آیا تا به حال سعی کرده اید پیاز را به عنوان یک کودک گریه کنید؟ ما گریه می کنیم، و گاهی اوقات به خودمان می خندیم، وقتی که پیاز را با اشک می ریزیم و گونه هایمان را می شکنیم. گریه معمولا حدود 30 ثانیه پس از قطع پیاز باز می شود. پاره شدن پس از حدود پنج دقیقه برش شروع به کاهش می کند. همانطور که سعی می کنیم، ما معمولا نمی توانیم جریان اشک های ناشی از گازهای پیاز را کنترل کنیم.
چرا این اتفاق می افتد؟
واکنش شیمیایی
پیاز حاوی سولفوکسید اسید آمینه است که اسیدهای سولفنیک را داخل سلول های پیاز تولید می کنند. هنگامی که شروع به برش پیاز می کنید، سلول ها را مختل می کند و آنزیم های سلولی نرمال با اسیدهای سولفنیک ترکیب می کنند و S-اکسید پروپانتیلی تولید می کنند. S-oxide Propanethial یک ماده شیمیایی گوگرد است که یک گاز است که از طریق هوا و به چشمان شما شناور است. هنگامی که این گاز با آب در فیلم اشک شما تعامل دارد، اسید سولفوریک تولید می شود. این اسید با اشک شما سازگار نیست و چشم شما شروع به سوختگی می کند. مغز شما می گوید، "چیزی در چشم من وجود دارد"
تولید پایه تار
دو نوع از تولید اشک آور وجود دارد که در داخل چشم اتفاق می افتد. اشکهای پایه، کسانی هستند که روان کننده اولیه برای چشم و اشکهای رفلکس هستند، نوع اشک هایی که ما معمولا وقتی گریه می کنیم، فکر می کنیم. اشکهای رفلکس در پاسخ به احساسات و برخی از عوامل تحریک کننده خارجی تولید می شوند.
یک تحریک کننده خارجی، مانند گرد و غبار یا دود، باعث پایان دادن به عصب در قرنیه می شود تا با مغز ارتباط برقرار کند و غدد بزاقی را روشن کند. غده جوانی که زیر پلک بالای آن در کنار معبد شما قرار دارد، اشکهای رفلکس ایجاد می کند. غدد اشکی شما شروع به تکه تکه شدن اشک ها می کند تا به طور بالقوه رقیق شده و یا شستشو عامل متخلف.
یک پیاز بدون شکسته؟
این ترکیب گوگرد است که پیاز را بوی خاصی می دهد و عطر و طعم که بسیاری از ما از آن لذت می بریم. تحقیقات کشاورزی و مواد غذایی نیوزیلند و شرکت صنایع غذایی خانه ژاپن، تولید پیازهای مهندسی ژنتیکی را تولید کرده اند که ترکیبات گوگرد را ایجاد نمی کنند، در حالی که آنها را درهم می شکند. آنها یک پیاز "بدون اشک" ایجاد کردند، هرچند هنوز تجاری نشده اند. پیاز حاوی طعم پیاز است بدون عوارض جانبی.
چگونگی اجتناب از ترسیدن در حالی که برش پیاز
- برای برش پیاز از یک چاقوی بسیار تیز استفاده کنید. خرد کردن یک پیاز، به جای آن به شدت برش، تمایل دارد گاز بیشتری را آزاد کند. چاقوی تیز برای برش های سریع و تمیز امکان پذیر است.
- پیاز را قبل از برش بگذارید. هنگامی که شما قبل از برش پیاز را سرد می کنید، آنزیم ها را از مخلوط شدن با اسیدهای سولفنیک یخ بزنید و تولید سدیم پروپانتیلی متوقف می شود. در نتیجه، اسید سولفوریک هنگامی که شما پیاز را ریز ریزید تولید نمی شود.
- هنگام ریختن پیاز، عینک ایمنی را بپوشانید. شما ممکن است برخی از خنده دار به نظر می رسد اما قطعا نگه داشتن اسید از رسیدن به چشمان شما.
- فن را روشن کنید طرفداران را به سمت سطح کار خود متمرکز کنید تا دود از شما دور شود.
- پیاز سرخ شده اثر مشابهی نخواهد داشت، زیرا پروسه پخت و پز پیاز آنزیم هایی را که برای ساخت پروپانیت سولفات اکسید فعال است، غیر فعال می کند.
- قبل از بریدن پیاز در آب را خیس کنید. گاز به داخل آب جذب خواهد شد. به سادگی اجازه دهید پیاز در یک کاسه کوچک از آب برای حدود نیم ساعت قبل از شروع به آنها را ریز ریز.
- تابلوهای نقاشی پیاز شما یک شمع روشن کردن یک شمع مناسب برای جلوگیری از پاره شدن بیش از حد است. یک شمع در نزدیکی هیئت مدیره شکسته باعث می شود که بخار از پیاز به سمت شعله کشیده شود و کمتر به چشمان شما برسد.
- ریشه پیاز را در انتهای آن بریزید. ریشه حاوی آنزیم های بیشتری است.
- از یک پردازنده غذایی الکتریکی استفاده کنید.
- چشم های خود را لمس نکنید وقتی که پیاز را بریده اید. اطمینان حاصل کنید که دست ها را کاملا پس از اتمام کار بشویید.
> منبع
> مراقبت اولیه از بخش قدامی، ویرایش دوم، کاتانیا، لوئیس ج اپلتون و لانگ، 1995، ISBN 00-8385-7911-6