جایگزین های آلرژیک غذا برای آشپزخانه شما

این گزینه ها را به مقاصد و یخچال و فریزر امتحان کنید

هنگامی که شما آلرژی غذایی به یک غذای رایج مانند شیر یا تخم مرغ دارید، باید تمام ردیابی این مواد غذایی از آشپزخانه خود را از بین ببرید. اما جایگزینی غذاهای آلرژیک در دستور العمل ها می تواند مشکل باشد، و پیدا کردن یک غذا که جایگزین یک خانواده می شود ممکن است مشکل ساز باشد.

بهترین جایگزین برای یک غذای آلرژیک به طور کلی بستگی به نحوه استفاده از آن دارد. بهترین راه برای جایگزینی یک عنصر برای پخت ممکن است کاملا متفاوت از نحوه جایگزینی آن برای خوردن خام باشد یا به طور مختصر در دستور غذای خوشمزه باشد.

در اینجا لیستی از مقاطع اساسی و برخی از جایگزین های مناسب برای هر یک است. حتی اگر نام تجاری نامگذاری شده باشد، برچسب ها همیشه با دقت خوانده می شوند، زیرا مواد ممکن است تغییر کرده باشند.

1 -

شیر

جایگزین های شیر غیر لبنی که در اکثر سوپرمارکت ها به طور گسترده ای در دسترس هستند، جایگزین های بسیار خوبی برای افراد مبتلا به آلرژی لبنی و عدم تحمل لاکتوز می باشند ، یعنی برای نوشیدن، ریختن غلات و یا پخت و پز. کدام جایگزین شیر غیر لبنی برای انتخاب، بستگی به این دارد که آیا شما شیر مرغی ملایم را دوست دارید و یا نیاز به پروتئین زیادی دارید (بعضی از دستور العمل های پخت لازم است). شما می توانید ایده های بیشتری در گزینه های جایگزین شیر غیر لبنی پیدا کنید.

بیشتر

2 -

بستنی

جایگزینی برای بستنی به دو دسته تقسیم می شود: کسانی که به طور طبیعی لبنی نیستند و کسانی که بافت بستنی را تقلید می کنند. جایگزین های دسر یخ زده به طور طبیعی بدون لبنی شامل میوه های سربیت، گرانیت و یخ های یخ زده هستند، هر چند که همیشه باید برچسب ها را چک کنید تا اطمینان حاصل شود که مقادیر کم پروتئین شیر برای اتصال اضافه نمی شود. این دسرها معمولا شیرین هستند و بیشتر از میوه ساخته می شوند.

بستنی های لبنی تحت نام های تجاری از جمله So Delicious و Tofutti فروخته می شوند و می توانند در فروشگاه های تخصصی و برخی از سوپر مارکت های بزرگ یافت شوند. در حالی که بافت آنها خیلی نزدیک به بستنی است، بسیاری از آنها از سویا ساخته می شوند (خود آلرژن شایع و مزه قوی تر نسبت به شیر).

3 -

کره

اکثر جایگزین های کره ای بدون لبنی مارگارین هستند، اما مراقب باشید، زیرا همه مارگارین لبنی نیستند. بسیاری از مارگارین ها از مشتقات لبنی مثل کازئین کلسیم ساخته شده اند، بنابراین برچسب ها را با دقت بخوانید.

نام های تجاری که شامل لبنیات نیستند عبارتند از: زمین بالانس و Fleischmann unsalted (توجه داشته باشید که ماریرین شور نمکی حاوی آب پنیر است). در حالی که بیشتر مارگارین حاوی چربی ترانس هستند، اینها نیز بدون چربی ترانس هستند. شما متوجه می شوید که مارگارین در مناسب بودن تنوع مارک های مختلف برای پخت متفاوت است، اما تقریبا همه چیز برای استفاده در جدول خوب است. اگر شما نیاز به یک جایگزین غیر لبنی بدون سویا برای پخت داشته باشید، در نظر گرفتن کوتاهی روغن نخل طعام را در نظر بگیرید.

4 -

کرم رنگ

شیر نارگیل، کرم قهوه سویا یا شیر سویا با پودر سویا یا مارگارین ذوب شده برای جایگزین کردن کرم را امتحان کنید.

