Aquafaba به عنوان جایگزین برای تخم مرغ

آلرژی به تخم مرغ به معنای بیش از صرف داشتن یک صفحه از تخم مرغ تازه پخته شده و یا یک فریتاتای خانگی است. این بخش آسان است، زیرا بسیاری از گزینه های صبحانه دیگری برای پر کردن گرسنگی شما وجود دارد. آنچه که اغلب به معنای آن است، انتقال کوکی های خوشمزه، کیک های غنی و یا دیگر انواع دسرهای جادویی است که تخم مرغ از میان لیست عناصر تشکیل شده اند.

برای بسیاری از افراد مبتلا به آلرژی به تخم مرغ، بسیاری از دسرها به طور کامل از بین می روند.

خوب، اگر یک گزینه دیگر درست در مقابل شما وجود داشته باشد که بتواند این مشکل را حل کند، به شما اجازه می دهد از موارد دلخواه قدیمی لذت ببرید؟ یک عنصر که می تواند به راحتی در بسیاری از دستور العمل ها برای جایگزینی تخم مرغ استفاده شود؟ فکر نکنید، فقط فکر می کنم: Aquafaba.

Aquafaba چیست؟

آیا واقعا یک کلمه است؟ در حقیقت، زمانی است که مردم متوجه آن چه هستند و از کجا آمده است، آنها اغلب شوکه شده اند. این نام توسط Goose Wolt، یک نانوایی وگان، در ماه فوریه سال 2015 ساخته شده است. از آن به بعد جایگزینی برای تخم مرغ ها در جهان آشپزی می شود.

Aquafaba کلمه ای است که از لاتین مشتق شده است، با aqua meaning water و faba meaning bean. این در واقع نام مایع / آب / نمک موجود در یک میوه لوبیا مانند لوبیا گاربانزو است. (اگر لوبیا گاربانزو را دوست نداشتید، به عنوان نخود یا غلاف یا آلرژی شناخته می شدید، می توانید مایع موجود در لوبیای سفید یا لوبیای شمالی را انتخاب کنید. در نظر داشته باشید که برای استفاده از لوبیا دیگر نمی توانید به همه حبوبات آلرژی داشته باشید.

علاوه بر این، مایع موجود در لوبیا گاربانزو بهترین کار است.) اگر شما ترجیح می دهید که از انواع کنسروی استفاده نکنید، می توانید نیش خشك كردن و جوشاندن نخود را خشک كرده و آب گوشت را جمع آوری كنید. Aquafaba رایگان از همه 8 آلرژن های بالا، از جمله تخم مرغ است. این نیز گیاهخوار است، بنابراین به کسانی که گیاهخواری نیز علاقه دارند.

چه چیزی باعث آکوفافا می شود؟

این ترکیبی از پروتئین، نشاسته و جامدات گیاهی است. این می تواند در دستورالعمل ها برای اتصال، ضخیم شدن، تثبیت و امولسیون استفاده شود. هنگام استفاده از آن به عنوان یک جایگزین تخم مرغ، معادل آن به شرح زیر است:

1 تخم مرغ = 3 قاشق غذاخوری Aquafaba

1 تخم مرغ سفید = 2 قاشق غذاخوری آکوفبابه

1 زرده تخم مرغ = 1 قاشق غذا خوری Aquafaba

این جایگزین کامل است زیرا شما می توانید آن را در یخچال نگه دارید تا زمانی که شما یک کارتن تخم مرغ را نگه دارید، یا شما می توانید آن را به یک سینی مکعب یخ ریختن و آن را برای استفاده در تاریخ های بعد یخ زده. اگر شما در آشپزخانه ماهر هستید، می توانید آن را نیز از بین ببرید تا طولانی تر شود. Aquafaba در دستورالعمل ها مشخص شده است که رطوبت به کیک ها و بافت بهتر برای ایجاد رطوبت و کرکی می دهد.

چگونه Aquafaba مورد استفاده قرار گیرد

پاسخ به نظر می رسد در هر کجا و در همه جا است! این می تواند در ساخت بسیاری از رفتار های خوشمزه مانند meringues، macarons، marshmallows، و icings استفاده شود. همچنین در دستور العمل های پنکیک، وفل، کوکی ها و کیک ها استفاده می شود. Aquafaba همچنین جایگاه خود را در تولید کره، پنیر، مایونز و بستنی پیدا کرده است.

یکی از محبوب ترین استفاده های Aquafaba تا به امروز در دستور العمل های کوکی ها نیست. Meringues به طور سنتی شناخته شده بود به عنوان یک کوکی بسیار آسان برای شلاق با سفید سفید تخم مرغ که عنصر اصلی است.

در حال حاضر همه، حتی کسانی که دارای آلرژی به تخم مرغ هستند، می توانند بخشی از خوشمزه ای از این کوکی های مورد علاقه خود را در دهان لذت ببرند.

دستور العمل Aquafaba Meringue

این کوکی ها را نابود کنید.

عناصر

• 1 فنجان مایع (Aquafaba) از نخود نخود. (این یک مقدار 19 اونس است)
• 1 قاشق چای خوری عصاره وانیل
• 3/4 فنجان شکر دانه ای

جهت ها

1. کوره پیش گرم تا 200 درجه فارنهایت
2. ورق پخت خط با کاغذ پرچم.
3. Aquafaba و عصاره وانیل را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. از یک میکسر دست استفاده کنید و تا زمانی که فوم می شود، حدود 1-2 دقیقه طول می کشد.
4. مخلوط کردن با سرعت بالا تا زمانی که مخلوط شروع به ضخیم شدن کند. همچنان که مخلوط می شود نیز تبدیل به مات تر می شود.

1. همانطور که به مخلوط ادامه دهید، به آرامی قند اضافه کنید، مخلوط کن را نگه دارید. مخلوط کن را ببندید و بگذارید تا زمانی که قله های سفت بدون سقوط نگه داشته شود.
2. با استفاده از یک قاشق و یا یک کیسه شیرینی، می توانید ورقه های پخت را با عطر و طعم مخلوط کنید.
3. پخت برای 1 تا 2 ساعت، بسته به اندازه کوکی ها بر روی ورق پخت. سپس اجاق را خاموش کنید و کوکی ها را داخل آن بگذارید تا 45 دقیقه تا یک ساعت تا زمانی که لمس کنید، شرکت کنید. سپس آن را در دمای اتاق بریزید.
4. کوکی ها را در یک ظرف بسته یخچال قرار دهید.