آیا مصرف چای باعث جذب آهن از غذا می شود؟

مطالعات نشان داده اند که نوشیدن قهوه، چای و دیگر نوشیدنی های کافئیندار جذب آهن را مهار می کند اما چای گیاهی مانند بابونه، نعناع یا چای زنجبیل همچنین جذب آهن را کاهش می دهد؟

تانن ها و اگزالات یکی از ترکیبات طبیعی چای هستند که گفته می شود جذب آهن را مهار می کنند. آنها با آهن، بویژه آهن غیر هیم در مواد غذایی گیاهی مثل لوبیا، نخود فرنگی، سبزیجات سبز برگ و آجیل یافت می شوند.

(نوع دیگر آهن، هم آهن، در غذاهای حیوانی مانند گوشت، مرغ و ماهی یافت می شود.)

تانن های موجود در چای سیاه رنگ آن را به رنگ قرمز مایل به قهوه ای قهوه ای می دهد و عطر و طعم رطوبت طلایی را مشخص می کند. تانن ها اهداف مختلفی دارند از حفاظت از گیاه از آفات تا رشد گیاه.

گرچه مقدار تانن های موجود در چای سیاه بسته به نوع، شرایط رشد و روش پردازش متفاوت است، چای سیاه یکی از مهمترین منابع تانن های موجود در رژیم غذایی انسان است (منابع مهم دیگر عبارتند از شراب قرمز، شراب سفید سفید بلوط، شکلات و قهوه).

انواع دیگر چای، از جمله چای سبز، چای سفید و چای یولونگ نیز از همان گیاه به عنوان چای سیاه، شناخته شده به عنوان Camellia sinensis ساخته شده است . آنها معمولا انواع مختلف تانن دارند. عواملی چون زمان کشیدن و درجه تخمیر، بر میزان تانن در چای تاثیر می گذارد. چای های تخمیر شده از قبیل Puerh و Oolong چای معمولا دارای تانن های بیشتری از چای سفید است.

چای های گیاهی (که از لحاظ فنی و یا تزریق هستند) می توانند حاوی تانن باشند. گرچه بیشتر در مورد اثر چای سیاه در جذب آهن شناخته شده است، برخی ادعا می کنند که چای گیاهی، به ویژه چای تانن بالا، ممکن است آهن را مهار کند.

گیاهان و ادویه ها حاوی تانن هستند عبارتند از:

• هیبیسوس
• بابونه
• دارچین

• میخک ها
• گواراونا
• گربه
• نعناع تند
• تمشک قرمز
• گل رز
• حکیم
• نارون لغزنده
• آویشن
• زردچوبه
• همسر Yerba

گاهی اوقات گفته می شود که Rooibos و Honeybush چای تانن های کم هستند، اما شواهد کمی وجود دارد که محتوای تانن در Rooibos تخمیر شده و یا Honeybush کمتر از سایر چای ها است.

تحقیق

در این مرحله، مطالعات بسیار کمی به بررسی اثرات چای گیاهی بر جذب آهن غیروکوم انجامیده است. تحقیقات موجود شامل یک مجله بریتانیایی تغذیه است . محققان چای و کاکائو را آزمایش کردند و دریافتند که جذب آهن را مهار می کنند. مهار با چای سیاه 79 تا 94 درصد، چای نعناع 84 درصد، چای نعناع 73 درصد، کاکائو 71 درصد، چای نعناع 59 درصد، چای سبز لیمو 52 درصد و چای بابونه 47 درصد بود. افزودن شیر تاثیری در جذب آهن نداشت.

محققان در یک مطالعه منتشر شده در مجله اروپایی تغذیه بالینی ، میزان آهن در 954 بزرگسال سالم را تعیین کرده اند و همچنین میزان مصرف چای خود را برآورد کرده اند و دریافتند که میزان آهن در ارتباط با مصرف چای سیاه، سبز و گیاهی نیست. آنها همچنین هیچ ارتباطی بین نوع یا قدرت چای، زمان تزریق و زمان نوشیدن چای پیدا نکردند.