5 -

خامه ترش

حداقل یک جایگزین خامه ترش بدون لبنی وجود دارد: سوره برتر برتر Tofutti. این خمیر باقلا سبز گیاهی است. توجه داشته باشید که این کاملا ضخیم است، بنابراین اگر بخواهید از آن در پخت استفاده کنید، برنامه ریزی کنید: ممکن است بخواهید کمی کمی از جایگزین شیر خام را قبل از مخلوط کردن آن به یک خمیر بشویید.

6 -

تخم مرغ

برای پخت، دو جایگزین تخم مرغ خوب در بازار وجود دارد: جایگزین تخم مرغ Ener-G و Replacer تخم مرغ قرمز باب. هر دو حاوی مواد معطر هستند که برای تقلید از نقش تخم مرغ در محصولات پخته شده طراحی شده اند.

توجه داشته باشید که شما نمیتوانید جایگزین تخم مرغ برای تخم مرغ و یا تخم مرغ را استفاده کنید و به طور کلی در سس های سفت شده تخم مرغ مانند Hollandaise کار نخواهید کرد.

بیشتر

7 -

سس سویا

اگر شما به سویا حساسیت دارید، باید بدانید که هیچ محصولی در حال حاضر در بازار جایگزین فوق العاده ای برای سس سویا نیست، به خصوص در شیرینی یا مکمل. با این حال، در بعضی از دستور العمل های پخته شده، شما ممکن است مانند سس ماهی (یا nam pla ) تخمیر شده تایلندی را دوست داشته باشید که تقریبا همیشه بدون سویا ساخته می شود.

برای جایگزینی گندم (دانه گلوتن) در سس سویا دم کرده سنتی، سس سویا سس تاماری را که بدون گندم ساخته شده است، نگاه کنید. San-J احتمالا نام تجاری به طور گسترده ای موجود است، اگر چه بسیاری از مارک های سس غیر سویا بدون گلوتن وجود دارد. مایع آمینو براگ همچنین یک جایگزین بدون گندم نامتقارن برای سس سویا است.

8 -

توفو

Seitan، که یک جایگزین گوشتی از گلوتن گندم است، را به عنوان یک جایگزین بدون سویا برای تفتو در برخی از دستور العمل ها در نظر بگیرید. در حالی که بافت آن کاملا مشابه با توفو نیست، هر دو پروتئین بالا هستند و می توانند بعنوان سوپ و چیلی مانند گوشت استفاده شوند.

با این حال، توجه داشته باشید که برخی از Seitan های تجاری ممکن است با سویا طعم دارند. اگر شما دچار مشکلاتی در یافتن سیتان ایمن برای آلرژی های سویا شده اید، سعی کنید خود را از آرد گندم با استفاده از این تکنیک بسازید. شما همچنین می توانید پروتئین سبزیجات بافت نرم را پیدا کنید. اما برچسب ها را با دقت بخوانید، زیرا اکثریت قریب به اتفاق از سویا ساخته می شوند.

9 -

ارد

جایگزینی آرد برای آلرژی گندم یا بیماری سلیاک به طور کلی نیازمند بیش از یک آرد است، زیرا یک مکمل ساده به جای یک آرد همه منظوره (یا برای سایر آرد گندم مانند آرد کل گندم، آرد کیک، یا شیرینی آرد).

خوشبختانه، تولید کنندگان چندین مخلوط پودر بدون گلوتن را تولید می کنند که می تواند جایگزین های یک به یک برای آرد گندم باشد. جام 4 فنجان آرد بدون گلوتن یک ترکیب خوب است، و علامت های تجاری مانند شاه آرتور، پاملا و گلوله قرمز باب همه تولید مخلوط پودر بدون گلوتن است. شما می توانید در مورد خواص آرد های مختلف در استفاده از آرد گندم رایگان یاد بگیرند.

بیشتر

10 -

پاستا

اگر از تخم مرغ اجتناب کنید، می توانید از بسیاری از پاستای خشک استفاده کنید که از سمولینا و آب ساخته شده است. پاستای تخت، مانند اسپاگتی و فتوشین، احتمالا بدون تخم مرغ هستند. اطمینان حاصل کنید که در مورد پاستا تازه در رستوران ها بپرسید، زیرا ماکارونی ساخته شده از ابتدا بیشتر احتمال دارد که با تخم مرغ ساخته شود.

