارد، چندین میکروب باقی مانده که از گرما جان سالم به در برده اند، برای ایجاد بیماری کافی نیست، اما می توانند بعد از پخت و پز رشد دوباره ایجاد کنند. در موارد دیگر، آلودگی پس از پختن ممکن است رخ دهد. در هر صورت، حرارت دادن به این درجه حرارت توصیه شده برای جلوگیری از بیماری بسیار مهم است.
• پخت و پز ناهنجار می تواند منجر به نابودی گرمازدگی میکروب شود، بنابراین هنگام پخت و پز مایکروویو، غذا را هم بزنید و چرخش دهید - حتی اگر درجه حرارت غذا شما به اندازه شما باشد.

• از دستورالعمل هایی استفاده کنید که برای تخم مرغ خام یا فقط نیمه پخته شده استفاده می شود . تخم مرغ می تواند یک منبع از Salmonella enteritidis باشد که در سطح داخلی پوست تخم مرغ رشد می کند. این بیشتر در سفیدشدن تخم مرغ یافت می شود، اما گاهی اوقات می تواند به زرده نیز نفوذ کند.

بلافاصله خنک و سرد کنید

• اطمینان حاصل کنید که یخچال و فریزر خود را در 40 درجه یا پایین تنظیم کرده و فریزر شما 0 درجه یا کمتر است. تبرید می تواند رشد بسیاری از باکتری ها را متوقف کند، و انجماد می تواند برخی از میکروب ها را از بین ببرد. در نظر داشته باشید که بعضی از میکروب ها مانند لیستریه ، می توانند در دمای زیر انجماد مقاومت کنند و حتی رشد کنند.
• گوشت، تخم مرغ و سایر محصولات خوراکی باید به اندازه کافی سریع و خنک شوند . بیشتر میکروب های عفونی در دماهای شبیه بدن انسان رشد می کنند اما بسیاری نیز در دمای اتاق رشد می کنند. سریع تر شما درباره یخچال یا انجماد مواد غذایی خود، فرصت کمتری برای ایجاد آلودگی بزرگتر در مقیاس بزرگ می گیرید.
• مواد غذایی را در یخچال، آب سرد یا مایکروویو بگذارید . هرگز در دمای اتاق، که میکروب ها می توانند رشد کنند، درجه حرارت اتاق را خنثی نکنید.
• غذا باید در یخچال نگهداری شود ، در حالی که بیشتر رشد میكروبی كاهش می یابد یا متوقف می شود.
• مواد غذایی سریع شستشو باید در مدت 2 ساعت پس از نشستن در دمای اتاق سرد شود. هر چه بیشتر طول می کشد و خطر ابتلا به سطوح بالای رشد میکروبی را به همراه می آورد.

_منابع

_{مبارزه باک. مشارکت برای آموزش ایمنی مواد غذایی.}

_{بیماری مواد غذایی. مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری.}