چگونه آن را انجام دهید و نکات ایمنی
اگر تا به حال سوار کامبوچا شده اید، احتمالا با لپه مانند قارچ شناخته شده به نام SCOBY آشنا هستید. با نام آن مخفف "فرهنگ همزیستی باکتری ها و مخمر"، SCOBY روند فرآوری را فعال می کند که ترکیبی از خواص پروبیوتیک و بافت آن است. گفته می شود که این باکتری های پروبیوتیک نقش کلیدی در مزایای بهداشت چای را ایفا می کند، مانند هضم بهبود یافته و ایمنی قوی.
اغلب به عنوان "مادر" و یا "قارچ" نامیده می شود، SCOBY به طور معمول حدود دو هفته به شکل تشکیل می شود. شما می توانید SCOBY خود را در خانه خود بسازید، و سپس SCOBY را هر بار که یک دسته جدید از kombucha را دم کنید استفاده مجدد کنید.
چگونگی ساخت SCOBY خود: فرآیند گام به گام
هنگامی که کموشا در خانه تولید می شود، برخی از افراد برای خرید SCOBY آنلاین یا از فروشگاه های مواد غذایی طبیعی یا در برخی موارد SCOBY را از یک دوست انتخاب می کنند. یکی دیگر از گزینه ها این است که SCOBY خود را که فرایند نسبتا ساده ای است، ایجاد کنید.
- برای بهترین نتایج در هنگام ساخت SCOBY خود، از شیشه ی یک گالن به عنوان مخزن تخمیر استفاده کنید. قبل از اینکه شروع به کار کنید، آن را با حرارت دادن حرارت بالا برای مدت 10 دقیقه مطمئن شوید تا شیشه را استریل کنید.
- بعدا باید یک دسته چای تهیه کنید. پس از آوردن هشت فنجان آب به جوش در یک کاسه، یک فنجان قند مخلوط را بشویید.
- هنگامی که شکر حل شده است، گرما را خاموش کنید و هشت کیسه چای سبز یا چای سیاه را به ظرف بخورید. چای را برای نیم ساعت بگذارید.
- هنگامی که چای به دمای اتاق رسیده است، کیسه های چای را بیرون بیاورید.
- بعد، دو فنجان آب نبات فاقد آشپزخانه را به داخل شیشه ی خود بریزید.
- بعد از اضافه کردن چای خانگی، بقیه ی آب را با آب سرد پر کنید.
- پوشش با یک لایه دو لکه از جنس مخملی یا دیگر پارچه های محکم بافته شده. پوشش را با نوارهای لاستیکی برای محافظت از مگس های گرد و غبار و میوه ها محافظت کنید.
در عرض دو هفته SCOBY شما باید روی سطح چای باشد. صبر کنید تا زمانی که SCOBY شما قبل از از بین بردن آن از یک شیشه به ضخامت یک و نیم متر برسد. در برخی موارد، SCOBY به شکل کامل می تواند تا چهار هفته طول بکشد.
هنگامی که SCOBY شما آماده است، می توانید آن را برای دم کردن دسته خود از kombucha استفاده کنید. از آنجایی که برای نوشیدن بیش از حد ترش است، چای مورد استفاده برای ساخت SCOBY باید از بین برود.
نکاتی برای موفقیت SCOBY
برای موفقیت SCOBY ساخت، این نکات متخصص را امتحان کنید:
- SCOBY خود را محافظت کنید. از آنجا که نور خورشید می تواند فرایند تخمیر را مختل کند بهتر است شیشه ی SCOBY خود را در فضای خورشید قرار دهید.
- همیشه برای شیشه های شیشه ای بروید اگر شما از یک ظرف فلزی استفاده می کنید، اسیدهای تولید شده در طول تخمیر ممکن است فلز را خراب و چای خود را از بین ببرند.
- سس را با قند شما ممکن است طعم عسل ترجیح داده، اما قند گرانبها بهتر است برای فرآیند تخمیر مناسب است. جایگزین های شکر و شیرین کننده های مصنوعی نیز هیچ گاه نیست.
