آیا رژیم غذایی بدون گلوتن می تواند به کاهش وزن کمک کند؟
به ندرت یک روز بدون ادعاهای جدید می گذرد که رژیم غذایی بدون گلوتن می تواند به کاهش وزن کمک کند. مشاهیر از اپرا وینفری تا مایلی سایرس (و البته، الیزابت حصلبک، سیلیاک تشخیص داده شده است) معتقدند که وزن بدون گلوتن را از دست داده اند. بر اساس این توصیفات، مقدار زیادی از مردم یک رژیم غذایی بدون گلوتن را به عنوان راهی برای پوند رها کرده اند.
اما، آیا این واقعا کار میکند؟ اگر از آکادمی تغذیه و رژیم غذایی (که قبلا به عنوان انجمن وابسته به انجمن تغذیه آمریکا شناخته می شود) بپرسید، پاسخ یک شرکت "هیچ" است - طبق این گروه، هیچ اثبات شده برای رژیم غذایی بدون گلوتن به غیر از بیماری سلیاک ، و "وجود دارد چیز خاصی در مورد یک رژیم غذایی بدون گلوتن نیست که بتواند به کاهش وزن کمک کند. "
علیرغم اینکه شرکت "نه"، در واقع مطالعاتی مبنی بر این که آیا افرادی که گلوتن مصرف می کنند، وزن کمتری نسبت به افرادی که رژیم های مختلف را دنبال می کنند، وجود ندارد، اگرچه یک نماینده دانشگاه معتقد است افرادی که ممکن است از خوردن گلوتن، چون آنها نمیتوانند غذای آنها را بخورند.
با این حال، در واقع شواهدی وجود دارد که خوردن بدون گلوتن می تواند به شما در از دست دادن وزن کمک کند یا نه که در واقع بیماری سلیاک دارید.
اگر سلیاک دارید، چندین مطالعات پزشکی توجه داشته باشید که سلیاک هایی که هنگام تشخیص آن دارای اضافه وزن هستند، زمانی که از گلوتن آزاد می شوند، از دست می دهند.
اما اگر وضعیت را نداشته باشید، ممکن است از دست دادن وزن بدون گلوتن برای شما مفید باشد. متخصص قلب و عروق دکتر ویلیام دیویس، نویسنده گندم شکم ، به من می گوید که همان کاهش وزن ناشی از رژیم غذایی بدون گلوتن را در افرادی که بیماری سلیاک را ندارند می بینند : بیماران به طور معمول وزن خود را کاهش می دهند - معمولا در حدود 15 تا 20 پوند در ابتدا ماه - زمانی که گندم را از رژیم غذایی خود رها می کنند.
آیا چیزی در غذاهای گندم یا گلوتن وجود دارد که مردم را بیش از حد سیر می کند؟ هیچ شواهدی وجود ندارد و یا در تحقیقات پزشکی وجود ندارد. با این حال، دکتر دیویس می گوید این درست بر اساس تحقیقات و تجربیات منتشر نشده او در عمل پزشکی خود است: مردم وقتی که گندم می خورند بیشتر کالری مصرف می کنند و گرسنگی را از رژیم غذایی خود کاهش می دهند، گاهی اوقات وزن زیادی دارند.
اطلاعات بیشتر در مورد کاهش وزن بدون گلوتن:
رژیم غذایی بدون گلوتن باعث کاهش وزن در سلیاکهای اضافه وزن می شود
مطالعات کاملا ثابت کرده اند که رژیم غذایی بدون گلوتن به افراد چاق کمک می کند که بیماری سلیاک را از دست می دهند.
در یک مطالعه، محققان 191 نفر را مورد مطالعه قرار دادند که حدود 32٪ آنها دارای وزن کم، 38٪ وزن نرمال، 16٪ اضافه وزن و 14٪ در زمان تشخیص چاق بودند. از کل گروه، 91 نفر پس از شروع رژیم غذایی بدون گلوتن، وزن داشتند - به طور متوسط حدود 16.5 پوند. اما 25 بیمار دیگر به طور متوسط به 27.5 پوند از دست رفتند ... و کاهش وزن در بیمارانی که در تشخیص چاق بودند بیشتر دیده شد.
