آیا می دانستید که هر ساله حدود 200،000 نفر در رابطه با مشکلات مربوط به طعم و مزه خود یک پزشک را می بینند؟ در ایالات متحده، طیف گسترده ای از چگونگی توانایی افراد در درک طعم ها وجود دارد. 25٪ از مردم طعم ندارند، در حالیکه تنها 50٪ از آنها به طور متوسط خمیردار هستند. این 25 درصد اضافی از جمعیت عمومی را می گذارد که می تواند به عنوان "supertasters" طبقه بندی شود.
به طور کلی ما 4 نوع طعم را تجربه می کنیم، اما کارشناسان در مورد طعم 5th استدلال می کنند:
- شیرین
- ترش
- شور
- تلخ
- umami
طعم 5th، umami، کلمه ژاپنی شبیه به طعم یا خوشمزه است. این در واقع مربوط به طعم گلوتامات است و شبیه طعم و مزه گوشت خوک است. گفته می شود این عطر و طعم یک پاسخ احساسی است.
چگونه حس کار طعم چگونه است؟
سلیقه ای که ما درک می کنیم یک واکنش شیمیایی دو مرحله ای است که شامل دهان و گلو ما (طعم) و همچنین بینی (بوی) ما است. ما با حدود 10،000 جوانه طعم دار در زبان ما، سقف دهان و همچنین در گلویم قرار داریم. بزاق نقش مهمی در انتقال طعم های ما به جوانه های طعم ما دارد. هر جوانه طعم دار حدود 10 تا 50 سلول مسئول شروع عمل طعم و مزه است و در مورد هر 7 تا 10 روز تجدید می شود. ما به طور طبیعی شروع به از دست دادن این جوانه های طعم دهنده در حدود 50 تا 60 ساله.
احساس سیرت ما با بوها یا بوهای اطراف ما آغاز می شود که اعصاب را در یک ناحیه کوچک که در بینی بالا قرار دارد تحریک می کند. شیرین، ترش، و یا سایر بوی ها باعث تحریک مغز می شود و عطر و طعم واقعی غذاهای خوردن را تحت تاثیر قرار می دهد. احساس ما از طعم و مزه همچنان ادامه می یابد که غذاهایی که می خوریم با بزاق مخلوط می شوند تا جوانه های چشایی را که در زبان ما، سقف دهان ما و در گلویم فعال است، فعال کنیم.
با این حال، طعم بیشتر از ترکیبی از طعم (طعم و مزه) و بویایی (بویایی) است که معمولا تصور می شود. حس عمومیت طعم از ترکیبی از حس های خاص طعم و بوی و همچنین یک پاسخ دیگر شناخته شده به عنوان حس مشترک شیمیایی است.
حس شایع مشترک می تواند بر روی سطوح دهان، گلو، بینی و چشم توسط عصب تریمینال ایجاد شود. در حالی که سیستم یک گیرنده طبیعی برای درد و گرما است که برای محافظت از بدن ساخته شده است، همچنین نقش مهمی در ایجاد احساسات قهوه ای قوی یا قوی دارد: کپسایسین سوزاندن فلفل قرمز یا عطر و طعم نعناع نعناع. در حالی که زبان و بینی ما احساسات طعم خاصی را در مغز به ما می دهد، حس مشترک شیمیایی واقعا احساس سلیقه ای نیست، اما هنوز هم کیفیتی را ایجاد می کند که بر تجربه کلی ما با مواد غذایی مزه تأثیر می گذارد.
افسانه ها درباره حس طعم
یک بار اعتقاد بر این بود که برخی مناطق زبان دارای غلظت جوانه های طعم دهنده هستند که مسئول احساسات فردی مزه هستند. این اعتقاد بر این نیست که اعصاب مسئول طعم خاص در سراسر مناطق زبان پراکنده اند. در حالی که 5 طعم خاص وجود دارد، تنها 3 عصب خاص کشف شده است، بنابراین اعتقاد بر این است که ترکیبی از فعال سازی برای طعم های که ما درک می کنیم.
یکی دیگر از تصور غلط رایج، مربوط به از دست دادن طعم و مزه است . از دست دادن طعم لزوما به اختلال دهان، زبان یا گلو ارتباط ندارد. از دست دادن بویایی یا سایر علل ممکن است احساس سلیقه شما را تحت تاثیر قرار دهد. یک متخصص گوش و حلق و بینی یا پزشک دیگری ممکن است قبل از تعیین علت تغییر کیفیت مزه، چندین مورد را آزمایش کند.
آیا شما از دست دادن طعم خود را از دست می دهید؟
بسیاری از عادت ها و مشکلات زیادی وجود دارد که می تواند احساس کلی شما از طعم را تحت تأثیر قرار دهد. بعضی از شما متولد شده، در معرض دود سیگار ، و یا به عنوان یک نتیجه از یک وضعیت پزشکی (به عنوان مثال پولیپ بینی ، آسیب سر، عفونت گوش میانی ، و غیره ...) اتفاق می افتد.
در مورد موضوع از دست دادن احساس سلیقه خود بیشتر بخوانید.
منابع:
آکادمی آمریکایی Otolaryngology - جراحی سر و گردن. (2014). بوی و طعم دریافت شده در 2014 اوت 31 از http://www.entnet.org/content/smell-taste
موسسه ملی ناشنوایان و سایر اختلالات ارتباطی. (2010). آمار در مورد طعم و بوی دریافت شده در تاریخ 31 اوت 2014 از http://www.nidcd.nih.gov/health/statistics/pages/smell.aspx
موسسه ملی ناشنوایان و سایر اختلالات ارتباطی. (2014). اختلالات طعم دریافت شده در 2014 اوت 31 از http://www.nidcd.nih.gov/health/smelltaste/pages/taste.aspx
Viana، F. (2011). خواص شیمیایی شیموسنسوری سیستم بیضه ACS Chem Neurosci. 2 (1): 38-50. doi: 10.1021cn100102c.