FDA خطر ابتلا به جایگزین های قند غیر مغذی را بررسی می کند
از جیره های رژیم غذایی به انواع دسر بدون قند و آب نبات، جایگزین های شکر عملا در همه جا امروز است. هنگامی که یک ماده پانکراس برای کاهش خطر مسائل مربوط به سلامت مربوط به غذا (چاقی، دیابت، پوسیدگی دندان) به شمار می آید، شیرین کننده های مصنوعی امروزه تحت بررسی دقیقی قرار می گیرند که برخی از آنها معتقدند که ممکن است آنقدر امن نباشد که فکر می کنیم.
انواع جایگزین شکر
اصطلاح "جایگزین قند" به ترکیبات طبیعی شیرین به غیر از شکر قندی (ساکارز) و شیرین کننده های مصنوعی سنتز شده از طریق سنتز شیمیایی اشاره می کند.
ترکیبات شیرین به طور طبیعی شامل مواد مانند سوربیتول موجود در سیب و شربت ذرت، لاکتوز شیر یافت شده و زایلیتول برخی از میوه ها و سبزیجات را یافت. آنها ذاتا شیرین با درجه شیرینی متفاوت هستند.
ترکیبات مصنوعی ساخته شده از طبیعت نمی آیند و شامل مارک های معروف مانند Equal (آسپارتام)، Splenda (سوکرالوز) و Sweet'N Low (ساخارین) می باشند. استویا، محصول اغلب به نظر مصنوعی، در واقع از Stevia مشتق شده است گیاه Rebaudiana .
از شکر تا شیرینی های مصنوعی
اکثر مردم از خطرات خوردن بیش از حد قند آگاهی دارند. اپیدمی فعلی چاقی، دیابت، بیماری های قلبی، فشار خون بالا و بیماری کلیه عمدتا ناشی از میزان بیش از حد سوکروز است که مصرف کننده های آمریکایی آن را مصرف می کنند. این دولت ایالتی است که مقامات بهداشتی آن را به عنوان "اپیدمی" قلب و عروق معرفی می کنند، در حالی که بیماری های قلبی و کلیوی به طور مستقیم با غذاهایی که می خوریم، از جمله قند، مرتبط است.
در واکنش به این اپیدمی، جایگزین های شکر به طور وسیعی به عنوان وسیله ای به معنای واقعی کلمه "به دست آوردن کیک خود و خوردن آن" نیز به طور عمیق به بازار عرضه شده است. متاسفانه این راه حل به آسانی به نظر نمی رسد و ما متوجه شدیم که جایگزین های شکر بدن ما را در روش های پیچیده و اغلب متناقض تحت تاثیر قرار می دهند.
مقایسه شیرینی ساز مصنوعی
در بررسی گسترده ای که در سال 2012 انجام شد، اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) ادعا کرد که شیرین کننده های مصنوعی در شرایط خاصی از "استفاده عمومی" برای مردم عمومیت دارند. این شامل توصیه هایی برای جلوگیری از مصرف روزانه قابل قبول (ADI) که توسط آژانس تعیین شده است.
از مواد شیرین کننده که در حال حاضر تایید شده است، FDA باتری مطالعاتی را انجام داده است تا مشخص شود چه چیزی در مورد آنها مورد استفاده عمومی است. از سه محصول محبوب ترین:
- آسپارتام (Equal) یکی از اولین مکمل های شکر جایگزین شکر تولید شده بود و در آن زمان، سهم منصفانه از اختلاف نظرها را به خود جلب کرده است. در حالی که نگرانی های اولیه در مورد پیوند آسپارتام با لوسمی، لنفوم و سرطان مغز وجود دارد، امروزه رسمی از سوی FDA و موسسه ملی سرطان، چنین ارتباطی پیدا نشده است.
- گزارش شده است که Saccharin (Sweet'N Low) باعث ایجاد سرطان مثانه در موش آزمایشگاهی می شود؛ اثر مشابهی در انسان دیده نشده است. این ترس های اولیه منجر به ممنوعیت محصول کانادا در سال 1977 شد. ایالات متحده نزدیک به انجام این کار بود، اما به جای آن محصول مورد نیاز را برای حمل یک برچسب هشدار داد. این الزام در سال 2001 پس از تحقیق از برنامه ملی سم شناسی برداشته شد و نتیجه گرفت که ساخارین خواص سرطانی (سرطانزا) ندارد.
- Sucralose (Splenda) در سال 1976 کشف شد و در سال 1998 در ایالات متحده منتشر شد. FDA نزدیک به 100 مطالعه انجام داده و ارتباطی بین سوکرالوز و سرطان یا بیماری های قلبی پیدا نکرده است.
اثرات فیزیولوژیک منفی
این واقعیت که FDA شیرین کننده های مصنوعی را برای مصارف انسانی امن می داند نباید پیشنهاد کند که آنها می توانند بدون مجازات مورد استفاده قرار گیرند. در حالی که شیرین کننده های مصنوعی قادر به شبیه سازی احساس شکر هستند، پاسخ فیزیولوژیکی به مصرف آنها اغلب کاملا متفاوت است.
به طور معمول، پاسخ بدن به ساکارز، کاهش اشتها و ایجاد احساس کامل است، بنابراین مصرف کالری را کاهش می دهد.
به نظر نمی رسد پاسخ مشابه با شیرین کننده های مصنوعی رخ دهد، و ادعا می کند که آنها محصولات "رژیم" هستند. این پدیده به عنوان "جبران کالری" اشاره می شود که در آن مردم اغلب با خوردن گرسنه ادامه می دهند.
در عین حال، شیرین کننده های مصنوعی ممکن است یک سنسور انسولین ایجاد کنند، چیزی که افراد دیابتی هنگام خوردن آب نبات های "دیابتی" خاصی متوجه نمی شوند. با هم، این اثرات می تواند هر گونه دستاوردهای وعده داده شده به افرادی که چاق، دیابتی یا مبتلا به بیماری مزمن کلیه هستند.
در سال 2012، انجمن قلب آمریکا و انجمن دیابت آمریکا اعلامیه ای صادر کردند که با استفاده از آنها هر دو به یک شیرین کننده مصنوعی احتیاج داشتند و "استفاده مناسب" را به عنوان بخشی از استراتژی تغذیه ای آگاهانه تأیید می کردند. این بیانیه همچنین بر رضایت کالری جبران شد و هشدار داد مصرف کنندگان در برابر استفاده از شیرین کننده ها به عنوان یک گلوله جادویی برای مبارزه با چاقی و دیابت .
> منابع
> گاردنر، ج. ویلی رزت، ج. Gidding، S .؛ و همکاران "نوشیدنی های شیرین کننده: استفاده فعلی و چشم انداز بهداشت: یک بیانیه علمی از انجمن قلب آمریکا و انجمن دیابت آمریکا". جریان. 2012؛ 126: 509-519.
> اداره غذا و داروی آمریکا "اطلاعات اضافی در مورد مکمل های غذایی با قدرت بالا اجازه استفاده برای غذا در ایالات متحده". Silver Spring، مریلند؛ به روز شده در تاریخ 26 مه 2015.