- آن را ساده و ساده نگه دارید. چای سیاه و نارنجی و چای سبز ایده آل است که در مورد آماده سازی SCOBY می آید. بسیاری از چای های طعم دار دارای روغن های معطر هستند که می توانند باعث تخمیر شوند.
- سازمان دیده بان اندازه SCOBY شما. SCOBY شما هر بار که شما یک دسته جدید از kombucha را دم می کنید باز تولید می شود. برای حفظ SCOBY خود را از بیش از حد ضخیم، جدا لایه جدا بعد از هر دسته کامل است. شما می توانید SCOBY را به یکی دیگر از برندهای خانگی منتقل کنید یا حتی آن را به عنوان یک عنصر کاملا طبیعی در محصولات زیبایی خانگی تبدیل کنید. (بعضی از دوستداران کمچا توصیه می کنند از SCOBY در ماسک های صورت خود استفاده کنند که ممکن است به لایه برداری کمک کند.)
نکات ایمنی SCOBY
اگر چه آماده سازی SCOBY به طور کلی هنگام انجام صحت مطمئن است، همیشه خطر آلودگی قالب وجود دارد. میکروب شناسی ها هشدار می دهند که این قالب ها می توانند سمی و یا حتی سرطان زا باشند، زیرا ممکن است به خصوص برای افراد دارای سیستم ایمنی سرکوب شده مضر باشد.
برای جلوگیری از آلودگی قالب، شما باید به طور مداوم SCOBY خود را نظارت کنید و از علائم هشدار دهنده مانند بوی فاسد یا تلخ یا رشد نقاط سیاه و سفید یا سبز مراقبت کنید. اگر فکر می کنید قالب بر روی SCOBY شما شکل گرفته است، بلافاصله آن را بچرخانید.
همچنین مهم است که توجه داشته باشید که مبارزه با نوشیدن برای درمان یا کنترل یک مشکل بهداشتی موجود ممکن است عواقب جدی داشته باشد.
در حالی که برخی تحقیقات اولیه نشان می دهد که دم ممکن است در برابر برخی از شرایط سلامتی (مانند دیابت و کلسترول بالا ) محافظت کند، شواهد علمی کافی برای توصیف کامبوچا برای هر هدف بهداشتی وجود ندارد.
> منابع:
> Aloulou A، Hamden K، Elloumi D، و همکاران. خواص هیپوگلیسمی و antilipidemic چای kombucha در موش های دیابتی ناشی از آلوکسان. BMC مکمل مکمل Med. 2012 مه 16؛ 12: 63.
> Bellassoued K، Ghrab F، Makni-Ayadi F، Van Pelt J، Elfeki A، Ammar E. اثر محافظتی کامبوچا بر روی موش هایی که دارای رژیم هایپرکلسترولمی هستند با فعالیت آنتی اکسیدانی مواجه می شود. Pharm Biol. 2015؛ 53 (11): 1699-709.
> Ernst E. Kombucha: بررسی سیستماتیک شواهد بالینی Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. آوریل 2003؛ 10 (2): 85-7.
> Vīna I، Semjonovs P، Linde R، Deniņa I. شواهد موجود در مورد فعالیت فیزیولوژیکی و اثرات احتمالی سلامت نوشیدنی ممتاز کموشا. J Med Food. 2014 فوریه؛ 17 (2): 179-88.
> سلب مسئولیت: اطلاعات موجود در این سایت فقط برای مقاصد آموزشی طراحی شده و جایگزین مشاوره، تشخیص و درمان توسط پزشک مجاز نیست. این به معنای پوشش دادن تمام احتمالات احتمالی، تعاملات دارو، شرایط یا عوارض جانبی نیست. قبل از استفاده از داروهای جایگزین و یا تغییر در رژیم غذایی، باید به مراقبتهای سریع پزشکی برای هر گونه معالجه بهداشتی مراجعه کنید و قبل از استفاده از داروهای جایگزین، با پزشک خود مشورت کنید.