مطالعه دیگری که نشان داد 369 نفر از افراد مبتلا به این بیماری در معرض خطر ابتلا به یک رژیم غذایی بدون گلوتن هستند، به عبارت دیگر، اگر شما اضافه وزن دارید، تمایل به کاهش وزن دارید، در حالی که اگر وزن کم دارید، تمایل به افزایش پیدا خواهید کرد برخی از وزن هنگامی که شما بدون گلوتن آزاد است.
در مطالعه سوم، تعداد کالری مصرف شده توسط افراد مبتلا به بیماری سلیاک که به دنبال رژیم غذایی بدون گلوتن بود، در مقایسه با سلیاکی هایی که فاقد رژیم غذایی بدون گلوتن بودند، اندازه گیری شد و افرادی را که فریب خورده اند مصرف می کردند به طور متوسط 418 کالری بیشتر در روز مصرف کردند که بدون گلوتن خوردند. (این در مورد معادل یک اضافی پاندا نان دارچین crunch bagel به صورت روزانه است.)
اما آیا یک رژیم غذایی بدون گلوتن باعث کاهش وزن خواهد شد اگر شما سلیاک ندارید؟
مطالعات نشان می دهد که رژیم غذایی بدون گلوتن می تواند منجر به کاهش وزن در برخی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک شود، البته به افراد بدون بیماری، البته.
با این حال، دکتر دیویس معتقد است که حذف گندم از رژیم غذایی شما سبب کاهش وزن خواهد شد، حتی اگر بیماری سلیاکی نداشته باشید - او می گوید که در چند هزار بیمار دیده می شود که او از بیماری قلبی عروقی رنج می برد. او ادعا می کند که بسیاری از ترکیبات پروتئین و نشاسته در گندم - نه فقط پروتئین گلوتن - مضر هستند و او به طور مرتب بیماران خود را توصیه می کند همه محصولات گندم را از رژیم های غذایی خود حذف کنند (او بر گندم - گلوبین ترین غلات - بیشتر از جو یا چاودار، که در مقادیر کمی از محصولات غذایی ظاهر می شود).
به گفته دکتر دیویس، خوردن گندم بدن شما را تحریک می کند تا سطوح بسیار بالایی از انسولین تولید کند، هورمون ای که قند را از جریان خون خود به سلول های بدن منتقل می کند. سطح انسولین بالا بدن شما را در چربی شکم تجمع می دهد. هنگامی که بدن شما دارای مقدار زیادی انسولین در گردش است، آن را نیز می تواند منجر به احساس قند خون پایین، که شما را گرسنه می کند. شما یک میان وعده سریع می گیرید (کربوهیدرات هایی که به راحتی هضم شده اند مثل برخی از کراکر ها یا کاهو) و چرخه دوباره شروع می شود.
دکتر دیویس معتقد است که مصرف گندم از رژیم غذایی شما می تواند این چرخه را در بر داشته باشد که شامل انسولین بالا و قند خون پایین است و تقریبا همیشه باعث می شود فرد مصرف کالری کمتری داشته باشد ... که در نتیجه باعث کاهش وزن می شود.
دکتر دیویس به من در مصاحبه ای گفت: "به طور معمول، یک ماه از بین رفتن وزن 15 تا 20 پوند خواهید دید." "بزرگترین قطره در ماه اول است. بعضی از آن ادم است [یعنی احتباس آب]. به نظر می رسد از دست دادن انتخابی در شکم است و کاهش مشخصی در اندازه کمر وجود دارد."
