لذت بردن از دستور العمل حتی با EoE!
رژیم غذایی شش غذا (SFED) یکی از محبوب ترین رژیم های غذایی است که اگر شما از بیماری ریفلاکس ائوزینوفیل (EoE) هستید. برای کمک به شناسایی مواد غذایی که موجب تشدید نشانه های خود در ارتباط با EoE می شوند، این رژیم، 6 شایع ترین آلرژن را که همراه با ایجاد بیماری مریض ائوزینوفیلیک مرتبط است حذف می کند :
- شیر گاو
- تخم مرغ
- بادام زمینی و آجیل درخت
- غذاهای دریایی (ماهی و پوسته ماهی)
- سویا
- گندم
این 6 غذا معمولا در رستوران ها یا خانه های معمولی پخته می شوند. ممکن است برای خواندن دستور العمل های کتاب آشپزی یا در اینترنت که اغلب برخی از این غذاها را شامل می شود، ناامید کننده باشد. ما جایگزین هایی را که می توانید برای تغییر دستور العمل ها به دستور العمل های EoE دوستانه برای بهبود کیفیت غذا استفاده کنید مورد بحث قرار خواهیم داد.
گندم
گندم یکی از شایع ترین انواع آلرژن ها و یا عوامل مرتبط با مریض ائوزینوفیلیک در کودکان است ( دومین شایع ترین ماجر) و بزرگسالان (شایع ترین ماشه). گندم شامل 4 پروتئین است که ممکن است واکنش های آلرژیک مرتبط با علائم EoE شامل آلبومین، گلوبولین و گلوتن (گلیادین و گلوتنین) را ایجاد کنند. متاسفانه تحقیقات محدود و متناقض وجود دارد که چگونه دانه های دیگر که حاوی این پروتئین های مشابه هستند با واژن مریض شناسی ائوزینوفیلی واکنش نشان می دهند.
شما ممکن است شنیده باشید که اگر شما دنبال رژیم غذایی SFED هستید، باید جو و چاودار را نیز حذف کنید. با این وجود این شایعه تحقیق بسیار محدود و ناسازگار مربوط به ادعا است. از آنجایی که به سختی و چاودار پروتئین مشابهی با گندم دارد، باید در مورد اینکه آیا با پزشک یا متخصص تغذیه بهترین راه حل است، بحث کنید. این دانه ها اغلب در همان کارخانه ها با گندم بسته بندی می شوند و گندم در آنها وجود دارد.
شما باید با برخی از محصولات بدون گلوتن در بازار مراقب باشید، زیرا آنها به گونه ای است که مواد غذایی خود را از آهن، ویتامین های B و مواد معدنی رقیق می کند. در دستور العمل ها، می توانید آرد گندم را با این منابع آرد مبادله کنید:
- کوینو
- گندم سیاه
- جو دوسر بدون گلوتن
- برنج قهوه ای
- ارزن
برنج کوویو و برنج قهوه ای به عنوان جایگزین گندم معروف است.
شیر گاو
شیر گاو به عنوان یکی دیگر از شایع ترین عوامل مرتبط با یوزوفاییت ائوزینوفیلی در هر دو کودک (شایع ترین ماشه) و بزرگسالان ( دومین شایع ترین ماشه) شناخته شده است. پروتئین که باعث واکنش با EoE می شود، به عنوان کازئین شناخته می شود. به غیر از شیر گاو، غذاهای دیگری که معمولا پروتئین مشابهی دارند عبارتند از: پنیر، بستنی، قهوه ساز، پروتئین آب پنیر، شکلات و ماریناد. جایگزین های خوبی است که می توانید برای جلوگیری از شیر گاو استفاده کنید، اما ارزش تغذیه ای مشابه را حفظ کنید:
- شیر برنج غنی شده
- شیر کنجد تقویت شده
- شیر لین
مهم این است که توجه داشته باشید که شیر بادام یا شیر گندم را نمیتوان به عنوان جایگزینی برای شیر گاو مورد استفاده قرار داد زیرا آنها هر دو گیاه درخت هستند که از SFED حذف می شوند.
تخم مرغ
جایگزینی تخم مرغ می تواند به دلیل تعدادی از دلایل استفاده از تخم مرغ در آماده سازی غذا، کمی پیچیده تر باشد. در اینجا چند ایده ای وجود دارد که می توانید برای جایگزینی تخم مرغ در نیازهای آشپزی خود استفاده کنید.
جایگزین آرد کتان برای یک تخم مرغ - عالی برای اتصال
- 1 قاشق غذاخوری آرد کتان
- 3 قاشق غذاخوری آب
- مخلوط کن تا تخم مرغ
Chia Seed جایگزین برای 1 تخم مرغ - بزرگ برای پر کردن
- 1 قاشق غذا خوری چیا دانه
- 1/3 جام آب
- مخلوط کردن و تنظیم کردن برای 15 دقیقه.
