رژیم غذایی بدون گلوتن برای بیماری سلیاک

مرور کلی رژیم غذایی بدون گلوتن

اگر شما فقط تشخیص بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک دارید، احتمالا گفته شده است که "بدون گلوتن آزاد" (در بعضی موارد، بدون اطلاعات بیشتر از آن). اگر تحقیق کنید رژیم غذایی بدون گلوتن خودتان - شاید به این دلیل که فکر می کنید ممکن است به یک چالش بهداشتی که در معرض آن هستید کمک کنید، ممکن است در مورد آن بیشتر بدانید.

در هر دو مورد، ممکن است متوجه نشوید که شروع یک رژیم غذایی بدون گلوتن یک گام مهم در رژیم غذایی است و یکی از آن ها منحنی یوگا است.

بنابراین چه چیزی در شروع و پیگیری رژیم غذایی بدون گلوتن مشغول است؟ فقط گلوتن را از بین ببرید، درست است؟ خب بله. اما برای بسیاری از مردم، نقطه شروع، پریدن به رژیم نیست. در عوض، دقیقا مشخص است که گلوتن چگونه است تا بتوانید بدانید چه چیزی باید از بین برود.

گلوتن در بسیاری از غذاها (از جمله بسیاری است که شما انتظار ندارید آن را پیدا کنید) و این بسیار دشوار است برای جلوگیری از.

• بدون گلوتن و دیابتی؟ یاد بگیرید چگونه می توانید هر دو رژیم را تحسین کنید

• آیا آنزیم های گوارشی شما را از مواجهه گلوتن محافظت می کند؟

در حقیقت، منحنی یادگیری در مورد رژیم غذایی بدون گلوتن برابر یا بیشتر از منحنی یادگیری تقریبا در هر نوع رژیم غذایی است. شما در نهایت چنگ زدن به آن را خواهید دید، اما بیشتر درباره برچسب ها و اسامی مواد غذایی یاد می گیرید تا اینکه هرگز فکر نکنید که در روند باید بدانید.

شما همچنین می توانید اشتباهات را به عنوان یاد می گیرید که چگونه به خوردن گلوتن رایگان. آنها اجتناب ناپذیر هستند، بنابراین خودشان را از دست ندهید حتی اگر بدن شما به خاطر آنها شما را می شکند . حتی زمانی که یک دهه یا بیشتر از گلوتن مصرف می کنید، احتمالا هنوز هم اشتباه می کنید، گرچه احتمالا خیلی جدی نخواهد بود.

گلوتن چیست؟

گلوتن مورد نیاز برای جلوگیری از پروتئین موجود در دانه هایی مانند گندم، جو و چاودار است. بنابراین، هر غذای حاوی گندم، جو و چاودار حاوی گلوتن است مانند نان، ماکارونی، کیک، کوکی ها و بیشتر غلات. غلات حاوی گلوتن معمولا در غذاها مورد استفاده قرار می گیرند زیرا آنها دارای ویژگی هایی هستند که توسط تولید کنندگان مواد غذایی مورد ارزیابی قرار می گیرند. به عنوان مثال، نان گندم دارای خاصیت، تمیزی و بافتی دلچسب از گلوتن می باشد، در حالی که کیک و پاستا به دلیل پروتئین گلوتن در کنار هم قرار می گیرند.

با این حال، نان، غلات و ماکارونی تنها نیمی از گلوتن کوهنوردی گلوتن را تشکیل می دهد، جزء بسیاری از محصولات غذای فرآوری شده است که احتمالا حتی اکثریت آنها نیز وجود دارد. دانه های گلوتن در بعضی سوپ ها به عنوان ضخیم کننده عمل می کنند، به تولید کنندگان و آشپزخانه اجازه می دهند از مواد کم ارزش مانند کرم استفاده کنند. در عین حال، مالت جو به عنوان یک شیرین کننده در آب نبات و کوکی ها استفاده می شود. و در آبجو و برخی از فرم های مشروب، دانه های گلوتاتی برای تولید مشروبات الکلی تخمیر می کنند.

برخی از غذاها حاوی گلوتن هستند، مانند محصولات نان معمولی و ماکارونی. اما اگر از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی کنید، اجتناب از این به اندازه کافی نیست. شما نیاز به از بین بردن هر ضایعات گلوتن - حتی مواد تشکیل دهنده ای که پنهان شده اند.

