انتخاب غذا برای یک رژیم غذایی بدون سس

غذاها را یاد بگیرید تا آلرژی سوئی را اجتناب کنید

ابتدا به نظر می رسد ساده است که بگوییم اگر آلرژی غذایی دارید، شما باید از آن غذا اجتناب کنید و به خوبی خواهید بود. اما هنگامی که به آلرژی سویا می آید ساده نیست. اشکال مختلفی از سویا در غذا یافت می شود و زمانی که به خواندن برچسب های مواد غذایی و ناهارخوری بیفتد می تواند حرکت کند.

به عنوان حساسیت سویا یکی از شایع ترین آلرژی های غذایی است، مهم است که آن را در زندگی روزمره خود درک کنید.

سویا در بسیاری از محصولات مختلف ، از جمله غذاهای فرآوری شده یافت می شود. این در رژیم غذایی شماست، آیا شما آن را می دانید یا نه. به خصوص اگر شما یک شیوه زندگی گیاهی را انتخاب کنید، احتمالا شما مقدار زیادی سویا را مصرف می کنید. غذاهای آسیایی از بسیاری از مواد تشکیل دهنده سویا استفاده می کنند، اما می توان در هر رستوران یافت. اگر با آنچه در هنگام ناهارخوری بپرسید، آشنا نیستید، آسان نیست. بنابراین، شما باید نگاهی دقیق به گزینه های امن داشته باشید.

بررسی اجمالی

قانون غذایی برچسب زدن و حفاظت از مصرف کنندگان مواد غذایی (FALCPA) نیاز به تولید کنندگان برای فهرست مواد تشکیل دهنده سویا در برچسب های محصول در زبان ساده و آسان برای درک است. با این حال، FALCPA به تولید کننده ای نیاز ندارد که محصول حاوی روغن سویا تصفیه شده و / یا لسیتین سویا را به عنوان یک ماده آزاد کننده برای اشاره به "حاوی سویا" بر روی برچسب خود داشته باشد. این متناقض با این تحقیق است که نشان می دهد پروتئین سویا در روغن سویا و لسیتین سویا وجود دارد.

این احتجاج ممکن است به دلیل این واقعیت باشد که مطالعات قطعی نیست که پروتئین سویا در این مواد به اندازه کافی برای واکنش در اکثر افراد مبتلا به آلرژی های سویا وجود داشته باشد.

همانطور که برخی افراد نسبت به سای ها حساسیت بیشتری نسبت به سویا دارند، این امر می تواند مشکل ساز باشد و منجر به واکنش آلرژیک شود.

همچنین دستورالعمل FALCPA به "کالاهای خام کشاورزی" مانند میوه ها و سبزیجات در حالت طبیعی آنها اعمال نمی شود. همچنین تخم مرغ، شیر یا گوشت یا سایر غذاهای تحت نظارت USDA را پوشش نمی دهد.

این محل دیگری است که مواد تشکیل دهنده سویا در واقع ممکن است وجود داشته باشد. این می تواند در روغن های موم یا روغن های گیاهی در میوه استفاده شود یا در مرغ خام یا یخ زده یافت می شود که به جوجه های گوشتی تزریق می شود. این می تواند کسانی را که دارای حساسیت سویا هستند در معرض خطر ابتلا به آلرژی قرار دهند، با وجود اعتقاد بر این که برچسب ها را خوانده اند و اطلاع دارند.

بعضی از تولید کنندگان عبارتند از اظهارات مربوط به یک برچسب غذایی که ممکن است نشان دهنده آلودگی متقابل با سویا باشد. این اظهارات ممکن است "ممکن است حاوی سویا"، "تولید شده در تجهیزات مشترک با سویا" یا "تولید شده در تاسیساتی است که همچنین سویا را پردازش می کند." به طور کلی این هشدارها داوطلبانه هستند. از سوی دیگر، برخی از تولید کنندگان ممکن است این اطلاعات را شامل نمی شوند، حتی اگر موجود در سویا وجود داشته باشد.