دکتر Davis می گوید که بیماران که وزن خود را از دست می دهند، افرادی هستند که غذاهای حاوی گلوتن را با مقدار زیادی مواد غذایی بدون مواد غذایی گلوتن جایگزین نمی کنند، که دارای کالری زیاد و مواد مغذی کم هستند. او می گوید، در عوض، افرادی که از کاهش وزن بیشترین محصول یا محصول بر پایه دانه (حتی محصولات دارای برچسب غذایی بدون گلوتن) و همچنین مواد غذایی پردازش شده شکر را از دست می دهند. در تجربه خود، این افراد همچنین از نقطه نظر خطر ابتلا به بیماری های قلبی (که تمرکز اصلی دکتر داوینز است) بهترین کار را انجام می دهند.
در واقع یک مطالعه جالب پزشکی است که از دیدگاه دکتر دوییس در مورد این موضوع حمایت می کند. این مطالعه که در سال 2013 در مجله Biochemical Nutrition منتشر شد ، نشان داد که موش هایی که از یک رژیم غذایی بدون چربی با چربی بالا استفاده می کنند کمتر وزن می گیرند و بافت چربی کمتری نسبت به موش هایی که دارای رژیم غذایی با چربی بالا هستند، تولید می کنند. محققان همچنین دلایل بیوشیمیایی خاصی را برای نتایجشان شناسایی کردند.
نویسندگان به این نتیجه رسیدند: "داده های ما از اثرات مفیدی از رژیم های غذایی بدون گلوتن در کاهش میزان چاقی، التهاب و مقاومت به انسولین حمایت می کنند. "اطلاعات نشان می دهد که رژیم گلوتن رژیم غذایی باید به عنوان یک روش رژیم غذایی جدید برای جلوگیری از توسعه چاقی و اختلالات متابولیکی مورد آزمایش قرار گیرد."
تجزیه و تحلیل داده های مطالعه چین نشان دهنده نقش گندم در وزن است
شواهد بیشتری در مورد نقش گندم در افزایش وزن از دنیس مینگر، وبلاگنویسی رژیم غذایی / رژیم غذایی پالو و نویسنده، وجود دارد. Minger، که برای تجزیه و تحلیل خود از مطالعه چین شناخته شده در محافل رژیم غذایی کم کربو است، نگاهی به آنچه که داده ها در مورد شاخص توده بدن و مصرف گندم نشان می دهد.
اگر شما با مطالعه چین که توسط T. Colin Campbell نوشته شده است آشنا نیستید، این کتاب بر اساس مطالعه طولانی مدت اپیدمیولوژیک کمپبل در مورد رژیم و بیماری در افرادی است که در 65 روستا در چین زندگی می کنند. اما Minger از این کتاب خود استفاده نکرد - در عوض، او از داده های مطالعه خام، که اکثر آنها در اینترنت به صورت آنلاین در دسترس است، به منظور کاهش تعداد گاو و اندازه بدن استفاده می کرد.
در تجزیه و تحلیل بسیار دقیق Minger از داده (واقع در اینجا)، او دریافت که مصرف گندم قوی ترین پیش بینی کننده مثبت وزن بدن است و به شدت با شاخص توده بدن ارتباط دارد.
ترجمه: گندم بیشتر که می خورید، هر چه سنگین تر است، بدون در نظر گرفتن اینکه چقدر بلند هستید.
برای اینکه ببیند آیا نتیجه گیری او بالا می رود، Minger همچنین تعداد را از طریق یک دسته از معادلات آماری مختلف با متغیرهای مختلف اجرا کرد. هیچ چیز خط پایین را تغییر نداد، که گندم خوردن با داشتن یک شاخص توده بدنی بالاتر بود.
البته تحقیق Minger هیچ اثری را اثبات نمی کند؛ او فقط نشان دادن ارتباطات آماری بین گندم و وزن است و به طور قطعی نشان نمی دهد که گندم سبب افزایش وزن می شود.
