واکنشهای جانبی به مکمل های غذایی و نگهدارنده ها

هزاران مواد اضافه شده به غذاهای مختلف برای اهداف رنگ آمیزی، طعم و نگهداری وجود دارد. مواد افزودنی معمولا جزء جزء بسیار کوچکی از مواد غذایی هستند اما تعداد کمی از آنها مشکوک به ایجاد واکنش های مختلفی هستند.

افزودنی های مواد غذایی

مکمل های غذایی شامل گروه های زیر می شوند:

• رنگ ها و رنگ های غذایی (مانند تارتازین، آناتو و کارمایین)

• آنتی اکسیدان ها (مانند BHA و BHT)
• امولسیفایرها و تثبیت کننده ها (مانند لثه و لثه)
• طعم دهنده ها و افزایش دهنده های طعم (مانند MSG، ادویه جات و شیرینی)
• نگهدارنده ها (مانند بنزوات، نیترات و سولفیت)

اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) فهرستی از تمام مواد افزودنی مواد غذایی که در حال حاضر در ایالات متحده استفاده می شود را نگه می دارد.

بروز واکنش به افزودنی های مواد غذایی و نگهدارنده ها

از آنجایی که ممکن است واکنش های بسیاری به مواد افزودنی مواد غذایی تشخیص داده نشود، میزان دقیق واکنش ها مشخص نیست. با این حال، در یک مطالعه مبتنی بر جمعیت، بروز فقط 0.23 درصد بود.

واکنشهایی که ممکن است به عنوان یک نتیجه از افزودنیهای غذایی رخ دهد

انواع مختلفی از واکنش های جانبی وجود دارد که می تواند به عنوان یک نتیجه از مواد افزودنی غذایی رخ دهد. بعضی از این واکنشها علت آلرژیک را نشان می دهند، در حالی که بسیاری دیگر به نظر نمی آید آلرژی دارند، بلکه به عنوان یک عدم تحمل یا حساسیت. گزارشات واکنش به مکمل های غذایی عبارتند از:

• واکنش های پوستی:
  • آدامس / آنژیوادما (کندو)
  • درماتیت آتوپیک
  • تعریق
  • خارش
  • فلاشینگ
• واکنش های دستگاه گوارش:
  • درد شکم
  • تهوع و استفراغ
  • اسهال
• واکنش های تنفسی:
  • علائم آسم
  • سرفه کردن
  • رینیت
• واکنش اسکلتی عضلانی:
  • دردهای عضلانی
  • درد مفصلی
  • خستگی
  • ضعف
• واکنش های عصبی:
  • تغییر رفتار و خلق
  • اختلال نقص توجه / بیش فعالی (ADHD)
  • سردرد میگرنی
  • کمبود

• واکنش های قلبی:
  • Palpitations
  • آریتمی ها

تشخیص آلرژی به مکمل های غذایی

تشخیص آلرژی به مکمل های غذایی مشکوک است وقتی که شما واکنش های مختلفی نسبت به غذاهای آماده شده یا هنگام غذا خوردن در رستوران ها دارید، اما نه از غذاهایی که در خانه تهیه شده اند. در واقع، غذاهای مختلف به ظاهر غیر مرتبط ممکن است در ترکیبات رایج مانند رنگهای غذایی یا نگهدارنده ها وجود داشته باشد.

هنگامی که یک مکمل غذایی یا مواد غذایی مشکوک است، آزمایش آلرژی (با استفاده از آزمایش پوست یا RAST) ممکن است برای مواد طبیعی خاص مانند آناتو، کارمن و زعفران امکان پذیر باشد. تست برای مواد مصنوعی امکان پذیر نیست و قابل اطمینان نیست و بنابراین آزمایش یک رژیم غذایی بدون نگهدارنده ممکن است از تشخیص واکنش های افزودنی غذایی پشتیبانی کند.

در بسیاری از موارد، تنها راه واقعی تشخیص یک واکنش نامطلوب به مواد افزودنی مواد غذایی، تحت آزمایش دقیقی از یک متخصص آلرژیست است که با افزودن مشکوک در معرض چاقی قرار گیرد.

مکمل های غذایی مشکوک

این 9 مورد از مکمل های غذایی رایج ترین مواد غذایی هستند که ممکن است باعث واکنش های حساسیت یا حساسیت شوند:

1. تترازین

همچنین به عنوان FD & C زرد شماره 5 شناخته شده است، تارتازین به عنوان علت بسیاری از واکنش ها، از جمله اسهال (کندو)، آسم و بیماری های دیگر مشکوک است.

مطالعات اخیر این تصور را تایید کرده اند که آسم به آلرژی آسپرین به خصوص تارتازین حساس است. مطالعات دیگر نشان می دهد که تارتازین به عنوان افزایش درماتیت آتوپیک نقش دارد. FDA می گوید که این می تواند باعث ایجاد کندو شود، اما این بسیار نادر است و در کمتر از 10 هزار نفر اتفاق می افتد.

2. کرمین

کارمین یک رنگ قرمز غذایی است که از یک حشره خشک شده به نام Dactylopius coccus costa ساخته شده است که می تواند در گیاهان کاکتوس گیاهی دندانی یافت شود. این رنگ آمیزی نیز در لوازم آرایشی، نوشیدنی، ماست سرخ شده و popsicles یافت می شود. واکنش به کارامین شامل آنافیلاکسی و آسم شغلی است و احتمالا به دلیل آنتی بادی های آلرژیک است.