منابع غذایی

غذاهای آسیایی

سویا یک عنصر رایج در بسیاری از غذاهای آسیایی است، اما ممکن است در یک منو تشخیص داده شود. مهم است بدانید که موارد زیر حاوی سویا هستند و اگر حساسیت سویا دارید باید اجتناب شود.

• جوانه لوبیا
• ادامام (سویا تازه)
• Kinako
• میسو (رب سويا تخمیر شده). این سوپ ذرت در سوپ مااسو یافت می شود که معمولا از سویا تهیه شده و سایر مواد تشکیل دهنده مانند جو، گندم سیاه، ارزن و چاودار ساخته شده است.
• ناتو: یک غذای سالم ژاپنی با سویا تهیه شده و باکتری مفید است.

• نام
• Okara
• Shoyu: این یک سس طبیعی سویا است که از سویا ساخته شده است، گندم قرمز سخت، نمک دریا و آب دارد. آن کمتر شور و ضخیم تر از سس سویا است.
• سس سویا
• سویا
• سویا (شکلات، گرانول)
• تاماری: مانند سس سویا، تاماری از سویا تهیه شده با افزودن گندم ساخته شده است. بیشتر سویا از گندم استفاده می شود و گندم کمتری تولید می کند و تامیاری ضخیم تر و کمتر از سس سویا است.
• Tempeh: این از سویا های پخته شده و تخمیر شده ساخته شده است که به شکل یک پنیر شکل گرفته اند، مانند یک برگر قوی گیاهی. Tempeh دارای عطر و بوی دلپذیر است.
• سس تریاکی: این سس معمولا سس سویا را به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده دارد و همچنین دارای سیر، زنجبیل و قند است.

• توفو (دوفو، کوری-دوفو)
• یوبا

عناصر تشکیل دهنده سویا

همیشه به راحتی می توان حضور سویا را بر روی یک برچسب تشخیص داد، به عنوان کلمات دیگر در جای خود استفاده می شود. این مواد فرآوری شده بر اساس سویا هستند:

• پروتئین سویا هیدرولیز (HSP)
• مونو و دیگریسیرید
• MSG (glutamate monosodium)
• پروتئین گیاهی بافتی (TVP)

مواد تشکیل دهنده احتمالا حاوی سویا

تعدادی از مواد تشکیل دهنده ای وجود دارد که ممکن است حاوی سویا باشند و یا حاوی آنها نباشد. برای پیدا کردن منبع مواد، مهم است که با سازنده محصول تماس بگیرید.

• عامل انباشته
• پروتئین گیاهی هیدرولیز (HPP) یا پروتئین گیاهی هیدرولیز شده (HVP)
• صمغ عربی
• آدامس گوار
• لسیتین
• توکوفرول های مخلوط
• طعم طبیعی: این عطر و طعم اضافه شده به محصولات ممکن است حاوی مواد تشکیل دهنده سویا. اگر مطمئن نیستید با سازنده در مورد آنچه که "طعم های طبیعی" را تشکیل می دهید بررسی کنید.
• تثبیت کننده
• ضخیم تر
• آدامس سبزیجات، نشاسته، کوتاه، یا روغن
• ویتامین E

غذاهایی که احتمالا حاوی سویا هستند

شما ممکن است تعجب کنید که یاد بگیرید که تعدادی از غذاهای رایج اغلب حاوی نوعی از سویا هستند. مهم است که در مورد غذا خوردن این موارد اضافی احتیاط کنید اگر نتوانید لیست کامل مواد تشکیل دهنده را دریافت کنید.

