با فراخوانی های بسیاری از غذاها که در جامعه امروز شاهد آن هستیم، بسیاری از ما با متخلفان معمول E. coli و salmonella آشنا هستیم . با این حال، آلودگی با باکتری Listeria monocytogenes نیز ممکن است، بنابراین شما باید در مورد آن نیز بدانید.
عفونت ليستريا (ليسترئيوز) هنگامي رخ ميدهد که يک فرد غذاي آلوده به باکتريهاي ليستريا مونوسيتوژن را مصرف کند .
این اغلب در گوشت های فرآوری شده از قبیل هات داگ و گوشت گاو (هر دو در بسته بندی پیش ساخته و در ظرف غذا)، پنیر های نرم و غذاهای دریایی دودی یافت می شوند. شیر خام یا غیر پاستوریزه و محصولات ساخته شده با آن معمولا حاوی لیستریا هستند. اکثر افراد سالم که این غذاها را می خورند، حتی اگر محصول آلوده باشند، لیستروئیدی نخواهند داشت.
کسی که در معرض خطر است
اکثر افراد سالم که غذای آلوده به ليستريا مونوسيتوژنز را آلوده می کنند، بيمار نخواهند شد. برخی ممکن است علائم خفیف داشته باشند اما اکثر ما هرگز آن را نمی دانیم. با این حال، گروه های خاصی از افراد وجود دارد که می تواند بسیار جدی از این باکتری ها برخوردار باشد.
کسانی که در معرض خطر هستند عبارتند از:
- زنان باردار: زنان باردار حدود 13 برابر احتمال ابتلا به لیستروزیلی را نسبت به عموم مردم دارند. حدود یک مورد در شش مورد تایید شده از لیستروئید یک زن باردار است. ليسترئيوز ميتواند در طول بارداري عوارض شديدي داشته باشد.
- نوزادان: نوزادان نوزادان ليستريوزيس را هنگامي که مادران آنها مواد غذايي آلوده مصرف مي کنند، قرارداد مي برند. عفونت ها می توانند عوارض تهدید کننده زندگی را ایجاد کنند.
- کسانی که دارای سیستم ایمنی ضعیف هستند: افرادی که به سیستم ایمنی بدن، سرطان، دیابت، الکل، بیماری کبد یا کلیه یا ایدز آسیب رسانده اند، در معرض خطر عوارض عفونت های لیستریا هستند. افرادی که مبتلا به ایدز هستند 300 برابر احتمال ابتلای به عفونت های لیستریا را بیشتر از افراد معمولی تحت تاثیر قرار می دهند.
- بزرگسالان سالمند
علائم
علائم ليستريوز معمولا با علائم گوارشي مانند اسهال و گرفتگي معده شروع مي شود. با این حال، هنگامی که تشخیص داده می شود، این علائم معمولا به دنبال:
- تب
- دردهای عضلانی
- سردرد
- گرفتگی گردن
- گیجی
- از دست دادن تعادل
- اختلالات (تشنج)
زنان باردار یکی از بالاترین گروه های خطرناک برای لیستریوزیس هستند و علائم در دوران بارداری متفاوت از دیگران است. زنان باردار که لییستریوز را ایجاد می کنند ممکن است علائم آنفولانزا را تجربه کنند، اما عفونت می تواند منجر به:
- سقط جنین
- تولد
- تحویل زودرس
- عفونت های خطرناک زندگی در نوزادان
گزینه های درمان
عفونت های لیستریا با آنتی بیوتیک ها درمان می شوند. هر کسی که در معرض خطر ابتلا به لیستروئید است که علائم آنفلوانزا را تجربه می کند، در عرض دو ماه از خوردن غذا آلوده (در طی شیوع شناخته شده) باید به مراقبت پزشکی توجه کند.
ليسترئيوز ميتواند در حين درمان به مرگ منجر شود. تقریبا تمام مرگ و میر ناشی از لیستریا در کسانی که در معرض خطر هستند رخ می دهد.