آگار آگار جایگزین برای 1 تخم مرغ - عالی برای اتصال
- 1 قاشق غذاخوری آگار آگار
- 3 قاشق غذاخوری آب
جایگزینی برای 1 تخم مرغ - عالی برای رطوبت
- ½ جام مازندران
Applesauce جایگزین برای 1 تخم مرغ - عالی برای رطوبت
- ¼ جام سیب زمینی (نوشیدنی)
پوره سیب زمینی جایگزین برای 1 تخم مرغ - عالی برای اتصال
- 2 قاشق غذاخوری پودر سیب زمینی (سفید یا شیرین)
بادام زمینی و آجیل درخت
بادام زمینی و آجیل درمورد دستور العمل های پخت و پز دشوار است. آجیل درخت شامل انواع مختلفی از آجیل است. در اینجا چند مورد از آجیل های درختی معمولی که باید حذف شوند عبارتند از:
- بادام ها
- کاشوبادام هندی
- آجیل macadamia
- آجیل برزیلی
- آجیل کاج
- پسته
- گردو
بادام زمینی و آجیل درخت معمولا برای طعم و بافت به جای نیاز اساسی برای دستور غذا استفاده می شود. اینها معمولا فقط در دستور غذا قرار می گیرند یا می توانید جایگزین با غلات غلات یا کل دانه بدون گلوتن کنید. با این حال اگر شما به دنبال جایگزینی ارزش غذایی هستید، می توانید از دانه هایی استفاده کنید که شامل: چیا، کتان و کنف.
غذای دریایی
ماهی و صدفها منبع خوبی از پروتئین و اسیدهای چرب امگا 3 هستند که برای سلامتی قلب شما مناسب است. بعلاوه بادام زمینی و آجیل درخت، بعید به نظر می رسد جایگزینی مشابه برای غذاهای دریایی پیدا کند. با این حال برای پروتئین، شما می توانید از گوشت کم چربی مانند مرغ استفاده کنید. به همین ترتیب، به عنوان جایگزینی برای اسید های چرب امگا 3، می توانید مصرف خود را از روغن کتان و روغن کلزا افزایش دهید.
سویا
سويا با طعم و مزه مناسب است و شما ممكن است مجبور به اضافه كردن نمك به مزه باشيد. با این حال در اینجا چند گزینه برای جایگزینی سویا در دستورالعمل ها وجود دارد:
- نخود جوجه
- شیر نارگیل
- آب آلبالو
- سرکه آلو
جایگزینی مواد غذایی
اطمینان از اینکه رژیم متعادل شما را حفظ می کنید اطمینان حاصل کنید که از سوء تغذیه رنج می برید در حالی که یک رژیم غذایی SFED رنج می برید. با استفاده از جایگزین های غذای آلرژن در آشپزی شما به شما اجازه می دهد تا از دستور العمل های موجود برای لذت بردن از انواع غذاها استفاده کنید. پیدا کردن جایگزینی که برای شما مناسب است، انتخاب بسیار شخصی است. با این پیشنهادات آزمایش کنید تا بهترین چیزی را که دوست دارید پیدا کنید. لذت بردن!
منابع:
Doerfler، B.، Bryce، P.، Hirano، I. & Gonsalves، N. (2015). رویکرد عملی برای اجرای درمان رژیم در بزرگسالان مبتلا به مریض ائوزینوفیلی: تجربه شیکاگو. دیس مری 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
کودکان مبتلا به آلرژی غذایی. (nd) جایگزینی دستور العمل برای آلرژی سویا. در 30 ژانویه 2016 از http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx دسترسی پیدا کردید
Kliewer، KL، Venter، C.، Cassins، AM، Abonia، JP، Aceves، SS، Bonis، PA ... Rothenberg، ME (2015). آیا گندم، جو، چاودار و یا گلوتن باید در رژیم غذایی حذف 6 غذا اجتناب شود؟ مجله آلرژی و ایمونولوژی بالینی. J آلرژی کلین ایمونول. پن: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
مردم برای رفتار اخلاقی حیوانات. (nd) جایگزینی تخم مرغ. دسترسی به 30 ژانویه 2016 از http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
ویتامین های سوانسون. (2014). پخت وگن: به راحتی تخم مرغ را در دستور العمل های مورد علاقه خود جایگزین کنید. دسترسی به 30 ژانویه 2016 از http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
دپارتمان کشاورزی ایالات متحده. (2016). سوالات متداول (سوالات متداول). دسترسی به 30 ژانویه 2016 از http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm؟docid=6233#omgea