یک راهنمای آلرژن های غذایی رایج ترین

تقریبا 90 درصد از همه آلرژی غذایی مربوط به 8 غذا: شیر، سویا، تخم مرغ، گندم، بادام زمینی، مهره درخت، ماهی و صدف است. هر یک از این آلرژن های شایع مجموعه چالش های خود را ارائه می دهد. بعضی از افراد ممکن است آلرژی غذایی چندگانه داشته باشند، زیرا آنها به بیش از یک مورد حساسیت دارند.

اگر به علت حساسیت به آنها، نوشیدن شیر و یا خوردن تخم مرغ آسان است، اگر این مواد در مواد غذایی دیگر باشد، سخت تر می شود.

این بدان معنی است که اگر شما آلرژی غذایی دارید، ضروری است که بدانید که در همه غذاهایی که می خورید چه چیزی است.

توسعه آلرژی غذایی

آلرژی غذایی در کودکان در اوایل زندگی رخ می دهد و کودکان ممکن است در طول زمان آلرژی غذایی خود را از بین ببرند. آلرژی غذایی در بزرگسالان ممکن است در هر زمان توسعه یابد و تمایل داشته باشد تا بعدا در زندگی ایجاد شود. برخی افراد آلرژی غذایی دارند که طول عمر آنها از دوران کودکی و از دوران بزرگسالی آنها است.

مهم نیست، مهم است که بدانید که چرا آلرژی غذایی رخ می دهد و چگونه می توانید آلرژن خود را در غذاها قرار دهید. بیایید به هر یک از این آلرژن های عجیب و غریب نگاه یک به یک.

آلودگی شیر

آلرژی شیر، شایع ترین آلرژی غذایی در میان کودکان آمریکایی است و حدود 6 درصد از کودکان آلرژی شیر دارند. آلرژی شیر به طور معمول در اولین سال زندگی تشخیص داده می شود. اکثر کودکان آلرژی شیر را تا 5 سالگی (برخی تا 8 سالگی) آلوده می شوند. بعضی از آنها تا نوجوانی رشد نمی کنند.

افراد مبتلا به آلرژی شیر به پروتئین شیر موجود در شیر - کازئین و آب پنیر حساس هستند و باید از تمام غذاهایی که با شیر ساخته شده است اجتناب کنند. عدم تحمل لاکتوز، عدم توانایی کربوهیدرات مناسب در شیر، به نام لاکتوز است و حساسیت شیری ندارد.

شیر در غذا. طبق قانون قانون برچسب زدن آلرژی غذایی و حفاظت از مصرف کنندگان (FALCPA)، شیر باید بر روی محصولات غذایی در زبان ساده شناسایی شود.

اغلب برچسب ها می گویند "حاوی شیر" است. اگر محصول مربوط به شیر شود، باید در "اخطار" شیر "شیر" باشد. به عنوان مثال، یک غذای حاوی آب پنیر باید به عنوان "پنیر (شیر)" نامگذاری شود.

این کلمات محتاطانه برای دانستن کلمات کد برای شیر است، بنابراین شما می توانید آنها را بر روی یک برچسب قرار دهید. این شامل کلمات است که تغییرات از چیزهایی مانند لاکتات، آب، و کازئین است. برخی از منابع شگفت انگیز شیر عبارتند از شیرینی های غیر لبنی، گوشت گاو، هات داگ، کنسرو ماهی تن و محصولات مراقبت از پوست و مو.

آلرژی تخم مرغ

آلرژی تخم مرغ دومین شایع ترین آلرژی غذایی در میان کودکان است که حدود 2.5 درصد از همه کودکان آلرژی به تخم مرغ دارند. اینها معمولا قبل از سن دو سالگی تشخیص داده می شوند. تخم مرغ یک آلرژن بزرگ برای بزرگسالان نیستند. تا 80 درصد از کودکان آلرژی به تخمک خود را از سن 5 سالگی (یا تا سن 10 سالگی) برطرف می کنند و باقیمانده آن از طریق نوجوانی رشد می کند.