جلوگیری
بهترین راه برای جلوگیری از عفونت لیستریائی، استفاده از اقدامات احتیاطی ایمنی مناسب است.
دست ها را بشویید: دست ها را به طور کامل شستشو دهید در حالی که غذای خود را آماده کرده اید و قبل از غذا خوردن برای جلوگیری از هر نوع بیماری غذایی ضروری است.
اطمینان حاصل کنید که مواد غذایی شما کاملا شسته شده و به طور کامل پخته شده: گوشت نوشابه و سبزیجات کثیف هستند مقصر اصلی در گسترش لیستریا. اطمینان حاصل کنید که تمام میوه ها و سبزیجات خود را (به ویژه آنهایی که نخواهند پخته شوند) بشویید و تمام گوشت را به دمای مطلوب بپوشانید. حتی اگر محصول پوست کند شود، ابتدا باید آن را بشویید. غذاهای خام و پخته را از هم جدا کنید و غذاهای پخته شده را بر روی تخته برش یا ظروف که گوشت خام را نگه داشته اید قرار ندهید.
گوشت باید تا زمانی که درجه حرارت داخلی خود را می رساند پخته شود:
- مرغ: 165 درجه فارنهایت
- گوشت گاو: 145 درجه فارنهایت
- خوک: 145 درجه فارنهایت
گوشت خام باید تا زمانی که قهوه ای تمام شده و دمای داخلی حداقل 160 درجه فارنهایت (گوشت گاو، گوشت خوک، گوشت گوساله و بره) یا 165 درجه فارنهایت (ترکیه و مرغ) باشد، پخته شود.
ذخیره نگهداری در دمای مناسب : نگهداری مواد غذایی در دمای مناسب برای جلوگیری از رشد لیستریا مونوسیتوژنز مهم است . یخچال ها باید زیر 40 درجه فارنهایت و فریزرهای زیر 0 درجه فارنهایت نگه داشته شوند. با این حال، لیستریا حتی در یخچال و فریزر می تواند در برخی از غذاها رشد کند.
احتیاط های ویژه برای افرادی که در معرض خطر هستند: از آنجا که لیستروئید می تواند برای گروه های پر خطر مانند زنان باردار بسیار جدی باشد، بهتر است از مصرف غذاهای خاصی جلوگیری شود.
CDC توصیه می کند که کسانی که در گروه های پر خطر قرار نداشته باشند، هات داگ، غذای گوشت، برش های سرد و یا سوسیس ها را نگذارند، مگر اینکه آنها قبل از خدمت به حداقل 160 درجه فارنهایت گرم شوند. پنیر های نرم مانند Feta، Brie یا Queso Blanco را نخورید مگر اینکه برچسب مشخص کننده آن باشد که با شیر پاستوریزه ساخته شده است. غذاهای دریایی دودی یخ زده مانند لوکس یا ماهی قزل آلود دودی بخورید مگر اینکه آن را در یک ظرف پخته شده قرار دهید یا در بسته ی پایدار قفسه ای به جای یخچال و فریزر استفاده شود. خوردن گوشت یخ ریخته و یا پیت (در بخش یخچال و فریزر فروخته می شود) که قفسه ای پایدار نیستند، خوردن نکنید.
منابع:
"تعريف" ليستريوزيس (عفونت ليستريا) 11 اکتبر 11 مرکز کنترل و پيشگيري از بيماريهاي آمريکا.
"افراد در معرض خطر" ليستريوزيس (عفونت ليستريا) 31 ژانويه 12. مراکز ايالات متحده براي کنترل و پيشگيري از بيماري.
"حداقل درجه حرارت آشپزخانه ایمن" امن غذا را نگه دارید. FoodSafety.gov. وزارت بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده.
"پیشگیری" لیستریوزیس (عفونت لیستریا) 17 اکتبر 11. مراکز ایالات متحده برای کنترل و پیشگیری از بیماری.
"درمان و نتایج" ليستريوزيس (عفونت ليستريا) 27 سپتامبر. مراکز ايالات متحده برای کنترل و پيشگيری از بيماری.