چرا گلوتن رایگان است؟

اکثر افرادی که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند، این کار را انجام می دهند زیرا برای درمان بیماری خاصی از آن استفاده می کنند. وضعیت سلامتی شناخته شده ای که به رژیم غذایی بدون گلوتن پاسخ می دهد، بیماری سلیاک است. در حقیقت، ابتدا رژیم غذایی برای درمان سلیاک، که به علت واکنش خود ایمنی به پروتئین گلوتن ایجاد شده بود، توسعه یافت.

به طور خاص، زمانی که افراد مبتلا به بیماری سلیاک مصرف گندم، جو یا چاودار، گلوتن در دانه باعث ایجاد سیستم ایمنی بدن می شود تا بتواند بر روی پوشش روده کوچک تاثیر بگذارد. این باعث علائم بیماری سلیاک می شود و می تواند منجر به سوء تغذیه ، کم خونی ، پوکی استخوان و بسیاری دیگر از عواقب بالقوه جدی سلامتی شود .

افراد مبتلا به بیماری سلیاک باید برای زندگی به منظور کاهش علائم و به طور قابل توجهی کاهش خطر ابتلا به بیماری های مرتبط با آن بدون داشتن گلوتن باشند.

حتی مقادیر کمی از گلوتن می تواند سیستم های ایمنی بدن را در رانندگی بیش از حد حفظ کند و مانع از بهبود روده ها شود. افراد مبتلا به حساسیت گلوتن غیر سلیاک (همچنین به عنوان حساسیت گندم غیر سلیاک شناخته می شوند) نیز از یک رژیم غذایی بدون گلوتن استفاده می کنند. این وضعیت اخیرا به رسمیت شناخته شده و به خوبی به عنوان بیماری سلیاک شناخته نمی شود.

فکر می کنم کسانی که با حساسیت گلوتن / گندم به یک ترکیب در دانه ها (اگر چه لزوما گلوتن) واکنش نشان نمی دهند، با نشانه هایی که شامل ناراحتی گوارشی، سردرد و خستگی است. محققان هنوز مشخص نکرده اند که چرا برخی افراد این علائم را تجربه می کنند. با این حال، آنها در نظر گرفتن مجرمان مختلف، از جمله گلوتن / گندم ناشی از روده نشت ، که در آن یک پوشش نفوذ پذیر روده اجازه می دهد پروتئین ها و میکروب ها را به جریان خون وارد شوید.

در کسانی که حساسیت گلوتن / گندم دارند، رژیم غذایی بدون گلوتن از علائمی مانند بیماری سلیاک جلوگیری می کند. علاوه بر این، شرایط دیگری نیز وجود دارد که برخی از افراد ممکن است بدون داشتن گلوتن از جمله بیماری تیروئید ، آرتریت روماتوئید و حتی دیابت نوع 1 سود ببرند.

• اگر شما بدون گلوتن هستید، آرسنیک از برنج خیلی زیاد می شود

• گلوتن رایگان؟ از سطوح 9 این مواد مغذی انتقالی تماشا کنید

تحقیق در مورد همه این شرایط - و به همین دلیل است که رژیم غذایی بدون گلوتن به برخی از موارد کمک می کند تا علائم را کاهش دهد - در حال انجام است.

پزشکان توصیه می کنند قبل از اینکه برای بیماری سلیاک آزمایش شوند، مردم شروع به خوردن گلوتن نمی کنند. به همین دلیل است که شما نیاز به مصرف گلوتن برای آزمایش بیماری سلیاک دارید تا دقیق باشید. این می تواند مهم باشد که مطمئن شوید که آیا شما سلیاک دارید تا بتوانید شرایط بهداشتی مرتبط با آن را تجربه کنید.

چه غذا حاوی گلوتن است؟

برای خوردن بدون گلوتن، باید از همه چیزهایی که حاوی گندم، جو و چاودار هستند را اجتناب کنید. خلاص شدن از آیتم های آشکار - نان، پاستا، کراکر ها و کوکی ها - باید بسیار آسان باشد (اگرچه می تواند به لحاظ عاطفی خشن باشد تا غذاهای مورد علاقه شما را از بین ببرد حتی اگر جایگزین آن ها را جایگزین گلوتن کنید).

