به نظر می رسد که گزینه های بیشتری برای شیرین کننده های طبیعی و مصنوعی در بازار وجود دارد. همانطور که بسیاری از خوانندگان من می دانند، من استارباکس را برای رفع کافئین من مکررا . معمولا قهوه قهوه سیاه من را می نوشند، اما گاهی اوقات نیم و نیم و یک بسته شکر اضافه می کنم. روز دیگر متوجه شدم که بسته های شکر جایی برای پیدا کردن ندارند. در عوض، بسته های کوچک را در رنگ های مختلف می بینم که نور آبی، صورتی و زرد هستند.
من از این شیرین کننده ها برای بررسی اینکه آیا اختلاف بین آنها وجود دارد را بررسی کردم. در نهایت پیدا کردن بسته قند به طور منظم برای اضافه کردن به قهوه من، من به دفتر بود. من تعجب کردم، با این حال، اگر کسی به عنوان یک نتیجه از این شیرین کننده های جایگزین، یک واکنش آلرژیک داشته باشد.
یک جستجوی کوتاه از ادبیات پزشکی مقاله ای را که در سال 2015 توسط محققان در تگزاس، کارولینای جنوبی و نبراسکا منتشر شد، در مورد جدیدترین شیرین کننده های موجود در بازار Steveia نامید. استروئای تحت نام Truvia نام تجاری استوویا از گیاه Stevia rebaudiana به دست می آید، استویا به خاطر ویژگی های طبیعی طبیعی و کم کالری مورد استفاده قرار می گیرد. در واقع، Coca-Cola و Pepsi در سال 2014 محصولات خود را با ترکیب مخلوط قند و استویا (جایگزین شربت ذرت با فروکتوز بالا) در کولا منتشر کردند. از آنجایی که استویا در بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها یافت می شود، ایمنی این شیرین کننده های طبیعی مورد سوال قرار گرفته است، به ویژه از نظر بالقوه برای ایجاد واکنش های آلرژیک.
استویا چیست؟
Stevia rebaudiana گیاهی است که از آن استویا به دست می آید. این گیاه متعلق به خانواده Asteraceae است و بومی آمریکای جنوبی است و از آن به عنوان غذا و دارو برای صدها سال استفاده می شود. استویا از برگ گیاه بدست می آید و بسیار خالص شده است تا تولید شیرین و کم کالری شیرین کننده طبیعی که امروزه در غذاهای مختلف استفاده می شود.
آیا Stevia باعث واکنش های آلرژیک می شود؟
بسیاری از گیاهان خانواده Asteraceae به علت انواع مختلف واکنش های آلرژیک ، از جمله آلرژی تنفسی از تماس با گرده ، درماتیت تماس از پروتئین های گیاهی و آلرژی غذایی غذا خوردن محصولات گیاهی شناخته شده است. گیاهان Asteraceae شناخته شده برای ایجاد واکنش های آلرژیک شامل آروماتراپی (آلرژی گرده)، گل داودی (درماتیت تماس) و دانه آفتابگردان (آلرژی غذایی). از آنجایی که استویا مربوط به بسیاری از گیاهان است که به خوبی شناخته شده به واکنش های آلرژیک هستند، برخی از کارشناسان توصیه می کنند که افراد مبتلا به آلرژی به گیاهان مرتبط نباید از استویا استفاده کنند.
با این حال، شواهد بسیار کمی وجود دارد تا از این نکته حمایت شود که استویا واکنش های آلرژیک را در افرادی که آلرژی به گیاهان Asteraceae دارند شناخته اند. این احتمالا به دلیل ماهیت خالص بسیاری از محصولات Stevia مانند Truvia است. برای اکثر افراد، اشکال بسیار خالص استویا به احتمال زیاد حاوی آلرژن ها و آنتی ژن های لازم برای ایجاد واکنش های آلرژیک نیستند. از سوی دیگر، عصاره های خالص گیاه استویا - به ویژه آنهایی که در فروشگاه های بهداشت مواد غذایی یافت می شوند - دارای احتمال بیشتری برای ایجاد واکنش های آلرژیک در افراد آلرژی به گیاهان Asteraceae دارند .
تنها یک مطالعه در ادبیات پزشکی با شواهد قانع کننده ای وجود دارد که استویا می تواند باعث واکنش های آلرژیک شود.
در سال 2007 یک محقق در ژاپن گزارش داد که دو نوزاد مبتلا به آنافیلاکسی در اثر استفاده از محصولات استویا، یکی از جویدن برگ های استویا و دیگری از پودر stevia خام مخلوط با آب گزارش شده است. هر دو نوزادان درماتیت آتوپیک داشتند. محقق سپس آزمایشات پوستی را با استویا روی 200 نوزاد انجام داد و میزان بالای آزمایشات پوستی را برای استویا در افراد مبتلا به درماتیت آتوپیک و آسم یافت .
آیا باید از غذاهای حاوی استویا اجتناب کنم؟
مشخص نیست که افرادی که سابقه آلرژی به گیاهان Asteraceae دارند، در معرض افزایش خطر واکنش های آلرژیک به مواد غذایی حاوی استویا بسیار خالص هستند.
با این حال، افرادی که آلرژی به گیاهان Asteraceae دارند، باید از عصاره های خالص گیاه استویا مانند آنهایی که در مکمل های غذایی یا در فروشگاه های بهداشت مواد غذایی یافت می شود، اجتناب شود.
> منابع:
> شهرداری JD، Carakostas MC، تیلور SL. ایمنی Steviol Glycoside: آیا آلرژن غذایی مواد غذایی بسیار قوی پاک کننده استویول؟ سم شناسی مواد غذایی و شیمیایی. 2015 75: 71-8.
> Kimata H. Anaphylaxis توسط Stevioside در نوزادان با اگزما اتوپیک. آلرژی 2007؛ 62 (5): 565-6.