فرد میتواند به سفید تخم مرغ، زرده تخم مرغ یا هر دو حساسیت داشته باشد. پیشنهاد این است که اگر تخم مرغ آلرژی وجود داشته باشد کل تخم مرغ را از بین ببرد.

تخم مرغ در غذا. بر اساس FALCPA، تخم مرغ باید بر روی برچسب غذا در زبان ساده، مانند "حاوی تخم مرغ" برچسب گذاری شود. برچسب مواد برای شواهدی از تخم مرغ را در یک محصول غذایی همیشه بخوانید . از اجزای تخم مرغ پنهانی مانند مایع تخم مرغ مایع و ماکارونی مطلع شوید.

تخم مرغ ممکن است در واکسن هایی مانند واکسن آنفلوآنزا و واکسن MMR وجود داشته باشد. همچنین ممکن است در برخی از داروها مانند داروهای بیهوشی وجود داشته باشد.

آلرژی بادام زمینی

حدود 1.3 درصد از کودکان و 0.2 درصد از بزرگسالان به بادام زمینی حساسیت دارند. شواهدی وجود دارد که میزان آلرژی بادام زمینی در حال افزایش است و مطالعات در جستجوی درمان آلرژی بادام زمینی ادامه دارد .

آلرژی بادام زمینی آلرژی تهدید کننده حیات است زیرا میزان آنافیلاکسی بالاتر از آلرژی شیر، تخم مرغ و یا گندم است. فقط حدود 20 درصد کودکان آلرژی بادام زمینی خود را از دست می دهند.

بادام زمینی در زیر زمین رشد می کند نه در درختان مانند آجیل درخت.

آنها بخشی از خانواده لوبیا هستند که شامل سویا، نخود فرنگی، عدس و لوبیا هستند. داشتن آلرژی بادام زمینی به این معنا نیست که شما بیشتر از آلرژی به لوبیا و سایر حبوبات بیشتر است.

برآورد شده است که 25 تا 40 درصد از افراد مبتلا به آلرژی بادام زمینی نیز دارای آلرژی قلمه درخت هستند. اگر شما به بادام زمینی حساسیت دارید، ممکن است به لوپین حساسیت داشته باشید.

بادام زمینی در غذا. بادام زمینی در محصولات غذایی باید بر اساس FALCPA برچسب زده شود، در زبان ساده بر روی بسته بندی. به دنبال "حاوی بادام زمینی" در برچسب باشید. کره بادام زمینی در محصولات نامطلوب مانند چیلی به عنوان یک ضخیم کننده و در غذای حیوانات استفاده می شود. روغن بادام زمینی نیز می تواند در محصولات مراقبت از پوست یافت شود.

آلرژی عضلات درختان

تقریبا 0.8 درصد از کودکان و 0.6 درصد از بزرگسالان آلرژی درختان درخت دارند . حدود 9 درصد از کودکان مبتلا به آلرژی قلم درختی آن را رشد می دهند.

آجیل درخت شامل طیف گسترده ای از آجیل ها مانند گردو، پسته، پسته، فندق، بادام و بیشتر - در اصل هر مهره ای است که جزء بادام زمینی نیست. با توجه به خطر تماس متقابل، افراد مبتلا به آلرژی قلم درخت نیز ممکن است از بادام زمینی جلوگیری کنند.

خطر واکنش آنافیلاکتیک به آجیل درخت نسبت به شیر، تخم مرغ و یا گندم بالاتر است. ممکن است حساسیت به یک مهره و نه به دیگران داشته باشید و یا به دو نوع آجیل درختان و دیگران آلرژی داشته باشید. توصیه می شود برای جلوگیری از همه آجیل درختان اگر شما به یک یا هر مهره درختان حساسیت دارید. نارگیل به لحاظ فنی یک مهره درخت است اما ممکن است برای برخی افراد آلرژی ایجاد نکند.