• غذاهای آسیایی: کره ای، ژاپنی، تایلندی، چینی و غیره
• محصولات پخته و مخلوط پخت
• مکعب بویلون
• آب نبات
• غلات
• مرغ (خام یا پخته شده) که با جوجه مرغ پردازش می شود
• سوپ مرغ
• شکلات
• غذای گوشتی: پروتئین سویا هیدرولیز ممکن است برای افزایش طعم گوشت گوساله وجود داشته باشد.
• میله های انرژی، میله های تغذیه: جدایه پروتئین سویا ممکن است به عنوان راهی برای افزایش محتوای کلی پروتئین در میله های انرژی باشد. لسیتین سویا ممکن است به عنوان یک امولسیفایر اضافه شود.
• گوشت و نوشیدنی های همبرگر: برخی از رستوران های فست فود شامل آرد سویا در نان و پروتئین سویا به عنوان یک فرمت در گوشت همبرگر هستند. اطمینان حاصل کنید که الزامات برچسب زدن آلرژن برای رستوران های فست فود و زنجیره ای را درک می کنید.
• مواد غذایی لبنی مانند شیر سویا، پنیر وگان یا بستنی وگان
• فرمول نوزاد
• مارگارین
• سس مایونز
• محصولات گوشتی با پرکننده مانند برگر یا سوسیس
• مکمل های تغذیه ای (ویتامین ها)
• جایگزین کره بادام زمینی و بادام زمینی: پروتئین سویا برای افزایش محتوای پروتئین اضافه شده و به عنوان یک امولسیون کننده برای حفظ مواد تشکیل دهنده از جداسازی.
• پودر پروتئین: این واژه برای بسیاری از منابع مختلف پروتئین، از جمله سویا، شیر، آب پنیر، کازئین، برنج و دیگران استفاده می شود. همیشه پودر پروتئین سویا را چک کنید.
• سس، سیب زمینی و سوپ
• اسموتیها
• سوپ سبزیجات
• جایگزین گوشت گیاهخواری: برگرهای گیاهی، پیتزای مرغ تقلبی، گوشت ناهار تقلبی، بیت های تقلبی بیکن و غیره

منابع زیست محیطی

از منابع پنهان سویا آگاه باشید که ممکن است در کابینه پزشکی، کاسه دوش یا در اطراف خانه باشد. سویا را می توان در مواردی مانند مومیایی کردن لب و لوازم آرایشی یافت. بررسی دقیق این محصولات می تواند به شما در جلوگیری از واکنش غیرمنتظره کمک کند.

آلرژی واکنش سریع

برخی از افراد مبتلا به آلرژی بادام زمینی نیز ممکن است به پروتئین سویا آلرژی داشته باشند. افراد مبتلا به آلرژی سویا ممکن است با بادام زمینی یا سایر حبوبات مانند لوبیا یا نخود فرنگی واکنش نشان دهند. با این حال، اکثر افراد مبتلا به آلرژی سویا می توانند سایر حبوبات را با خیال راحت تحمل کنند، زیرا خانواده بژ دارای بیش از 30 گونه است. اگر شما حساسیت به بوقلمون دیگری داشته باشید، باید این بوته را به طور جداگانه بررسی کنید تا حساسیت خود را تعیین کنید. فرض نکنید که شما به رده وسیعی از لوبیا و حبوبات حساس هستید فقط به این دلیل که شما آلرژی سویا یا بادام زمینی دارید - بدون نیاز به رژیم غذایی خود را محدود کنید، که می تواند کمبود مواد غذایی را در جاده ها کاهش دهد.

منابع غنی سویا برای گیاهخواران

اگر حساسیت سویا دارید، باید از tofu و tempeh اجتناب کنید، که در بسیاری از مواد جایگزین پروتئین پروتئین سبزیجات باقی مانده و بسیاری از غذاهای راحتی گیاهی مورد استفاده قرار می گیرد. در عوض، شما می توانید از این هشت غذای پر پروتئین در یک رژیم گیاه خواری انتخاب کنید:

