آلرژی به روغن های پخت

آلرژی به روغن بادام زمینی، روغن سویا، روغن آفتابگردان، روغن کنجد

آلرژی غذایی در طول چند دهه گذشته به طور فزاینده ای تبدیل شده است و اکنون تقریبا 4٪ جمعیت و 8٪ کودکان را تحت تاثیر قرار می دهد. شایع ترین آلرژی های غذایی شامل شیر گاو، تخم مرغ، بادام زمینی، سویا، گندم، غذاهای دریایی و آجیل می باشد. از آنجا که واکنش های آلرژیک به مواد غذایی می تواند جدی و حتی تهدید کننده زندگی باشد، اجتناب از اجتناب از مواد غذایی مجرم بسیار مهم است.

بررسی اجمالی

متاسفانه، آلرژن های غذای پنهان در غذاهای فرآوری شده و آماده شده رایج هستند، که منجر به واکنش های آلرژی غذایی غیرمنتظره می شود. انواع مختلف روغن های گیاهی در آماده سازی بسیاری از غذاهای فرآوری شده و آماده شده مورد استفاده قرار می گیرند و در طول سال های زیادی از واکنش های آلرژیک این روغن ها گزارش شده است. در حالی که روغن های گیاهی می توانند در واقع روغن بادام زمینی، روغن سویا، روغن آفتابگردان، روغن ذرت یا روغن نخل را نشان دهند، در بسیاری موارد غذاهای آماده می توانند این ماده را به سادگی به عنوان "روغن نباتی" فهرست کنند.

به طور کلی، روغن های گیاهی به شدت تصفیه شده اند، به این معنی که آنها به طریقی پردازش می شوند تا اکثریت پروتئین موجود در فرم خام (خام) حذف شود. این پروتئین در مواد غذایی است که به عنوان آلرژن عمل می کنند و مسئول ایجاد واکنش های آلرژیک به عنوان یک نتیجه از خوردن غذا است. پالایش روغن های گیاهی مقدار پروتئین را تقریبا 100 برابر می کند، که به طور قابل توجهی باعث کاهش احتمال روغن های گیاهی باعث واکنش های آلرژیک می شود.

متاسفانه، نفت خام و بعضی از روغنهای گیاهی تصفیه شده حاوی برخی از پروتئین های گیاهی است که ممکن است واکنش های آلرژیک را در افراد بسیار حساس با آلرژی غذایی ایجاد کنند.

روغن بادام زمینی

آلرژی بادام زمینی طی چند سال گذشته به طور فزاینده ای تبدیل شده است و در حال حاضر 1-2٪ از جمعیت در کشورهای غربی را تجربه می کند.

اجتناب از بادام زمینی بسیار دشوار است و اغلب مواد مخدر در بسیاری از غذاهای آماده است. روغن بادام زمینی معمولا در پخت و پز و پردازش مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد و در هر دو مواد خام (اغلب به عنوان "غذای لذیذ"، "سرد فشرده" یا "خام") و تصفیه (همچنین به عنوان "حرارت پردازش" نامیده می شود) در دسترس است. فرآیند پالایش روغن بادام زمینی عملا پروتئین بادام زمینی را حذف می کند. اگر چه حتی روغن بادام زمینی خام دارای مقدار بسیار کمی - میکروگرم در هر میلی لیتر - پروتئین بادام زمینی است. اکثر افراد مبتلا به آلرژی بادام زمینی، تا زمانی که 50 تا 100 میلی گرم پروتئین بادام زمینی نداشته باشند، حساسیت های آلرژیک را تجربه نمی کنند، به این معنی است که فرد مبتلا به آلرژی بادام زمینی به احتمال زیاد باید یک لیتر روغن بادام زمینی خام مصرف کند تا واکنش آلرژیک ایجاد کند. در واقع، یک مطالعه منتشر شده در سال 1997 نشان داد که کمتر از 10 درصد از افراد مبتلا به آلرژی بادام زمینی، پس از مصرف مقادیر مختلف روغن بادام زمینی خرد، واکنش های آلرژیک (که همه آنها کاملا ملایم بود) را تجربه کردند. هیچکدام از 62 بیمار تحت درمان با روغن بادام زمینی تصفیه نشدند.

مطالعه دیگری که در سال 2008 منتشر شد، به دنبال تعیین اینکه آیا آنتی بادی های آلرژیک به بادام زمینی در نمونه های خون افراد مبتلا به آلرژی بادام زمینی، به پروتئین بادام زمینی موجود در روغن بادام زمینی واکنش نشان می دهند.

واکنش ها رخ داد، اما فقط در نمونه های خون با سطح بسیار بالایی از آنتی بادی های آلرژیک به بادام زمینی. مهم است بدانیم که این مطالعه به بررسی یک آزمایش خون، نه یک آزمایش برای بررسی اینکه آیا فرد مبتلا به آلرژی بادام زمینی پس از خوردن روغن بادام زمینی یک واکنش آلرژیک را تجربه می کند.

