آیا احساسات شما با طعم و بوی تغییر با سن است؟

شما ممکن است متوجه شده باشید که زمانی که سنی می کنید احساس سلیقه شما تغییر می کند. نه، ما در مورد جذابیت رو به رشد از کفش های راحت یا عرق های واقعا کشنده صحبت نمی کنیم، بلکه ساختارهای حسینی در داخل دهان شما است. شاید دستور غذای چیلی نیاز به کایین بیشتری نسبت به آن داشته باشد و یا سبزیجات سبز فقط درست نکنید. همچنین ممکن است احساس بوی شما با سن تغییر کند.

چه اتفاقی می افتد؟

طعم و پیری

اول، کمی از فیزیولوژی طعم: ریزش های مطرح شده، یا پاپایا مزه، شما می بینید وقتی که شما زبان خود را در آینه قرار می گیرید از سلول های اپیتلیال تخصصی تشکیل شده است. در اطراف و در داخل آنها تنظیم شده است جوانه های طعم دهنده خود را، تنها با کمک یک میکروسکوپ قابل مشاهده است. به طور متوسط ​​حدود 4،600 جوانه های طعم دار در زبان خود دارند. علاوه بر این، جوانه های طعم دار را می توان بر روی سقف دهان، مری و پشت گلو یافت. آنها به پنج محرک اصلی طعم دهنده پاسخ می دهند: شیرین، شور، ترش، تلخ و اخیرا شناخته شده "umami"، طعم خوشمزه از برخی اسید آمینه خاص.

گیرنده های طعم دار، قهرمانان در جهان گردش خون هستند ، هر 10 روز بازسازی می شوند. با این حال، با سن، اعتقاد بر این است که جوانه های طعم فقط به همان میزان تولید نمی شوند. و جوانه های طعم کمتر به تصور عطر و طعم کاهش یافته است. غشای سلولی، که سیگنال های ارسال شده از جوانه های چشایی را به مغز منتقل می کند نیز با گذشت زمان تغییر می کند و کمتر موثر می شود.

بعضی از افراد مسن، با احساس ضعف و سستی کمتری روبرو می شوند. دیگران، به ویژه افرادی که دچار خشکی دهان هستند یا افرادی که داروهای خاصی مصرف می کنند، مانند آنتی هیستامین ها یا داروهای ضد افسردگی، ممکن است بسیاری از تصورات طعم خود را از دست بدهند. شرایط خاصی نظیر سکته مغزی ، فلج بل، بیماری پارکینسون ، دیابت و افسردگی نیز می تواند موجب از دست دادن یا تغییر طعم شود.

حتی استخراج دندان ها می تواند به اعصاب آسیب برساند که احساسات طعم را به مغز منتقل می کنند.

بویایی و پیری

سلول های حسی داخل بینی از بویایی و یا بویایی پیام های مغز می فرستند. با گذشت زمان، این گیرنده های بویایی، مثل آنهایی که برای طعم و مزه، سریع تر بازسازی می شوند. آنها نیز به آسیب های آلوده کننده های محیطی مانند آلودگی هوا، سیگار کشیدن و میکروب ها آسیب پذیرتر هستند. بیماری هایی مانند سکته مغزی ، صرع و داروهای گوناگون نیز می تواند تاثیر بسزای مغز را درک کند. چقدر خوب است که بوی ما نیز نقش مهمی در آنچه که ما می سوزانیم، نقش می گذارد. این احتمالا یک حس بویایی یا انحرافی است که بیشترین تغییرات در طعم و مزه را در بر میگیرد.

یک مطالعه بزرگ در ویسکانسین نشان داد که تقریبا دو سوم افراد بین 80 تا 97 ساله دارای اختلال بویایی بودند. محققان نتیجه گرفتند که 14 میلیون بزرگسال بالغ در ایالات متحده دارای بوی کمتری دارند.

عواقب

در پایان جزئی، از دست دادن درک طعم می تواند شام را کمتر لذت بخش. اما برای افراد سالخورده، سوء تغذیه یک خطر واقعی است، یا از خوردن کمتر و یا انتخاب کمتر تغذیه ای.

