بیاموزید چه چیزی امن است و چه چیزی در رژیم غذایی بدون گلوتن وجود دارد
اگر شما برای رژیم غذایی بدون گلوتن جدید هستید - یا حتی اگر مدت زمان لازم برای خوردن گلوتن را داشته باشید، باید بدانید که چه معنی هایی به معنای "گلوتن" در برچسب های مواد غذایی و برچسب محصولات مراقبت شخصی است، بنابراین شما می تواند از گلوتن پنهان جلوگیری کند.
متاسفانه، اداره غذا و داروی آمریکا نیازی به تولیدکنندگان نداشته است که گلوتن را در برچسبهای غذایی (تنها گندم) افشا کنند، بنابراین تعیین اینکه آیا هر محصولی حاوی گلوتن یک کار کارآگاهی را بگیرد مگر اینکه این محصول به طور خاص برچسب "بدون گلوتن" باشد.
برای اینکه آن را برای شما آسان تر کنم، لیستی از ترکیبات مختلفی که گلوتن می تواند پنهان کند، تهیه کرده ام. برخی از این ها ساده هستند - یعنی گندم، جو یا چاودار - در حالی که بعضی دیگر ممکن است فقط گلوتن داشته باشند.
از این فهرست به عنوان راهنمای استفاده کنید، اما اگر شک دارید، با سازنده تماس بگیرید ... یا فقط یک محصول دیگر را انتخاب کنید.
شرایطی که گلوتن را در برچسبهای غذایی معنی می دهد
اصطلاحات زیر عبارتند از واژه های لاتین رایج برای گندم، جو و چاودار. اگر شما هر کدام از اینها را مشاهده کنید، محصول حاوی گلوتن است:
- Triticum vulgare (گندم)
- تریتیکاله (صلیب بین گندم و چاودار)
- Hordeum vulgare (جو)
- غلات صبحانه (چاودار)
- Triticum spelta (spelled، یک نوع گندم)
مواد تشکیل دهنده ای که همیشه گلوتن را تشکیل می دهند
واژه های زیر عبارتند از مواد تشکیل دهنده ای که همیشه حاوی گلوتن هستند:
- پروتئین گندم / پروتئین گندم هیدرولیز شده
- نشاسته گندم نشاسته گندم / نشاسته گندم هیدرولیز شده
- آرد گندم / آرد نان / آرد سفید شده
- بلغور (یک نوع گندم)
- مالت (از جو ساخته شده)
- کوسه (ساخته شده از گندم)
- فرینا (ساخته شده از گندم)
- پاستا (از گندم ساخته شده است مگر اینکه مشخص شود)
- Seitan (ساخته شده از گلوتن گندم و معمولا در غذاهای گیاهی استفاده می شود)
- علف گندم یا جو (آلوده خواهد شد)
- روغن جوانه گندم یا عصاره (آلوده به صلیب)
مواد اولیه که می تواند گلوتن باشد
بسته به منبع، تمام این مواد به طور بالقوه می تواند حاوی گلوتن باشد.
FDA به تولید کنندگان مواد غذایی نیاز دارد که مواد حاوی گندم را در برچسب های خود اعلام کنند. با این حال، دیگر دانه های حاوی گلوتن به طور بالقوه می تواند برای استفاده از برخی از این مواد تشکیل دهنده.
شما باید با سازنده بررسی کنید تا مطمئن شوید که آیا یک غذای حاوی یک یا چند این مواد غذایی در رژیم غذایی بدون رژیم غذایی مفید است یا نه .
- پروتئین سبزیجات / پروتئین گیاهی هیدرولیز شده (می تواند از گندم، ذرت یا سویا باشد)
- نشاسته تغذیه نشاسته اصلاح شده / اصلاح شده (می تواند از منابع مختلف، از جمله گندم باشد)
- عطر و طعم طبیعی / طعم طبیعی (می تواند از جو باشد)
- عطر و طعم مصنوعی / طعم مصنوعی (می تواند از جو باشد)
- رنگ کارامل (در حال حاضر یک ماده ایمن محسوب می شود، اما اگر شک دارید، با سازنده بررسی کنید)
- نشاسته غذایی تغذیه شده
- پروتئین گیاهی هیدرولیز شده / HPP
- پروتئین گیاهی هیدرولیز شده / HVP
- ادویه جات ترشی جات
- طعم دهنده ها
- نشاسته سبزیجات
- دکسترین و مالتودکرستین (هر دو گاهی اوقات از گندم ساخته شده اند)
به یاد داشته باشید که مواد غذایی حاوی مواد حاوی گلوتن هنوز می توانند در طول پردازش آلوده به گلوتن شوند. اگر شما به یک غذا واکنش نشان می دهید، اما به نظر نمی رسد که حاوی ترکیبات گلوتن در آن باشد، این بدان معنا نیست که شما یک واکنش را تصور کنید. اما مهمتر از همه، گلوتن ردیابی می تواند انواع مختلفی از اثرات بدون علامت داشته باشد که می تواند از نظر علمی حادتر از نظر پزشکی خطرناک باشد - به همین دلیل اهمیت فوق العاده ای برای توجه به برچسب ها و بحث در مورد غذاهای سالم با دیگران جامعه سلیاک است.
افراد مبتلا به بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک نسبت به رقیق شدن گلوتن حساسیت زیادی دارند. اگر علائم گلوتن را از چیزی که ظاهرا بدون گلوتن است، دریافت کنید، گلوتن به میزان قابل توجهی در آن وجود دارد تا شما را به واکنش نشان می دهد، به رغم لیست ایمن مواد.