مشکل این است که گلوتن می تواند در زیر مواد غذایی مختلف بر روی یک برچسب غذایی پنهان شود. آیا شما می توانید سوپ را در کمد خود قرار دهید که حاوی "نشاسته" است؟ این نشاسته ممکن است حاوی گلوتن باشد. چه چیزی در مورد آن آب نبات با "طعم های طبیعی"؟ گلوتن بالقوه در آنجا نیز وجود دارد. این به ظاهر در همه جا است و شما باید آن را کشف کنید که از آن پنهان است.

اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) نیازی به افشای گلوتن بر روی برچسب های مواد غذایی ندارد، اگر چه تولید کنندگان می توانند آن را به صورت داوطلبانه تحت قوانین برچسب زدن FDA به گلوتن آزادانه افشا کنند. به لحاظ قانونی، تولید کنندگان باید گندم (یکی از هشت آلرژن بالا) را افشا کنند اما نیازی به جو و چاودار نیستند.

بسیاری از شرکت ها تصمیم می گیرند که مردم بدون شناسایی محصولات بدون گلوتن خود بدون نیاز به مواد تشکیل دهنده، آسان شوند. آنها از برچسب های ضخیم استفاده می کنند که حاوی "بدون گلوتن" و یا یک نماد است که به معنای "بدون گلوتن" است. با وجودی که محصولات بسته بندی شده بدون گلوتن یک بار به فروشگاه های بهداشت مواد غذایی منتقل شدند، محبوبیت روزافزون رژیم غذایی، اطمینان حاصل کرد که انواع محصولات بدون گلوتن در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی اصلی یافت می شود. شما همچنین می توانید از طریق یک سازمان مستقل غذاهای خاص بدون گلوتن گواهی خریداری کنید.

سایر تولید کنندگان، مانند Kraft Foods و Con Agra Foods، سیاست هایی هم برای افشای مواد تشکیل دهنده ای دارند که حاوی گلوتن در برچسب های غذایی خود هستند. در این موارد، نشاسته حاوی گلوتن در فهرست مواد غذایی به عنوان نشاسته (گندم) برچسب گذاری می شود، در حالی که عطر و طعم طبیعی حاوی گلوتن ممکن است "طعم دهنده (جو)" را بخواند. با این حال، غذاهایی که حاوی ترکیبات گلوتن نیستند، لزوما گلوتن نیستند، زیرا ممکن است در فرایند آلودگی متقابل گلوتن قرار گیرند.

چگونه یک رژیم غذایی بدون گلوتن را شروع کنیم

با توجه به همه اینها، ممکن است تصور کنید که خوردن گلوتن به نظر می رسد کمی تهدید کننده است. اما بدون خواندن یک برچسب غذایی تنها می توانید بدون گلوتن مصرف کنید، فقط به تمام غذاهای طبیعی مانند گلوتن، مانند میوه های تازه، سبزیجات، گوشت، مرغ و ماهی ها بچسبید.

این، در واقع، بهترین راه برای شروع یک رژیم غذایی بدون گلوتن است زیرا شما را از اشتباهات رادیکال جلوگیری می کند در حالی که بدن شما تنظیم می کند. این رویکرد همچنین هنگامی که شما در غذاهای بیشتری اضافه کرده اید، هر بار که علائم شما را از بین ببرد، به شما کمک می کند. علاوه بر این، ممکن است به شما کمک کند که مواد غذایی مورد نیاز بیشتری مصرف کنید زیرا کالاهای بسته بندی کمتر از آن ویتامین و مواد معدنی مهم است تا غذاهای تازه و کل.

در واقع یک لیست طولانی از غذاهای قابل اعتماد و ایمن بدون گلوتن وجود دارد. برای مثال، اگر شما در بخش تولید خرید کنید، برای مثال، تمام میوه ها و سبزیجات تازه برای رژیم غذایی بدون گلوتن مصرف می شود (هرچند ممکن است هر چیزی که پیش از بسته بندی بسته باشد) مصرف شود. در بخش گوشت، به گوشت گاو، گوشت مرغ، گوشت خوک و غذاهای دریایی که حاوی ماریناد یا سایر مواد افزودنی نیستند، بستگی دارد. اساسا، تا زمانی که ساده باشد، امن است.

