آشپزی بدون پیاز یا سیر

هنگامی که در یک رژیم کم FODMAP برای سندرم روده تحریک پذیر قرار می گیرید

پیاز و سیر در فروکتان بسیار زیاد است، یکی از گروه های FODMAP کربوهیدرات هایی است که معتقدند به علایم سندرم روده تحریک پذیر کمک می کند . افرادی که در رژیم کم FODMAP تلاش می کنند از آنها اجتناب کنند. افراد دیگر ممکن است در معرض ناتوانی در غذا باشند که این غذاها ممکن است باعث شود. پخت و پز بدون آنها می تواند دشوار است. در اینجا چند استراتژی وجود دارد.

چگونه سیر و پیاز در آشپزی استفاده می شود

سیر و پیاز اغلب در آشپزی به عنوان مواد آروماتیک استفاده می شود، غذاهای که عطر و طعم خوشمزه را به دیگر ظروف اضافه می کند. آنها در آشپزخانه های سراسر جهان یافت میشوند، و برای اجتناب از آنها با چسبیدن به غذاها از یک منطقه جغرافیایی خاص، دشوار است. اغلب، سیر و پیاز در ابتدای پخت و پز برای افزودن طعم های خود قبل از ساخت یک سس، سوپ یا دیگر ظروف پلاستیکی اضافه می شوند.

ترک سیر و پیاز خارج

آیا می توانید سیر و پیاز را از دستور العمل خارج کنید؟ گاهی. شما معمولا نتایج قابل قبول دریافت خواهید کرد - این همان چیزی نیست که تخم مرغ را از یک کیک بردارید. با این حال، اکثر مردم برخی دستورالعمل ها را غیر قابل قبول می کنند. در نظر گرفتن یک دستورالعمل را با یک جایگزین در نظر بگیرید و نه اینکه به سادگی حذف همه چیزها را در نظر بگیرید:

• پیاز یا سیر تنها طعم دهنده در دستور غذا است
• پیاز یا سیر بخش عمده ای از دستور غذا است
• پیاز یا سیر استفاده می شود خام یا کمی پخته شده

در این شرایط، عطر و طعم پیاز یا سیر ممکن است برای یک ظرف خوشمزه حیاتی باشد. با این حال، اغلب اوقات، شما می توانید یک جایگزین خوب پیدا کنید.

طعم معطر فراتر از پیاز و سیر

هیچ گیاه غیرمستقیم کاملا طعم مشابه با پیاز یا سیر ندارد، اما برخی از مواد معطر که ممکن است گزینه های مناسب برای پخت و پز باشد عبارتند از:

• رنجه دارای طعم شیرین و مانند بافت مانند پیاز است. آن را با مرغ یا ماهی امتحان کنید.
• کرفس یکی از رایج ترین مواد معطر است.
• فلفل بل اغلب در آشپزی Cajun استفاده می شود. فلفل سبز و کرفس یک پایه خوبی برای غذاهای برنج و صبحانه است.
• هویج به عنوان یک آروماتیک در آشپزی فرانسوی در ترکیب با کرفس استفاده می شود.
• سرخ کرده یا ریشه کرفس یک ریشه آسیاب یک نوع مختلف کرفس است. خرد شده و مرغوب، می توان آن را به عنوان یک aromatic در سس یا بخار استفاده می شود.

گیاهان و ادویه جات ترشی جات برای پیاز و بدون سیر

چیپس سیر، یک گیاه با طعم قرمز، یک جایگزین واضح است، اما در اینجا گیاهان و ادویه جات شما ممکن است مفید باشد:

• فلفل قرمز: سفید، صورتی یا فلفل سچوان میتواند طعم های مختلفی برای آشپزی شما اضافه کند.
• طعم متمایز ذرت که ممکن است در بعضی از دستور العمل ها به خوبی کار کند، به ویژه اگر از سیر استفاده شود خام.
• تند تند و تند و تیز، می تواند برخی از یادداشت های شدید را که ممکن است در غیر این صورت وجود داشته باشد اضافه کنید.
• زنجبیل و گالنگال دارای طعم های متمایز هستند، اما ممکن است در فلفل قرمز مانند آروماتیک مفید باشند.
• Asafoetida یک ادویه از هند است که دارای بوی بسیار قوی است. هنگامی که به روغن گرم اضافه می شود، آن را مانند سیر و پیاز خیلی خوشمزه است. شما فقط نیاز به کمی پاشیدن، به عنوان آن است که بسیار قوی طعم.

پودر و نمک سیر یا پیاز

پودر سیر و نمک سیر از سیر خشک شده و ریز خرد شده ساخته شده است. پودر پیاز و نمک، به همین ترتیب، از پیاز ساخته شده است. قبل از سعی کردن یک فرم دیگر از غذا که باعث ایجاد علائم دردناكی در گذشته شده است، از متخصص گوارش یا دکتر خود بپرسید.

روغن تزریقی برای رژیم های کم FODMAP

کسانی که اجتناب از سیر و پیاز به علت FODMAP ها می توانند روغن تزریق سیر را به عنوان فرکتان حل نکنند. شما می توانید روغن تزریقی یا پیاز پیاز و سیر را در روغن خریداری کنید و قبل از استفاده از آن در ظرف خود از مواد جامد استفاده کنید. توجه داشته باشید که ساخت روغن خود را تزریق کرده و ذخیره آن خطر ابتلا به بوتولیسم را دارد، بنابراین ممکن است بخواهید از روغن تزریق شده به صورت تجاری برای ایمنی استفاده کنید.

> منابع:

> سوالات متداول کم غذا FODMAP. دانشگاه موناش.

> Gibson P، Shepherd S. مبتنی بر شواهد مدیریت غذایی علائم عملکردی گوارش: رویکرد FODMAP مجله گوارش و کبد 2010 25: 252-258.