خط پایین: رژیم غذایی بدون گلوتن ممکن است به شما در کاهش وزن کمک کند ... اگر به درستی انجام شود
بنابراین رژیم غذایی بدون گلوتن میتواند به کاهش وزن کمک کند؟ در اینجا چیزی است که ما قطعا می دانیم:
• اگر بیماری سلیاک دارید و در معرض ابتلا به اضافه وزن یا چاقی هستید، احتمالا بعضی از وزن خود را از دست می دهید.
• اگر بیماری سلیاکی نداشته باشید، ممکن است که رفتن بدون گلوتن به شما در از دست دادن برخی از وزن بیش از حد کمک کند، اگرچه هیچ تحقیق پزشکی منتشر نشده است که نشان دهد آیا این کار می کند یا خیر. (تجربیات تحقیق و عمل دکتر دیویس در مجله پزشکی بررسی نشده است.)
• صرفنظر از اینکه آیا شما بیماری سلیاک دارید یا خیر، احتمالا وزن زیادی در رژیم غذایی بدون گلوتن - و یا به طور بالقوه در همه - از دست نخواهید داد - اگر از مواد جایگزین گلوتن مانند نان، کوکی ها، کیک و غلات، از آنجا که این محصولات در کالری به همان اندازه بالا (یا در بعضی موارد، حتی بالاتر) در مقایسه با محصولات مبتنی بر گندم جایگزین می شوند.
به گفته دکتر دیویس، شما بهترین نتایج از دست دادن وزن را دریافت خواهید کرد اگر شما همچنین به طور قابل توجهی در تمام کربوهیدرات های نشاسته ای کاهش می یابد. گرچه در نظر وی گندم، هنگامی که به سطح انسولین می رسد، بدترین متخلف است، تمام کربوهیدرات های نشاسته ای - یعنی دانه های بدون گلوتن و محصولات دانه، به عنوان مثال سیب زمینی، حبوبات و شکر می توانند سطوح انسولین خود را بالا ببرند، شما بیشتر تمایل به اضافه شستن ، او می گوید.
بنابراین، به جای اینکه به طور عمده در محصولات نوشیدنی گلوتن در سوپرمارکت خرید کنید، باید از این محصولات اجتناب کنید و به جای آن رژیم غذایی خود را بر اساس سبزیجات تازه، آجیل، گوشت بدون چربی، تخم مرغ و پنیر بنوشید، با دانه های محدودی از میوه و گلوتن کامل دکتر دیویس می گوید: پرتاب شده است.
منابع:
چنگ J. و همکاران. شاخص توده بدنی در بیماری سلیاک: اثر مثبت رژیم غذایی بدون گلوتن. مجله دانشکده پزشکی آوریل 2010؛ 44 (4): 267-71.
دیویس، ویلیام. گاو شکم رادال پرس، 2011.
Marcason، W. آیا شواهدی وجود دارد تا ادعا کند که رژیم غذایی بدون گلوتن برای کاهش وزن مورد استفاده قرار می گیرد؟ مجله انجمن تغذیه آمریکا. 2011 نوامبر؛ 111 (11): 1786.
خواننده، دنیس مواد غذایی خام SOS: مطالعه چین، گندم و بیماری های قلبی؛ ای وای! . تاریخ انتشار 2 سپتامبر 2010، دسترسی به فوریه 5، 2012.
موری J. و همکاران. اثر یک رژیم غذایی بدون گلوتن بر علائم گوارشی در بیماری سلیاک. مجله آمریکایی تغذیه بالینی. Apr 2004؛ 79 (4): 669-73.
Smecuol E. et al. بررسی طولی اثر درمان در ترکیب بدن و آنتروپومتری بیماران مبتلا به سلیاک. مجله آمریکایی گوارش آوریل 1997؛ 92 (4): 639-43.
Soares FL و همکاران رژیم غذایی بدون گلوتن، کاهش چربی، التهاب و مقاومت به انسولین همراه با القاء بیان PPAR-alpha و PPAR-gamma را کاهش می دهد. مجله بیوشیمی تغذیه. 2013 ژوئن؛ 24 (6): 1105-11.