برنج و کینو هر دو انتخاب خوبی هستند به عنوان نشاسته برای اضافه کردن به رژیم غذایی خود - فقط مطمئن باشید برای خرید انواع ساده بدون مواد افزودنی است. سیب زمینی نیز می تواند یک انتخاب خوب باشد، اگرچه شما باید از تماشای نحوه تهیه آن لذت ببرید. از آنجایی که بسیاری از کلاسیک ها حاوی گلوتن هستند (دسر، کوکی ها و کیک ها)، دسر می تواند کمی دشوار باشد. بستنی ممکن است انتخاب خوبی باشد - مگر اینکه شما لاکتوز را تحمل نکنید، یک مشکل رایج در کسانی که بیماری سلیاک دارند. به ویژه با توجه به نام تجاری بستنی و عطر و طعم که بدون گلوتن محسوب می شود (بله، بستنی می تواند حاوی گلوتن باشد).

اجتناب از مقدار ردیابی

شما ممکن است شگفت زده شوید که وقتی یک غذای بدون گلوتن را شروع کردید، بدن شما حتی به مقادیری از گلوتن واکنش نشان می دهد یا علائم قدیمی یا حتی مواردی را که انتظار نداشتید، واکنش نشان می دهد. چنین علائمی ممکن است شامل ناراحتی گوارشی و خستگی باشد. متأسفانه، پس از یک قرار گرفتن در معرض گلوتن، این بسیار شایع است و می تواند چندین روز یا بیشتر طول بکشد تا احساس دوباره خود را داشته باشد.

همچنین برخی از افراد فقط نسبت به دیگران نسبت به آلودگی متقابل گلوتن حساس هستند. متأسفانه این به این معنی است که باید مراقب باشند. صرف نظر از جایی که شما در حال سقوط در مقیاس حساسیت هستید، هنگامی که برای اولین بار از گلوتن استفاده می کنید، برای تکمیل یک گلوتن تصادفی، ابتدا باید تکالیفی انجام دهید. به طور خاص، شما باید:

• تصمیم بگیرید که آیا یک آشپزخانه با اعضای خانواده ای که گلوتن را می خورند، به اشتراک بگذارید و (اگر تصمیمی بله باشد)، آشپزخانه مشترک را به گونه ای تنظیم کنید که مانع بیمار شدن شما شود.
• خوردن غذاهای گلوتن و مواد تشکیل دهنده از آشپزخانه خود را (و یا از بخشی از آشپزخانه شما استفاده می شود اگر شما در حال برنامه ریزی یک آشپزخانه مشترک).
• ابزار آشپزخانه را جایگزین کنید زیرا احتمال دارد که باقی مانده دانه گلوتن را در آن قرار دهید (حتی اگر شما آنها را کاملا خالص کرده باشید).
• بقیه از گلوتن خانه خود را شامل حمام ( شامپو، تهویه مطبوع ، خمیر دندان و آرایش )، کارگاه خود را (خشکبار و لوازم آرایش می تواند گلوتن باشد) و کابینه دارو خود را.
• هنگام غذا خوردن و خوردن غذای آماده شده توسط یک دوست یا عضو خانواده، مراقب باشید.

راه هایی برای ساده تر شدن پروتئین بدون گلوتن وجود دارد. برای مثال، میتوانید یک برنامه گوشی هوشمند را برای کمک به شناسایی محصولات و رستورانهایی که برای کسانی که از گلوتن رایگان هستند تهیه کنید. شما همچنین می توانید با فروشگاه مواد غذایی مورد علاقه خود چک کنید که آیا لیستی از محصولات بدون گلوتن را نگه می دارد یا محصولات را در قفسه های خود برچسب گذاری می کند. و شما می توانید مواد غذایی خود را به جمع آوری که در آن شما فکر نمی کنم غذا ارائه شده به اندازه کافی گلوتن برای شما به ارمغان بیاورد.

به طور کلی، با شروع یک رژیم غذایی بدون گلوتن و به طور مداوم خوردن بدون گلوتن، شما را مجبور می کند تا بیشتر از آنچه که به مواد غذایی شما وارد می شود مطلع شود و چگونگی انجام آن را بدانید. اما مزایای سلامت بهتر باید این مطالعه اضافی ارزشمند باشد.

_منابع:

_{مؤسسه ملی گوارشی و دیابت و بیماری کلیه. بیماری سلیاک.}

_{اداره غذا و داروی ایالات متحده. برچسب گذاری غذا بدون گلوتن.}