اگر شما از ماکارونی گندم یا گلوتن استفاده می کنید، پاستای برنج، ذرت و ذرت / قندهای ترکیبی پاستا، لوبیا لوبیا و میگوهای ساخته شده از بسیاری از دانه ها را می توانید پیدا کنید، زیرا پاستای برنج شایع تر است. همه بافت ها و سلیقه ها کمی متفاوت هستند، بنابراین این موضوع بیشتر مربوط به نیازهای اولویت و رژیم غذایی است. تولید کنندگان تولید ماکارونی گندم و گلوتن شامل Tinkyada، Lundberg، Bionaturae، Glutino، و برداشت باستان است.

بیشتر

11 -

نان

اگر از اجناس گندم یا گلوتن اجتناب کنید، گزینه های آماده شده در حال حاضر به طور گسترده ای در دسترس هستند، حتی در سوپرمارکت های اصلی. کل مواد غذایی یک نانوایی بدون گلوتن نگهداری می شود و محصولات پخته شده بدون گلوتن را در فروشگاه خود فروخته است، در حالی که Glutino، Kinnikinnick Foods و Ener-G تنها تعدادی از نان گندم و گلوتن را تشکیل می دهند. به طور کلی، این نان بهترین ترشی است. در بیشتر سوپرمارکت ها، نان بدون گلوتن در بخش فریزر پیدا خواهید کرد.

نان های بدون تخم مرغ نسبتا شایع هستند، اما برچسب ها را بررسی می کنند. Orgran مخلوطهایی را تولید می کند که بدون تخم مرغ، بدون مخمر و بدون گلوتن هستند، در حالی که Ener-G نان بدون مخمر نوشیدنی بدون تخم مرغ با برنج به فروش می رساند.

12 -

پودرهای سوخاری

علاوه بر نابود شدن نان غلیظ که نیازهای آلرژی شما را برآورده می کند، جایگزین های کمی از خرده نان وجود دارد. یکی از گزینه های گندم آزاد، سیب زمینی پسته Crushes مبتنی بر نشاسته است که توسط Paskesz ساخته شده و در نزدیکی فصح در دسترس هستند.

خرده ترتیلا که در نزدیکی محصولات پخت و پز در برخی از مواد غذایی وجود دارد نیز گندم آزاد است. در بعضی از دستورالعمل ها می توانید از روغن ذرت استفاده کنید و این یک گزینه امن برای هر کسی بدون آلرژی یا عدم تحمل ذرت است. همچنین چندین مارک از خرده نان گندم آزاد و بدون گلوتن وجود دارد، از جمله خرده نان پانکو نان گلوتن یان و خرده نان پانکو گلوتن آزاد است.

13 -

مخلوط کیک

نگاه کنید به تولید کنندگان آلرژی دوستانه به جای این محصول برای موارد خاص. از میان قابل دسترس ترین و مناسب برای بسیاری از نیازهای آلرژیک، از جمله لبنیات، بادام زمینی، تخم مرغ، گلوتن و آجیل درخت - مخلوطی از آشپزخانه Cherrybrook است. مخلوط گندم و گلوتن آزاد که چند آلرژر آزاد نیستند از غذاهای پاملا و کل مواد غذایی موجود است.

14 -

آجیل درخت

برای غذا خوردن، دانه های کدو یا دانه های آفتابگردان را بپزید، که شور، سفت و محکم هستند و برای افرادی که دارای آلرژی های درخت میوه هستند. هنگام شستن، اینها جایگزین خوبی برای آجیل کاج برای پاستور هستند. دانه های کدو خرد شده را می توان در برخی از دستور العمل ها نیز جایگزین کرد. اطمینان حاصل کنید که بسته را بررسی کنید تا اطمینان حاصل کنید که محصول خطر ابتلا به آلودگی را از بین نمی برد، زیرا بسیاری از محصولات دانه در خطوط تولید همانند آجیل پردازش می شوند.