مطالعات دیگر نشان داده اند که زمان مصرف نوشیدنی چای بر جذب آهن اثر می گذارد.

به عنوان مثال، محققان در یک مطالعه منتشر شده در مجله تغذیه بالینی آمریکا در سال 2017 دریافتند که مصرف چای با غذا موجب کاهش جذب آهن غیرهم می شود، اما مصرف چای یک ساعت بعد از غذا باعث کاهش جذب آهن به همان اندازه

با این وجود مطالعه قبلی نشان داد که قهوه (یکی دیگر از نوشیدنی هایی که برای کاهش جذب آهن غیرخام شناخته شده است) جذب آهن را در هنگام مصرف یک ساعت قبل از غذا مهار نمی کرد، اما در صورتی که با غذا مصرف می شد، جذب آهن را به همان میزان مهار می کرد یه ساعت بعد.

غذای آماده

این فقط کافئین است که شناخته شده است دخالت در جذب آهن است.

مواد دیگر مانند تانن ها و اگزالات ها که در چای گیاهی یافت می شوند نیز به جذب آهن تاثیر می گذارند اما تحقیقات بیشتری لازم است.

اگر یک فنجان چای را با وعده های غذایی خود بخورید، بخشی از مراسم روزمره شما است؛ اگر منبع اولیه آهن از منابع گیاهی باشد، در میان غذا ها به جای وعده های غذایی استفاده کنید. سعی کنید آن را حداقل یک ساعت قبل از غذا مصرف کنید.

اگر از یک رژیم گیاه خواری و یا گیاهی استفاده کرده اید، گفته شده است که تانن ها را در رژیم غذایی خود کاهش دهید یا اگر کم خونی کمبود آهن دارید، با مواد و نوشیدنی هایی که برای شما مناسب است، با پزشک خود مشورت کنید.

چند راهنمایی اضافی:

اجتناب از چای بیش از حد. به دستورالعمل ها برسید و برای کاهش تعداد تانین ها و اگزالات ها در چای، اجتناب کنید.

ویتامین C موجب جذب آهن غیرهم می شود.

به خاطر داشته باشید که آهن بیش از حد در بدن می تواند مشکلاتی ایجاد کند. اگر به طور منظم نوشیدنی های چای دارید و در مورد اینکه آیا آهن را جذب می کنید، قبل از بالا بردن مصرف آهن (به ویژه از مکمل ها) با پزشک خود مشورت کنید.

> منابع:

> Ahmad Fuzi SF، Koller D، Bruggraber S، et al. یک فاصله زمان یک ساعته بین غذای حاوی آهن و مصرف چای باعث کاهش اثرات مهاری بر جذب آهن می شود: یک آزمایش کنترل شده در یک خانم زن سالم در بریتانیا با استفاده از ایزوتوپ پایدار آهن. Am J Clin Nutr. 18 اکتبر 2017

> Hurrell RF، Reddy M، Cook JD. مهار جذب آهن غيرهمي در انسان توسط نوشيدني هاي حاوي پلي فنل. Br J Nutr. آوریل 1999؛ 81 (4): 289-95.

> مونن L، Hirvonen T، Arnault N، و همکاران. مصرف چای سیاه، سبز و گیاهی و آهن در بزرگسالان فرانسوی. Eur J Clin Nutr. 2007 اکتبر؛ 61 (10): 1174-9.

> Morck TA، Lynch SR، Cook JD. مهار جذب آهن از طریق قهوه. Am J Clin Nutr. مارس 1983؛ 37 (3): 416-20.

> سلب مسئولیت: اطلاعات موجود در این سایت فقط برای مقاصد آموزشی طراحی شده و جایگزین مشاوره، تشخیص و درمان توسط پزشک مجاز نیست. این به معنای پوشش دادن تمام احتمالات احتمالی، تعاملات دارو، شرایط یا عوارض جانبی نیست. قبل از استفاده از داروهای جایگزین و یا تغییر در رژیم غذایی، باید به مراقبتهای سریع پزشکی برای هر گونه معالجه بهداشتی مراجعه کنید و قبل از استفاده از داروهای جایگزین، با پزشک خود مشورت کنید.