هنگامی که یک رژیم غذایی بدون گلوتن ممکن است کم باشد
هنگامی که با تشخیص بیماری سلیاک مواجه می شود، اغلب از پزشکان خواسته می شود که چقدر گلوتن مصرف کنند. این یک سوال منصفانه است با توجه به این که چشم انداز رژیم غذایی بدون گلوتن می تواند یک مفهوم دشوار برای قرار دادن سر خود را در اطراف.
متاسفانه، پاسخ ساده ای به این سوال و استراتژی یک اندازه مناسب نیست که برای همه کار کند.
در نهایت، آن چیزی نیست که چقدر گلوتن می توانید بخورید، بلکه این که چقدر کمبود آن ممکن است باعث ایجاد عوارض جانبی شود.
آستانه برای مصرف گلوتن ایمن
حقیقت ساده این است که بعضی از مردم حتی می توانند از یک نان منظم یا دیگر غذاهای حاوی گلوتن نیز بخورند.
مطالعات در طول سال ها در آنچه که آنها در نظر گرفته می شود آستانه "امن" برای مصرف گلوتن تناقض است. برخی معتقدند که 625 میلی گرم در روز (تقریبا یک پنجم یک تکه نان) کاملا خوب است، در حالی که دیگران پرچم قرمز را هر روز بیش از 10 میلی گرم در روز (1/350 قطعه) می برند.
اما این فقط مقدار گلوتن است که ما نگران آن نیستیم. ما شروع به درک می کنیم که اثرات منفی گلوتن در افراد مبتلا به بیماری سلیاک تجمعی دارند. حتی زمانی که مصرف به میزان 50 میلی گرم در روز (تقریبا 1/70 قطعه نان) مصرف روزانه، سطح پایین گلوتن با فرسایش روده ( آتروفی ویولون ) به عنوان یک رویداد بیش از حد همراه است.
یک مطالعه انجام شده در مرکز تحقیقات سلیاک دانشگاه مریلند نشان داد افرادی که 50 میلیگرم گلوتن در روز مصرف کردند، پس از 90 روز، آتروفی ضخیم ایجاد کردند. در مقابل، کسانی که هر 10 میلی گرم و یا بدون گلوتن مصرف می کنند، تغییرات قابل ملاحظه ای در پوسته روده خود ندارند.
بر اساس این یافته ها، می توان به طور منطقی فرض کرد که مصرف روزانه 10 میلی گرم گلوتن به اندازه کافی برای جلوگیری از بیماری باشد. و در بیشتر موارد، آن را انجام می دهد. اغلب.
هنگامی که 10 میلی گرم در روز گلوتن بیش از حد است
حتی در بهترین شرایط، یک رژیم بدون "گلوتن" به ندرت 100 درصد بدون گلوتن است. آلودگی متقابل گلوتن شایع است که آیا در آشپزخانه ها یا رستوران ها و حتی اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) برای برخی از گلوتن ها در محصولات "بدون گلوتن" اجازه می دهد.
در نتیجه، فردی که یک رژیم معمولی بدون گلوتن دارد، هر روز بین 6 تا 10 میلی گرم گلوتن مصرف می کند. در حالی که این امر به وضوح در داخل منطقه امن ظاهر می شود، ممکن است هنوز هم برای کسانی که از عدم تحمل شدید گلوتن برخوردار هستند، خیلی زیاد باشد.
به عنوان بخشی از تحقیقات خود، FDA گزارش داد که آسیب روده برای افرادی که دارای حساسیت بالا گلوتن هستند، تنها از 0.4 میلی گرم گلوتن در روز شروع شده است. علاوه بر این، نشانه های عدم تحمل گلوتن ممکن است تا 0.015 میلی گرم شروع شود.
این نشان می دهد که افرادی که دارای این سطح عدم تحمل هستند ممکن است نیاز به اقدامات شدید برای جلوگیری از اثرات گلوتن در غذا و آشپزخانه داشته باشند.
چه چیزی به ما می گوید
عدم تحمل گلوتن فرد می تواند متفاوت باشد. در یک طرف آن طیف، افراد مبتلا به بیماری سلیاک خاموش دارند که می توانند تقریبا همه چیز را بخورند و هرگز بیمار نباشند.
در انتهای دیگر، کسانی هستند که بسیار حساس به نقطه ای هستند که خوردن بیشتر از یک لذت از یک لذت است.
بدست آوردن آنچه که برای شما مناسب است می تواند یک فرآیند محاکمه و خطا باشد. در حالی که ممکن است برای شما و پزشکتان زمان زیادی را برای آستانه ایده آل پیدا کنید، توانایی شما برای جلوگیری از نشانه ها می تواند بسیاری از عوارض طولانی مدت این بیماری را از بین ببرد، از جمله از دست دادن توده استخوانی ، مشکلات کیسه صفرا و نارسایی لوزالمعده .
بنابراین سعی کنید کمتر به آنچه که شما باید برای رها کردن و بیشتر در آنچه که شما برای به دست آوردن است، تمرکز کنید. با صبر و سرسختی، شما در نهایت یک رژیم غذایی پیدا خواهید کرد که به شما امکان می دهد از هر دو بهبود سلامت و کیفیت زندگی بهتر به طور کلی لذت ببرید.
منابع:
> Reilly، N. "رژیم غذایی بدون گلوتن: تشخیص واقعیت، داستانی و فاد". مجله كودكان. 2016؛ 175: 206-210.
> اداره غذا و داروی آمریکا "ارزیابی مخاطرات بهداشتی برای مواجهه گلوتن در افراد مبتلا به بیماری سلیاک : تعيين سطوح مصرف روزانه و سطوح نگرانی برای گلوتن". Silver Spring، مریلند؛ صادر شده در ماه مه 2011.