3. اناتتو

آناتو رنگ آمیزی رنگ زرد ساخته شده از دانه های یک درخت آمریکای جنوبی، Bixia Orellana است . این افزودنی یافت شده است که باعث واکنش های آلرژیک، از جمله آنافیلاکسی و التهاب / آنژیوادم می شود.

4. آنتی اکسیدان ها

آنتی اکسیدان ها مانند BHA (هیدروکسی آنیسول بوتیل) و BHT (بوتیل هیدروکسی متولین) برای جلوگیری از خراب شدن چربی ها و روغن ها اضافه می شوند. هر دو BHA و BHT مشكوك به ايجاد شريان كليه و آنژيوادما (كيسه اي) مي باشند.

5. امولسیفایرها و استابلایزرها

امولسیفایرها: لسیتین امولسیفایر ساخته شده از سویا و تخم مرغ است و ممکن است دارای پروتئین سویا باشد. واکنش به لسیتین سویا حتی در افراد مبتلا به آلرژی سویا نیز نادر است، زیرا سطح این افزودنی در اغلب غذاها معمولا بسیار پایین است.

لثه: لثه های مختلف به عنوان مکمل های غذایی استفاده می شود و به عنوان امولسیفایر ها و تثبیت کننده ها عمل می کنند. لثه های عمده شامل گوار، تراگزانت، زانتان، کاراژیان، آکاسیا (عربی) و جانوران جانوری است. شناخته شده است که بسیاری از این لثه ها به دلیل آلودگی هوا، به ویژه در محیط شغلی بدتر شده است. دیگران در هنگام غذا در معرض واکنش های آلرژیک هستند. آدامس گوار ممکن است باعث آنافیلاکسی شدید شود.

6. مونونوسیدیم گلوتامات

Glutamate Monosodium (MSG) یک عصاره دهنده است که به غذاهای مختلف افزوده می شود و همچنین به طور طبیعی ظاهر می شود. واکنش به MSG به نام "سندرم رستوران چینی" نامگذاری شده است و علائم شامل بیحسی در پشت گردن، شانه ها و سلاح ها، ضعف و تپش قلب است. علائم دیگر عبارتند از: فشار صورت / تنگی صورت، سردرد، حالت تهوع، درد قفسه سینه و خواب آلودگی. MSG نیز مشکوک به بدتر شدن علائم آسم است.

7. ادویه جات ترشی جات

ادویه جات ترشی جات بخش عطر و طعم علف های هرز، گل ها، ریشه ها، خربزه ها و درختان است. از آنجا که آنها از گیاهان مشتق شده اند، ادویه ها توانایی ایجاد واکنش های آلرژیک، درست مانند گرده، میوه ها و سبزیجات را دارند. رایج ترین ادویه جات استفاده شده شامل فلفل قرمز، کرفس، سیبرال، دارچین، گشنیز، سیر، موز، پیاز، پاپ کریس، جعفری و فلفل است. یک مطالعه نشان داد که آلرژی ادویه احتمالا زیر تشخیص داده شده است.

8. آسپارتام

آسپارتام شیرین کننده است که در بسیاری از غذاها و نوشیدنی های بدون قند استفاده می شود. این افزودنی مواد غذایی مشکوک به ایجاد علائم مانند سردرد، تشنج و التهاب است.

9. سولفاتها

سولفیت یا سولفات (در فرم سولفیت سدیم، بیسولفیت سدیم، متابویسیفولیت سدیم، بیسولفیت پتاسیم و متابویسیولفیت پتاسیم) نگهدارنده های معمولی در غذاهای مختلف و داروها هستند. سولفات ها در اکثر افراد بدون آلرژی و آسم ، حتی در مواردی که مقدار زیادی مصرف می شوند، به هیچ وجه مشکلی ندارند. کارشناسان معتقدند که سولفیت ممکن است علائم آسم را در حدود 3 تا 10 درصد از آسم بزرگسالان، به خصوص در بزرگسالان مبتلا به بیماری های شدید، افزایش دهد. سولفیت ها همچنین می توانند در تعداد کمی از مردم، آنافیلاکسی ایجاد کنند.

درمان آلرژی به مکمل های غذایی و نگهدارنده ها

بسیاری از واکنش ها به مکمل های غذایی مانند MSG خفیف و بدون درمان هستند. واکنش های شدیدتری از جمله آدامس، آنژیوادم، بدتر شدن آسم و آنافیلاکسی ممکن است نیاز به مراقبت فوری پزشکی داشته باشند. این واکنش ها بسیار مشابه سایر آلرژی های غذایی است. اگر واکنش شدید باشد ممکن است لازم باشد که شما برای واکنش شدید مانند تهیه اپینفرین تزریقی و استفاده از دستبند هشدار پزشکی آماده باشید.

در غیر این صورت، اصلی ترین درمان برای افراد مبتلا به عوارض جانبی برای افزودنی های مواد غذایی اجتناب از افزودنی مواد غذایی مجرم است.

> منابع:

> Chen JL، Bahna SL. آلرژی ادویه. سالانه آلرژی، آسم و ایمونولوژی . سپتامبر 2011؛ ​​107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.

> سایمون رائه واکنش های آلرژیک و آسم به مکمل های غذایی. به روز. به روز شده در تاریخ 4 مه 2017.

> اداره غذا و داروی آمریکا (FDA). مرور اجمالی از مواد غذایی، مواد افزودنی و رنگ. شورای اطلاعات بین المللی غذا (IFIC) و اداره غذا و داروی آمریکا. به روز شده در 2014 دسامبر 2.

> Vally H، Misso NL. واکنش های جانبی به افزودنی های سولفیت. گوارش و کبد از تخت به نیمکت . 2012؛ 5 (1): 16-23.