روغن سویا

اطلاعات کمتر در مورد روغن سویا و واکنش های آلرژیک در دسترس است، اگر چه تعدادی از موارد واکنش های آلرژیک گزارش شده در ادبیات پزشکی به مواد غذایی و همچنین داروهایی که حاوی روغن سویا هستند وجود دارد. احتمال دارد که روغن سویا خام مشابه با روغن بادام زمینی حاوی پروتئین بیشتری نسبت به روغن سویا تصفیه شده باشد.

در حالی که سویا به عنوان آلرژی غذایی مشترک محسوب می شود، این موضوع بیشتر در کودکان جوان است و بزرگسالان اغلب آلرژی برنج بادام دارند. در حقیقت، در طی ده سال فعالیت آلرژی / ایمونولوژی، اعتقاد دارم تنها می توانم یک یا دو بزرگسال مبتلا به حساسیت به سویا را ببینم. به احتمال زیاد دلیل این است که ما گزارش های بیشتری از آلرژی غذایی به روغن سویا نمی بینیم.

روغن دانه آفتابگردان

آلرژی بذر آفتابگردان به طور خاص عادی نیست، گرچه من اخیرا با این نوع حساسیت غذایی آشنا شدم. چندین گزارش در ادبیات پزشکی افراد مبتلا به واکنش های آلرژیک به روغن آفتابگردان وجود دارد، هرچند مطالعه ای که در سال 1986 منتشر شد، در 2 بیمار مبتلا به آنافیلاکسی شناخته شده پس از خوردن دانه های آفتابگردان، هیچ واکنشی به روغن آفتابگردان خام و تصفیه نداشت.

روغن دانه کنجد

کنسرو شده در سال های اخیر آلرژی غذایی شایع تر است و مانند آلرژی بادام زمینی واکنش های شدید آلرژیک به علت آلرژی کنجد بسیار رایج است. روغن دانه کنجد متفاوت از بسیاری از روغن های گیاهی دیگر است که به عنوان یک طعم دهنده برای غذا استفاده می شود. به همین دلیل روغن دانه کنجد به طور معمول خام است و بنابراین حاوی پروتئین های کنجد قابل توجه است. واکنش های آلرژیک به روغن دانه کنجد در ادبیات پزشکی گزارش شده است، و به همین دلیل فرد مبتلا به آلرژی دانه دانه کنجد باید به شدت از روغن دانه کنجد جلوگیری کند.

سایر روغن های گیاهی

تعدادی از روغن های گیاهی دیگر مورد استفاده در آشپزی و غذاهای آماده شده وجود دارد. این شامل روغن ذرت، گلرنگ، روغن کلزا، روغن نخل، روغن هسته نخل و روغن نارگیل است. به استثنای یک گزارش آلرژی روغن نارگیل موجود در فرمول نوزاد که در سال 1994 منتشر شده است، هیچ گزارش ای از آلرژی غذایی به این روغن های گیاهی منتشر شده در ادبیات پزشکی وجود ندارد. به احتمال زیاد این روغن ها تصفیه شده اند و بنابراین پروتئین کمتری دارند اگر بتوانند باعث واکنش آلرژیک شوند.

بنابراین، اگر فرد به مواد غذایی خاصی که از روغن گیاهی به دست می آید (مثل بادام زمینی، سویا یا آفتابگردان) آلرژی داشته باشد، باید از روغن خام جلوگیری شود. با توجه به این که روغن تصفیه شده حاوی پروتئین کم و یا بدون پروتئین است، باید برای استفاده از این نوع از روغن برای مصرف ایمن باشد. در مورد روغن دانه کنجد و یا هر روغن گیاهی دیگری که برای غذا خوردن استفاده می شود، فردی که دارای آلرژی دانه کنجد است، باید از مصرف روغن دانه کنجد جلوگیری کند.

درباره حساسیت به مواد افزودنی و مواد نگهدارنده غذایی بیشتر بخوانید.

_منابع:

_{رامازوتی م، و همکاران تحقیقات تحلیلی بر محتوای پروتئین در روغن دانه های تصفیه شده: پیامدهای آلرژی غذایی. سم شناسی مواد غذایی و شیمیایی. 2008؛ 46: 3383-8.}

_{Crevel RWR، و همکاران. آلرژی گیاهان دارویی تصفیه شده. سم شناسی مواد غذایی و شیمیایی. 2000؛ 38: 385-93.}

_{هوریهان JOB، و همکاران. تصادفی، دوقلو، چالش متقاطع بررسی آلرژن بودن روغن های بادام زمینی در افراد آلرژی به بادام زمینی. BMJ 1997؛ 314: 1084.}

_{Kanny G و همکاران دانه های کنجد و دانه های کنجد حاوی آلرژن های نقره ای مهم هستند. آلرژی 1996؛ 51: 952-7.}

_{Halsey AB، et al. روغن آفتابگردان برای همه بیماران حساس به روغن آفتابگردان آلرژن نیست. J Allergy Clin Immunol. 1986. Sep؛ 78 (3 Pt 1): 408-10.}