افرادی که حساسیت به قطرات نمک ممکن است به مواد غذایی خود اضافه کنند، خطر بالقوه ای را برای فشار خون بالا دارند .

حساسیت کاهش یافته به شیرینی، خطر ابتلا به دیابت را در صورت اضافه کردن شکر اضافی به جبران می کند. علاوه بر این، احساس طعم و مزه تغییر می تواند مورد علاقه های قدیمی مانند میوه ها و سبزیجات را جذاب تر کند. این نشان داده شده است که ایمنی به بیماری را کاهش می دهد، حتی زمانی که کالری مصرف شده باقی می ماند.

مقابله با تغییرات

از دست دادن سن در درک عطر و طعم احتمالا برگشت ناپذیر نیست. با این حال، برخی از علل مانند پولیپ یا سایر توده هایی که مانع سینوس ها، عفونت یا التهاب می شوند موقت هستند، بنابراین ممکن است بخواهید از متخصص گوش، بینی و گلو دیدن کنید تا تحقیقات بیشتری انجام شود.

در ضمن، در اینجا برخی از چیزهایی که می توانید انجام دهید اگر شما یا کسی که مراقبت می کنید با چیزهایی که به درستی نگران نیست مبارزه می کنند:

1. عطر و طعم را افزایش دهید : ادویه جات ترشی جات می تواند عطر و طعم مواد غذایی را افزایش دهد، اما بسیاری از سالمندان نمی توانند آنها را تحمل کنند. اگر ادویه جات ترشی جات سیستم گوارشی شما را تحمل نکنید، لذت ببرید! اجتناب از نمک، به خصوص اگر از فشار خون بالا رنج می برید. طعم شبیه سازی شده، مانند بیکن یا پنیر، می تواند به سوپ و سبزیجات اضافه شود تا آنها را با خوشمزه تر کنند. طعم اسیدی مانند لیمو برای افزایش جریان بزاق را امتحان کنید.
2. عطر را افزایش دهید
   فصل مرغ، گوشت گاو و ماهی با استفاده از marinades کم سدیم؛ به عنوان مثال، مرغ را می توان در طعم مرغ marinated به منظور تسریع عطر آن.
3. تنوع را اضافه کنید
   اجتناب از خستگی حسی با داشتن انواع غذاها و بافت در صفحه شما. سپس از میان آیتم ها تا آیتم از بین نیش ها سعی کنید که جوانه های طعم دهنده خود را بسوزانید.
4. بازی با درجه حرارت
   غذاهایی که بیش از حد گرم و یا خیلی سرد هستند ممکن است به طور کامل نوشیدنی نباشند؛ سعی کنید دما را تغییر دهید تا عطر و بوی غذا را به حداکثر برسانید.

عوامل متعددی بیش از طعم خالص وجود دارد که تأثیر چگونگی لذت بردن از غذا را دارند. آزمایش با ارائه و حتی اندازه نیش برای به حداکثر رساندن لذت بردن از خوردن غذا به عنوان شما سن است.

_منابع:

_{Cecile L. Phan، Jodi L. Kashmere، Sanjay Kalra. "آتروفي يک طرفه پاپيل هاي قارچي همراه با جراحي عصب زباني". مجله علوم اعصاب کانادا، جلد 33، شماره 4 / نوامبر 2006.}

_{کلر مورفی، Ph.D .؛ کارلا R. Schubert، MS؛ Karen J. Cruickshanks، Ph.D .؛ باربارا الکلی کلاین، MD، MPH؛ رونالد کلاین، MD، MPH؛ دیوید م. نندال، MS. "شيوع اختلال عصب شناسی در بزرگسالان سالمند". جامه 2002؛ 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.}

> Cowart، BJ روابط بین طعم و بو در طول عمر بزرگسالان. سالانه از آکادمی علوم نیویورک ، 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (ارتباط شخصی با نویسنده)

_{شیفمن، س. "از دست دادن طعم و بوی در پیری و بیماری عادی." جامه 1997؛ 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042}