چرا واکنش ها به MSG واقعا آلرژی ندارند
شما ممکن است تعجب کنید که یاد بگیرند که واکنش به MSG واقعا آلرژیک نیستند . در عوض، واکنش به MSG ممکن است به علت سمیت به سیستم عصبی یا حتی اثر مضر بر روی مریض باشد، گرچه کارشناسان هنوز این را نادیده گرفته اند.
با این حال، در حالی که مطالعات نشان داده اند که MSG واکنش شدید آلرژیک (مانند آنافیلاکسی) را نشان می دهد، فردی که واکنش به MSG دارد باید از این افزودنی مواد غذایی اجتناب کند و آماده شود که یک واکنش شدید داشته باشد.
لاغر در MSG
MSG یا glutamate monosodium، یک تقویت دهنده طعم دهنده از نمک سدیم گلوتامیک اسید است. به طور خاص، MSG یک اسید آمینه طبیعی است که توسط تخمیر نشاسته، چغندر قند، نیشکر یا ملاس تولید می شود، فرایندی مشابه با ماست، سرکه و شراب است.
MSG به طور طبیعی در بسیاری از غذاها، از جمله جلبک دریایی، گوجه فرنگی و پنیر، و همچنین بسیاری از سبزیجات کنسرو شده، سوپ ها و گوشت پردازش یافت می شود.
از آنجا که شواهد بسیار کمی وجود دارد که حساسیت واقعی MSG وجود دارد، اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) MSG را به عنوان عنصری محسوب می کند که "به طور کلی به عنوان بی خطر شناخته شده است." با این حال، به دلیل استفاده از آن از لحاظ تاریخی مناقشه ایجاد شده است، FDA به برچسب های مواد غذایی نیاز دارد که آن را به عنوان یک عنصر فهرست کند.
اگر چه، یک نکته ضروری به ذکر است این است که غذاهایی که به طور طبیعی حاوی MSG هستند، نیازی نیست MSG را به عنوان یک عنصر فهرست کنند، اگرچه برچسب محصول نمیتواند "No MSG" یا "MSG اضافه کند."
علائم MSG "آلرژی"
بسیاری از افراد پس از مصرف MSG، معمولا (و ناگهانی) به عنوان «سندرم رستوران چینی» نامیده می شوند؛ زیرا MSG به طور سنتی در آشپزی آسیایی مورد استفاده قرار می گیرد. اما حقیقت این است که بیشتر افرادی که تحت تاثیر قرار گرفته اند، فقط علائم خفیف و کوتاه مدت را پس از خوردن غذاهای حاوی MSG تجربه خواهند کرد.
این علائم ممکن است عبارتند از:
- سستی در پشت گردن، شانه ها و بازوها
- احساس ضعف عمومی
- تپش قلب
- فشار صورت
- سردرد
- حالت تهوع
- فلاشینگ
- مور مور
- درد قفسه سینه
- خواب آلودگی
با این حال، علیرغم شواهد بی نظیری که برخی از افراد این واکنش ها را تجربه می کنند، مطالعات انجام شده در MSG رابطه معکوس و علمی روشن را نشان نمی دهند. در واقع، تنها چند مطالعه نشان داده است که پس از مصرف مقدار زیادی MSG، ممکن است واکنش های خفیف رخ دهد. به عبارت دیگر، آستانه توسعه علائم معمولا خیلی بیشتر از آنچه که در طی یک وعده غذایی معمولی حاوی MSG مصرف می شود، بسیار بالاتر است.
در نهایت جالب است که توجه داشته باشید علاوه بر این علائم، مصرف MSG با اختلالات خاص سلامت مرتبط است. به عنوان مثال، تحقیقات وجود دارد که سطوح گلوتامات در افراد مبتلا به میگرن و سردرد تنش بالا هستند.
بعضی از متخصصان همچنین غلظت گلوتامات عضلانی بالا را با برخی اختلالات درد مزمن عضلانی اسکلتی مانند اختلالات تمپوروماندیبولار مرتبط کرده اند، گرچه تحقیقات در مورد این پدیده بسیار زیاد نیست.
در نهایت، با مصرف MSG، فشار خون افزایش یافته است. اما این افزایش فشار خون کوتاه مدت است و با مصرف زیاد MSG اتفاق می افتد.
تست آلرژی MSG
از آنجا که حساسیت به MSG به عنوان حساسیت واقعی شناخته نمی شود، برای تعیین اینکه آیا به آن حساسیت دارید، هیچ تست وجود ندارد. به عنوان مثال، آزمایشات پوست و آزمایش خون در دسترس نیستند زیرا آنها با آلرژی های دیگر غذا و محیط زیست هستند. در حالی که ممکن است یک چالش شفاهی برای MSG ایجاد شود، این کار اغلب انجام نمی شود.
چگونه از واکنش MSG اجتناب کنیم
استقبال از MSG تنها اقدام پیشگیرانه ای است که می توانید برای جلوگیری از واکنش خبر دهید خبر خوب این است که الزامات برچسب گذاری FDA باعث می شود که از مواد غذایی حاوی MSG اجتناب شود، اما خوردن غذا در رستوران ها ممکن است پیچیده تر شود.
همچنین به یاد داشته باشید، در حالی که برچسبهای غذایی باید آن را به عنوان یک عنصر فهرست کنند، اگر MSG به آن غذا اضافه شود، غذاهای به طور طبیعی با MSG (به عنوان مثال گوجه فرنگی) لازم نیست آن را لیست کنید.
کلمه ای از
علیرغم اعتقاد عمومی که MSG آلرژی دارد یا حتی با یک واکنش مرتبط است، واقعا هیچ اطلاعات علمی خوبی برای این امر وجود ندارد. گفته می شود که گاهی اوقات تصورات غلط برای یک دلیل وجود دارد، به این معنی که احتمال وجود برخی حقیقت در زیربنای پدیده MSG وجود دارد، و ما به سادگی هنوز آن را نمیفهمیم.
در نهایت این ممکن است وضعیتی باشد که در آن غریزه روده خود را دنبال کنید. اگر مواد غذایی حاوی MSG به شما یک سردرد یا علامت ناخوشایند دیگر، به هر حال، از آن اجتناب کنید.
به همین ترتیب، اگر شما به طور تصادفی MSG مصرف کنید، مهربان باشید. دفعه بعد، سعی کنید نگاهی دقیق تر به برچسب داشته باشید یا اگر در رستوران هستید، به طور خاص درباره MSG بپرسید.
> منابع:
> Obayashi Y، Nagamura Y. آیا گلوتامات مونوسیدیم واقعا باعث سردرد می شود؟ : بررسی سیستماتیک مطالعات انسانی. J درد سردرد 2016؛ 17: 54.
> Shimada A و همکاران. اثرات متفاوتی از تجویز تکراری خوراکی گلوتامات مونون سدیم بر غلظت گلوتامات بینابینی و حساسیت درد عضلانی. تغذیه 2015 فوریه؛ 31 (2): 315-23.
> اداره غذا و داروی آمریکا (2012). سوالات و پاسخ ها در مورد گلوتامات مونونوسیدیم (MSG).