15 -

کره بادام زمینی

نزدیکترین جایگزین برای کره بادام زمینی موجود در قفسه ها، Sunbutter (و دیگر روغن های آفتابگردان)، کره دانه کدو تنبل و کره های سویا است. کسانی که از آجیل درختان اجتناب می کنند، می توانند انواع مختلف میوه های میوه ای را نیز پیدا کنند، اما این گزینه برای بسیاری از مردم با آلرژی های بادام زمینی نیست. برای ساندویچ ها، بعضی از گزینه های خلاقانه برای کره بادام زمینی علاوه بر مواد تشکیل دهنده ای که مانند کره بادام زمینی مزه می کنند را در نظر بگیرید.

بیشتر

16 -

غلات

غلات آلرژی دوستانه شروع به تبدیل شدن به ساده تر در سوپرمارکت های اصلی پیدا می کنند. لذت بردن از زندگی حیوانات غلات آزاد هستند از آلرژی های عمده. دیگر خطوط آلرژی دوستانه که به طور گسترده ای در دسترس هستند عبارتند از: Zoe's (که بدون قند)، Erewhon و Perky's است. شما همچنین می توانید بلغور جو دوسر، خردل برنج گرم یا دیگر دانه های سرخ شده یک دانه را به عنوان یک جایگزین صبحانه سریع در نظر بگیرید.

17 -

مخلوط دنباله

گزینه های ترکیبی متعددی در بازار وجود دارد، اما آلرژن های اصلی که در اینجا اجتناب ناپذیر هستند، بادام زمینی، آجیل درختان و در مورد مخلوط هایی است که با میوه های خشک، سولفیت ساخته می شوند. در نظر بگیرید که خودتان را با یک دستور ساده در نظر بگیرید.

18 -

گوجه فرنگی کنسرو شده

البته، جایگزین گوجه فرنگی برای گوجه فرنگی های کنسرو شده وجود ندارد، اما اکثر کنسرو گوجه ها با ذرت حفظ می شوند. خوشبختانه شما می توانید گوجه فرنگی خرد شده بدون ذرت را بدون هیچ گونه مشکلی ایجاد کنید. "X" را به بالا و پایین یک گوجه رسیده بریزید و گوجه فرنگی را در آب جوش در حدود پنج دقیقه بگذارید. تا زمانی که خنک شود به اندازه کافی برداشته شود. پوست باید به راحتی پوست کند. شما هم اکنون می توانید دانه ها را حذف کنید. بلافاصله استفاده کنید، ظرف یک هفته را در یک ظرف پوشیده شده در یخچال قرار دهید و یا بلافاصله پس از دستورالعمل سازنده برای تهیه کنسروی خانگی، فرآوری کنید.

19 -

آبجو

آبجو گندم و گلوتن در حال تبدیل شدن به بیشتر و بیشتر به طور گسترده ای در دسترس است، به راحتی در سراسر کشور در دسترس Redbridge Anheuser-Busch است.

اگر شما به ذرت حساسیت دارید، آگاه باشید که بیشتر آبجو با استفاده از ذرت ساخته شده است. با این حال، بسیاری از آبجو آلمانی نیستند، و اصطلاح "Reinheitsgebot" در یک آبجو آلمانی باید بدان معنی باشد که دم از جو، هویج، مخمر و آب ساخته شده است. با این حال، محتاطانه است که قبل از مصرف آن را با تولید کننده تایید کنید.

بیشتر

20 -

سس مایونز

برای جلوگیری از تخم مرغ در سس مایونز، سعی کنید یک جایگزین سس مایونز گیاهی مانند Veganaise را خریداری کنید. شما می توانید خود را از ذرت، سویا یا سولفیت در مایونز جلوگیری کنید. سس مایونز ساده است، اما به طور سنتی شامل تخم مرغ خام است.

21 -

یک کلمه از

وقتی آلرژی غذایی دارید (یا بیشتر از یک)، پخت و پز می تواند چالش برانگیز باشد. قبل از پیدا کردن چیزهایی که مانند اصل شبیه به آن هستند، ممکن است نیاز به آزمایش مواد مختلف جایگزین یا ترکیبات مختلف داشته باشید. با این حال، هنگامی که شما آن را آویزان، شما یاد می گیرید که کاپیتان جدید برای خرید و نگه داشتن در اطراف، و شما آماده برای غذا بدون مواد آلرژیک آماده است.

> منبع:

> بنیاد آسم و آلرژی آمریکا کودکان مبتلا به آلرژی غذایی: نحوه پختن اطلاعات مربوط به آلرژی غذایی مواد غذایی.