• شیر و تخم مرغ: لاکتوواو گیاهخواران و استفاده از آنها به عنوان یک منبع غنی از پروتئین و ویتامین B-12، که در منابع پروتئین گیاهی یافت نشد. هشدار این است که شیر و تخم مرغ اغلب آلرژی دارند و بعضی افراد به آنها و همچنین سویا حساس خواهند بود.
• لوبیا: یک فنجان لوبیای سیاه پخته شده 15 گرم پروتئین را فراهم می کند. شما می توانید از بسیاری از انواع این منبع ارزان قیمت پروتئین، آهن، فولات و منیزیم لذت ببرید.
• آجیل: آجیل آلرژن های شایع هستند و از این رو نمی توان از همه آنها لذت برد. با این حال، آنها پروتئین و مواد مغذی مانند ویتامین E و فسفر دارند. شما همچنین میوه های سرخ کرده و آرد برنج را پیدا کنید.
• Seitan: این از گلوتن آرد گندم ساخته شده است و اغلب به عنوان یک جایگزین گوشت گیاهی استفاده می شود. شما باید بررسی کنید تا اطمینان حاصل شود که سویا اضافه شده است. شما می توانید سیتان خود را از گلوتن گندم حیاتی در خانه ایجاد کنید.
• گندم کل: به جای محصولات تصفیه شده به دنبال محصولات کامل دانه باشید. شما می توانید 7.5 گرم پروتئین را در یک فنجان ماکارونی کامل گندم و 3 گرم در یک اونس نان کل گندم با انواع توت ها گندم لذت ببرید. گندم کامل یک منبع عالی فیبر، سلنیوم و منگنز است.
• کوینو: این دانه یونانی باستان از لحاظ تغذیه کامل است. یک فنجان کینو 23 گرم پروتئین دارد و دارای فیبر، منیزیم و فسفره است.
• Flaxseed: کتان سیب زمینی یک راه آسان برای اضافه کردن پروتئین و فیبر به شیرینی پزی است، و شما می توانید آن را به محصولات پخته.
• Oatbran: سبوس از جوشکاری فوری فرآوری شده حذف می شود، اما می توانید آن را برای تقویت پروتئین اضافه کنید یا از آن در محصولات پخته شده استفاده کنید.

آلرژی غذایی سویا در نوزادان و کودکان

پروتئین سویا ممکن است باعث اختلال گوارشی در دوران کودکی شود که به نام سندرم Enterocolitis ناشی از پروتئین غذا (FPIES) نامیده می شود . نوزادان می توانند مجموعه ای از علائم مشابهی از پروتئین شیر گاو به نام پروتئین القا شده با پروتئین شیر گاو دریافت کنند. حدود 10 تا 14 درصد از نوزادانی که به شیر گاو حساسیت دارند، هنگامی که از فرمولهای شیرین مبتنی بر سویا استفاده می کنند حساسیت به سویا دارند. آکادمی آمریکایی کودکان در سال 2008 دستورالعمل های جدیدی را ارائه کرد: برای نوزادانی که حساسیت شیر ​​دارند، به طور گسترده ای هیدرولیز شده (پروتئین از نظر شیمیایی شکسته می شود)، پروتئین پروتئین گاو باید جایگزین فرمول سویا شود.

کلمه ای از

این می تواند چالش برانگیز باشد که سويا را از رژیم غذایی خود حذف کند، همانطور که در بسیاری از غذاهای فرآوری شده موجود است. شما باید در هنگام خواندن برچسب های غذایی بنگرید و در هنگام صرف غذا از خانه باید اقدامات احتیاطی انجام دهید.

> منابع:

> آلرژی غذایی و شبکه آنافیلاکسی. آلرژی سای. https://www.foodallergy.org/allergens/soy-allergy.

Joneja JV راهنمای بهداشت حرفه ای برای آلرژی و عدم تحمل غذا . آکادمی تغذیه و رژیم غذایی؛ 2013

> Sicherer SH، Acebal ML، Sampson HA. آلرژی غذایی: راهنمای کامل برای خوردن زمانی که زندگی شما وابسته به آن است . بالتیمور: دانشگاه جانز هاپکینز؛ 2013

> مرکز پزشکی UCSF راهنمای غذاهای غنی از سویا. https://www.ucsfhealth.org/education/a_guide_to_foods_rich_in_soy/

> USDA پایگاه داده ملی تغذیه ای USDA. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/