در سال 2010، کنگره قانون کودکان و نوجوانان سالم و گرسنگی را تصویب کرد تا اطمینان حاصل شود که هر کودک در ایالات متحده دسترسی به تغذیه صحیح برای سلامت خوب خود دارد. یکی دیگر از اهداف قانون: برای کمک به کاهش شیوع چاقی کودکان در ایالات متحده برای قرار دادن این قانون در عمل، در ماه ژانویه 2012، وزارت دارایی ایالات متحده استانداردهای تغذیه مدرسه جدید را بر اساس دستورالعمل های غذایی برای آمریکایی ها و توصیه های موسسه پزشکی طراحی کرد.
(پیش از این، استانداردهای تغذیه برای وعده های غذایی مدرسه از سال 1995 به روز نشده است!) تا کنون، بیش از 90 درصد از مدارس گزارش می دهند که آنها با موفقیت از استانداردهای تغذیه جدید برخوردار هستند و مشارکت در بسیاری از نقاط کشور همچنان افزایش می یابد.
مرور الگو برای غذا های مدرسه
به طور خلاصه، وعده های مدرسه جدید برای مصرف مواد مغذی بالا و کالری برای نیازهای کودکان طراحی شده و بر اساس آخرین علوم تغذیه ای است. صبحانه و ناهار مدرسه ای به منظور فراهم کردن تقریبا 25 و 33 درصد از نیازهای کالری روزانه بچه ها، بر اساس سن کودکان ارائه می شود. در میان برجسته استانداردهای جدید : هر روزه هفته هر دو میوه و سبزیجات (تقریبا دو برابر در مقایسه با استانداردهای قبلی)، و نیز بیشتر غذاهای کامل دانه و فقط انواع شیر کم چرب و بدون چربی .
مطابق دستورالعمل های تغذیه ای فعلی، ناهار مدرسه نیاز به حداقل یک یا دو اونس غذاهای غنی از پروتئین (مانند گوشت بدون چربی، مرغ، آجیل، دانه، لوبیا و غذاهای دریایی) در هر وعده غذایی دارد. همچنین نیاز به کاهش میزان چربی اشباع، چربی ترانس، سدیم و اضافه وزن قند در غذاهای مدرسه وجود دارد.
انتقادات و پیشنهادات اسنک
توجه بیشتری نیز به مفهوم " تنقلات هوشمند " که در مدارس ارائه می شود، پرداخت می شود. با شروع سال تحصیلی 2014-15، تمام غذاهایی که در مدرسه ها به فروش می رسند - الارکت، در فروشگاه مدرسه و یا در ماشین آلات فروش - در طول روز مورد نیاز برای رعایت استانداردهای تغذیه ای بود. استانداردهای جدید گزینه ای را برای والدین فراهم می کند تا فرزندان خود را به مدرسه با ناهار های کیسه ای بفرستند یا برای جشن های تولد، تعطیلات و جشن های دیگر مراسم خاصی را برای آنها ارسال کنند.
پیشرفت در حال حاضر ذکر شده است. یک مطالعه 2014 در دانشکده بهداشت عمومی هاروارد نشان داد که استانداردهای فدرال جدید سبب افزایش مصرف میوه و سبزیجات در میان بچه ها شده است - به طور کلی افزایش 23 درصد برای میوه و افزایش هر کودک برای سبزیجات 16 درصد است. اما مطالعات دیگر نشان داده است که مقدار قابل توجهی زباله های مواد غذایی هنوز هم تحت دستورالعمل های جدید رخ می دهد بنابراین به وضوح کار بیشتر باید انجام شود. یک معیار ممکن است کمک کند: افزایش طول دوره ناهار. مطالعهی دانشآموزان 7 و 9 ساله در کالیفرنیا نشان داد که یک دوره ناهار طولانیتر با احتمال 40 درصد افزایش مییابد که دانشآموزان میوهها و 54 درصد احتمال افزایش سبزیجات در مدرسه را افزایش میدهند.
علاوه بر این، از جمله یک نوار سالاد و شامل دانش آموزان در تصمیم گیری های خدمات مواد غذایی، احتمال این که آنها می خواهند سبزیجات مصرف کنند.
با توجه به اینکه بچه ها مقدار قابل ملاحظه ای از روز خود را در مدرسه می گذرانند و بخش قابل توجهی از کالری آنها در مدرسه مصرف می شود، مدارس برای ارسال هرزهنگاری صحیح برای کودکان مفید است . در حالی که این امر برای همه کودکان مهم است، این امر برای کودکان خانواده های کم درآمد بسیار ضروری است که ممکن است قادر به پرداخت هزینه های آنها نباشند. در این جبهه ها، قوانین غذایی جدید مدرسه یک گام در جهت درست است.
منابع:
کوهن JF، ریچاردسون S، پارکر E، Catalano PJ، Rimm EB. تاثیر استانداردهای تغذیه دانشکده کشاورزی جدید ایالات متحده در انتخاب غذا، مصرف و مواد زائد. مجله آمریکایی پزشکی پیشگیری، آوریل 2014؛ 46 (4): 388-94.
Gosliner W. عوامل سطح تحصیلات مرتبط با افزایش مصرف میوه و سبزی در میان دانش آموزان در مدارس متوسطه و دبیرستان کالیفرنیا. مجله مدرسه بهداشت، سپتامبر 2014؛ 84 (9): 559-68.
USDA روز مدرسه سالم، ابزار برای مدارس: تمرکز بر اسنک هوشمند.
USDA استانداردهای تغذیه در برنامه های صبحانه و ناهار مدرسه ملی؛ قانون نهایی