آجیل در غذا. با توجه به FALCPA، آجیل های درخت باید بر روی برچسب مواد غذایی یا بسته بندی مواد غذایی به زبان ساده نوشته شوند. نام های بسیاری برای مهره های درخت وجود دارد، از مهره های خاص به نام لاتین در محصولات آرایشی، بنابراین از کلمات کد برای آجیل درختان آگاه باشید. گندم درختان گاهی اوقات می تواند در "طعم دهنده های مصنوعی" و "طعم طبیعی" پیدا شود.

آجیل درختان می تواند در غلات، کراکر، کوکی ها، آب نبات، شکلات و برخی از برش های سرد یافت شود. Pesto یک سس پاستای معمولی است که شامل آجیل کاج یا گردو است. همچنین در بعضی از محصولات شما میوه های سرخ کرده و وعده های غذایی را نیز خواهید یافت.

آلرژی سویی

حدود 0.4 درصد از کودکان به سویا آلرژی دارند . سویا یک آلرژی بزرگ برای بزرگسالان نیست. بسیاری از کودکان مبتلا به آلرژی سویا آن را در سن 3 سالگی رشد می دهند و اکثر آنها به سن 10 سالگی بر می گردد.

واکنش به سویا تمایل کمتری دارد. با این حال، واکنش های شدید می تواند رخ دهد، هر چند آنها نادر هستند. کودکان مبتلا به سویا نیز ممکن است حساسیت به شیر داشته باشند. افراد مبتلا به آلرژی سویا باید از تمام مواد غذایی و غیر غذایی حاوی و / یا ساخته شده با سویا اجتناب کنند.

سویا در غذا. بر اساس FALCPA، سویا باید بر روی بسته بندی مواد غذایی به زبان ساده نوشته شود "حاوی سویا است". بسیاری از غذاها، از جمله Edamame، Miso و Tempeh حاوی سویا هستند، بنابراین مطمئن شوید برچسب مواد را بخوانید. گیاهخواران با آلرژی سویا باید به دیگر منابع پروتئین متکی باشند، زیرا این مواد غذایی در بسیاری از غذاهای گیاه خواری محبوب است.

آلرژی گندم

حدود 0.4 درصد از کودکان در آمریکا به گندم آلرژی دارند. آلرژی گندم در بزرگسالان نادر است. تقریبا 20 درصد از کودکان مبتلا به گندم آلرژی به دیگر دانه ها حساس هستند. اگر مواد غذایی حاوی جو، چاودار و یا جو دو سر غذا خوردن را با مواد آلرژیک خود بررسی کنید،

بسیاری از کودکان آلرژی گندم را در سن 3 سالگی می کنند. بیماری سلیاک مستلزم اجتناب از گلوتن است که در گندم، چاودار، جو و محصولات جو از آلوده مشاهده می شود. بسیاری از افراد مبتلا به بیماری سلیاک به دنبال رژیم غذایی بدون گندم هستند، بلکه باید از منابع دیگر گلوتن نیز اجتناب کنند.

گندم در غذا. گندم غلات غالب در رژیم غذایی آمریکا است، بنابراین برای جلوگیری از آن می تواند مشکل باشد. این در غذاهای مختلفی از جمله نان، غلات و کراکر، و نیز غذاهای غیرقابل اعتباری مانند آبجو، سس سویا، گوشت گاو، بستنی و جلبک دریایی تقلید یافت شده است.

گندم نیز در موارد غیر غذایی مانند Play-Doh و چسب یافت می شود. افراد مبتلا به آلرژی گندم می توانند جایگزین دانه های جایگزین و نیازهای تغذیه خود را پوشش دهند.

آلرژی ماهی

حدود 0.2 درصد کودکان حساسیت ماهی دارند، در حالی که 0.5 درصد بزرگسالان با آن زندگی می کنند. آلرژی ماهی در بزرگسالان رشد می کند و می تواند حساسیت شدیدی در طول عمر داشته باشد.

