در مورد گلوتن و دانه هایی که باید از گلوتن آزاد شوید اجتناب کنید
حتی با افزایش محبوبیت رژیم غذایی بدون گلوتن، بسیاری از مردم همچنان در مورد گلوتن و گلوتن سوال دارند.
این تعجب آور نیست زیرا حتی حقایق اساسی در مورد گلوتن و غلات که در آن حاوی می تواند بسیار گیج کننده باشد. همچنین، مقدار قابل ملاحظه ای از اطلاعات غلط وجود دارد که فقط باعث سردرگمی می شود.
بنابراین، تعجب آور نیست که بسیاری از مردم واقعا نمیتوانند گلوتن را تعریف کنند، حتی اگر آنها رژیم غذایی بدون گلوتن را دنبال کنند.
در اینجا هفت سوال رایج که در گلوتن و گلوتن مشاهده می شود، به همراه پاسخ سریع (و پیوندهایی به اطلاعات بیشتر) است:
گلوتن چیست؟ به هر حال؟
گلوتن پروتئین موجود در گندم، جو و چاودار است. این گیاه به طور انحصاری در بذر گیاه یافت می شود که بخشی از گیاه است که ما را به عنوان آرد استفاده می کنیم.
در افراد مبتلا به بیماری سلیاک ، گلوتن در گندم، جو و چاودار باعث ایجاد سیستم ایمنی بدن برای حمله به روده کوچک می شود و باعث ایجاد آسیب جدی و معمولا یک آبشار از نشانه های تند و زننده می شود. در افراد مبتلا به حساسیت گلوتن غیر سلیاک، پروتئین گلوتن به نظر می رسد باعث ایجاد علائم ناخوشایندی می شود اما به طور بالقوه هیچ آسیبی به بدن وارد نمی کند.
کدام غلات حاوی گلوتن است؟
این یک روی حیله و تزویر است و این ریشهی برخی اطلاعات غلط است که در گلوتن وجود دارد.
حقیقت این است که گیاه شناسان از اصطلاح "گلوتن" به عنوان یک واژه عمومی استفاده می کنند به این معنی که پروتئین هایی که انرژی در دانه را برای آن دانه ذخیره می کنند و در نهایت رشد می کنند و تبدیل به یک گیاه می شوند. تمام دانه ها حاوی پروتئین ذخیره سازی هستند؛ بنابراین، تمام غلات شامل برخی از نوع "گلوتن" است.
با این حال، در صنایع غذایی، واژه "گلوتن" به معنای پروتئین ذخیره سازی گلوتن از گندم، جو و چاودار است.
این تنها گلوتن موجود در گندم، جو و چاودار است که افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن را از بین می برد.
شما ممکن است اصطلاح "گلوتن ذرت" را در فهرست مواد خاصی مشاهده کنید. گلوتن ذرت باید برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت گلوتن مشکل نباشد (اگرچه ممکن است آلرژی داشته باشد یا حساسیت نسبت به ذرت داشته باشد).
کدام غلات در حساسیت سلیاک و گلوتن ایمن هستند؟
تعداد زیادی از آنها وجود دارد! برنج و ذرت دانه های بدون گلوتن هستند (فقط اطمینان حاصل کنید که بسته هایی را که به صراحت "بدون گلوتن" نام گذاری شده اند، دریافت کنید تا مطمئن شوید که با آلودگی متقابل گلوتن آشنا نیستید، زیرا کشاورزان از تجهیزات مشابه برای برداشت استفاده می کنند و دانه های گلوتن را با دانه های غیر گلوتن ذخیره می کنند).
شما همچنین می توانید از گل سرخ، ارزن، کوینو، سورگوم و تیف (دوباره انتخاب بسته های بدون برچسب گلوتن) استفاده کنید. هنگامی که شما می خواهید دانه های مختلف را شروع کنید، ممکن است یک دنیای شگفت انگیز آشپزی پیدا کنید.
آیا گلوتن رایگان است؟
نه، نه. املاء در واقع یک نوع گندم است، اگر چه در بسیاری از موارد آن به نام "اسپرد" و نه "حاوی گندم" است. چند دانه دیگر نیز وجود دارد که در این دسته قرار می گیرند، من به شدت توصیه می کنم که آنها را یاد بگیرند.
آیا گلوتن گندم باستان است؟
اگر چه در افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک که می گویند می توانند گندم ایونکور و دیگر گونه های گندم باستان بدون گلوتن مصرف کنند، مطالعات پزشکی نشان داده اند که این دانه ها دارای گلوتن هستند.
آیا گندم بدون گلوتن است؟
با وجود نام آن، گندم سیاه گندم نیست - در حقیقت، حتی یک دانه واقعی نیست. بنابراین بله، محصولات گندم سیاه باید خوب باشند، اگر آنها برچسب "بدون گلوتن" باشند (گندم سیاه می تواند بسیار متخلخل با گلوتن باشد، که مارک های معینی را برای ما ناخوشایند می سازد).
اگر شما گلوتن رایگان هستید، می توانید از گوشت گاو استفاده کنید
این یک سوال پیچیده است
اکثریت افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن می توانند بدون ایجاد عوارض گوسفند مصرف کنند (اگر چه این جواهرات ممکن است نیاز به تعدیل داشته باشند). با این حال، برخی از مردم به جویدن واکنش نشان می دهند به گندم، جو و چاودار