غده هایی که در ابتدا عمل می کنند در دهان هستند - غدد بزاقی. بزاق تولید شده توسط این غدد حاوی آنزیمی است که نشاسته را از مواد غذایی به مولکول های کوچکتر هضم می کند.
مجموعه بعدی از غدد گوارشی در معده است. آنها اسید معده و آنزیمی تولید می کنند که پروتئین را هضم می کنند. یکی از پازل های حل نشده دستگاه گوارش است که چرا آب اسید معده بافت معده خود را حل نمی کند.
در اکثر افراد، مخاط مخاطب قادر به مقاومت در برابر آب می باشد، گرچه غذا و سایر بافت های بدن نمی توانند.
بعد از اینکه معده غذا و مخلوط آب را به روده کوچک بمالید، آب از دو قسمت دیگر گوارش با غذا ترکیب می شود تا پروسه هضم را ادامه دهد. یکی از این اندامها پانکراس است. این یک آب است که حاوی طیف گسترده ای از آنزیم ها برای تجزیه کربوهیدرات، چربی و پروتئین در غذا تولید می کند. سایر آنزیم هایی که در این فرایند فعال هستند از غدد در دیواره روده و یا حتی بخشی از آن دیواره می آیند.
کبد یکی دیگر از آب گوارشی - صفرا را تولید می کند. صفرا در بین وعده های غذایی در کیسه صفرا ذخیره می شود. در هنگام غذا، آن را از کیسه صفرا به مجاری صفراوی برای رسیدن به روده و مخلوط با چربی در غذا ما فشرده. اسیدهای صفراوی چربی را به محتویات آبدار روده تجزیه می کنند، بسیار شبیه مواد شوینده است که روغن را از یک ظرف پخت بریزید.
پس از اینکه چربی حل شد، آنزیم های آن از پانکراس و پوشش روده هضم می شود.
چه کنترل پروسه گوارش را کنترل می کند؟
رگولاتورهای هورمون
یکی از ویژگی های جذاب سیستم گوارش این است که حاوی تنظیم کننده های خود است. هورمون های اصلی که عملکرد سیستم گوارش را کنترل می کنند، توسط سلول های مخاط در معده و روده کوچک تولید و منتشر می شوند.
این هورمون ها به خون دستگاه گوارش آزاد می شوند، به قلب و از طریق شریان ها باز می گردند و به سیستم گوارش باز می گردند، جایی که آنها آب گوارشی را تحریک می کنند و باعث حرکت اندام می شوند.
هورمون هایی که هضم را کنترل می کنند عبارتند از گاسترین، ترنکتین و کولسیستوکینین (CCK):
- گاسترین باعث می شود که معده بتواند اسید را برای حل کردن و هضم بعضی غذاها تولید کند. همچنین برای رشد طبیعی لنفاوی معده، روده کوچک و روده بزرگ ضروری است.
- Secretin باعث می شود که لوزالمعده یک آب گوارشی که غنی از بی کربنات است، ارسال کند. این باعث تحریک معده می شود تا پپسین تولید کند، آنزیمی که پروتئین را هضم می کند و همچنین کبد را برای تولید صفرا تحریک می کند.
- CCK باعث رشد لوزالمعده و ایجاد آنزیم های آب پانکراس می شود و باعث خالی شدن کیسه صفرا می شود.
هورمون های اضافی در دستگاه گوارش تنظیم اشتها:
- گرلین در معده و روده فوقانی در غیاب غذا در سیستم گوارش تولید می شود و اشتها را تحریک می کند.
- پپتید YY در پاسخ به غذا در سیستم تولید شده در دستگاه گوارش و مهار اشتها است.
هر دو این هورمون ها در مغز برای کمک به تنظیم مصرف مواد غذایی برای انرژی کار می کنند.
رگولاتورهای عصبی
دو نوع عصب کمک به کنترل عمل دستگاه گوارش است.
اعصاب خارجی (بیرون) به قسمت اعصاب دستگاه گوارش از ناخودآگاه مغز و یا از نخاع وارد می شوند. آنها یک ماده شیمیایی به نام استیل کولین و دیگری آدرنالین نامیده می شود. استیل کولین باعث می شود که عضلات ارگان های گوارش با نیروی بیشتری فشرده شوند و "فشار" غذا و آب را از طریق دستگاه گوارش افزایش دهند. استیل کولین باعث می شود که معده و لوزالمعده تولید گوشت های گوارشی بیشتری داشته باشد. آدرنالین عضله معده و روده را شل کرده و جریان خون را به این اندام ها کاهش می دهد.
هر چند، مهمتر از همه، اعصاب ذاتی (درون) هستند که یک شبکه بسیار متراکم در دیواره های مری، معده، روده کوچک و روده وارد می شود.
اعصاب ذاتی زمانی عمل می کنند که دیواره های اندام های توخالی با غذا شسته شوند. آنها بسیاری از مواد مختلف را آزاد می کنند که سرعت و یا تسریع حرکت مواد غذایی و تولید آب از طریق ارگان های گوارشی است.