ماهی قزل آلا، تون، و هویج بیشتر شایع ترین آلرژی ماهی هستند. ممکن است حساسیت به یک نوع گونه ماهی و نه دیگران باشد. با این حال، بسیاری از افراد با آلرژی ماهی توصیه می شود که از همه ماهی ها اجتناب کنند.

ماهی زنده (یا ماهی تازه ای نیست) می تواند یک هیستامین طبیعی ایجاد کند که می تواند یک واکنش مشابه واکنش آلرژیک غذایی ایجاد کند. این مسمومیت با نام Scombroid نامیده می شود و شامل تورم دهان یا گلو، مشکل تنفس یا تهوع یا استفراغ پس از خوردن ماهی است.

ماهی در غذا. با توجه به FALCPA، نوع خاصی از ماهی که در یک محصول غذایی قرار دارد باید در زبان ساده بر روی بسته بندی افشا شود. ماهی ها در غذاهای شگفت انگیز مانند سس سس سس، غذاهای دریایی غذای مصنوعی، سس Worcestershire، و سس کباب دیده شده است. اطمینان حاصل کنید که برچسب غذا و مواد تشکیل دهنده را بخوانید.

رستوران ها می توانند ماهی و سایر غذاها مانند سیب زمینی سرخ کرده را در یک وعده روغن سرخ کنند. این روغن را با ماهی ها آلوده می کند و برای افرادی که دارای حساسیت ماهی هستند، خطرناک است. از محصولات خاصی مانند ژلاتین کوشر، که از استخوان ماهی ساخته شده است، آگاهی داشته باشید.

آلودگیهای روغنی

آلرژی مرغ دریایی در بزرگسالان بیشتر از کودکان اتفاق می افتد، و حدود 60 درصد آنها اولین واکنش خود را به عنوان یک بزرگسال تجربه می کنند. ماهی و صدف های دریایی از دو خانواده مختلف ماهی می آیند، بنابراین آلرژی به یک نوع لزوما به این معنی نیست که شما به هر دو حساسیت دارید.

دو نوع ماهی خرد شده وجود دارد: پوست خشخاش (میگو، خرچنگ و خرچنگ) و حلزون (کرفس، صدف، صدف و گل سرخ). واکنش های آلرژیک به پوست های دریایی پوست شایع تر هستند و تمایل به شدت دارند. اکثر افرادی که به صابون های آلرژیک حساس هستند، توصیه می شود از هر دو نوع ماهی خرد شده اجتناب کنند.

مرغ در غذا. با توجه به FALCPA، صدف های خاص باید به عنوان یک ماده غذایی در بسته بندی مواد غذایی که در آن گنجانده شده است، برچسب گذاری شوند. حلزون ها یک آلرژن عمده نیستند و ممکن است در یک برچسب محصول کاملا افشا نشوند.

اجتناب از رستوران های غذاهای دریایی به دلیل خطر بالا برای آلودگی متقابل وجود دارد ، حتی اگر شما یک گزینه ساده با غذا را تهیه نکنید. سس ماهی اغلب در رستوران های آسیایی به عنوان طعم دهنده استفاده می شود. اجتناب از مصرف در چنین رستوران ها یا حداقل، با احتیاط بسیار زیاد استفاده کنید.

پروتئین های شفافین ممکن است در حین بخار هوای خود را بگیرند، بنابراین احتیاط را در اطراف آشپزخانه ای که در آن فلفل پخته شده است، استفاده کنید.

> منبع:

> بویس JA، و همکاران. راهنمای تشخیص و مدیریت آلرژی غذایی در ایالات متحده. مجله آلرژی و ایمونولوژی بالینی. 2010؛ 126 (6 0): S1-58. doi: 10.1016 / j.jaci.2010.10.007.

> اداره غذا و داروی ایالات متحده سوالات متداول درباره آلرژی غذایی. 2016

> اداره غذا و داروی ایالات متحده رویکردهای ایجاد آستانه برای آلرژن های غذای عمده و گلوتن در غذا. 2006