شیرینی سازی مصنوعی و طبیعی با کم و بدون تاثیر بر قند خون
جایگزین های شکر به لحاظ تاریخی رپ بدی داشته اند، اما پس از بیش از 45 سال تحقیق، شواهدی معتبری وجود ندارد که اگر به طور مناسب استفاده شوند، می توانند هر گونه آسیبی به فرد وارد کنند. در حالی که درست است که اکثر آنها مقدار کمی از ارزش غذایی ندارند، آنها می توانند یک دندان شیرین را برآورده کنند و از افراد مبتلا به دیابت مصرف شوند.
شش شیرین کننده غیر تغذیه ای که توسط اداره غذا و داروی ایالات متحده (FDA) تایید شده است، عبارتند از ساخارین، آسپارتام، پتاسیم آکسوزفیلم، سوکرالوز، نوتام و آدراتام. از این موارد، نوتام و Advantame برای استفاده به عنوان یک مکمل غذایی به طور کلی مورد استفاده قرار می گیرند و عمدتا به عنوان شیرین کننده های tabletop قابل دسترس نیستند.
علاوه بر این، تعدادی از شیرین کننده های غذایی به اصطلاح مانند isomalt، maltitol، mannitol، sorbitol و xylitol وجود دارد که در بسیاری از آدامس های بدون قند و آب نبات یافت می شود. اینها به طور فنی به نام "الکل شکر" نام گذاری شده اند و بر خلاف شیرین کننده های مصنوعی می توانند قند خون را افزایش دهند اما معمولا به میزان قابل توجهی در معرض خطر نیستند.
علاوه بر این، شیرین کننده های طبیعی مانند استویا در سال های اخیر محبوبیت زیادی به دست آورده اند و به طور کلی برای افراد دیابتی ایمن هستند.
1 -
ساخارین (Sweet'N Low، شکر دوقلو)سدیم ساچارین (بنزوئیل سولفیمید) در حدود قرن نوزدهم بوده است اما در دهه های 1960 و 1970 به عنوان اولین شیرین کننده های مصنوعی تجاری به فروش رسیده است. این معمولا در مارک های شناخته شده ای است که آنها را در یک بسته صورتی مشخص، از جمله Sweet'N Low و Sugar Twin، به رسمیت می شناسد.
یک بسته حاوی سه گرم کربوهیدرات است و دارای شاخص گلیسمی صفر است. خوب است برای شیرین کردن غذاهای گرم و سرد.
2 -
آسپارتام (برابر، Nutrasweet)آسپارتام برای اولین بار در سال 1965 ایجاد شد و توسط FDA در سال 1981 تأیید شد. این اغلب توسط بسته نامناسب آبی علامت تجاری خود شناخته می شود و تحت نام های مختلف تجاری مانند Equal و Nutrasweet عرضه می شود.
آسپارتام فقط دارای یک کربو خالص در بسته و شاخص گلیسمی صفر است. این باعث می شود برخی از شیرینی های خود را هنگام گرم شدن از دست بدهند.
3 -
ساکرالوز (Splenda)ساکرالوز یکی از شیرین ترین شیرین کننده های مصنوعی است و در ایالات متحده تحت نام Splenda نامگذاری شده است. علامت های تجاری دیگری وجود دارد که هر کدام با بسته بندی سبک نادری آنها مشخص می شوند. ساکرالوز به عنوان یک افزودنی غذایی در سال 1998 و به عنوان یک شیرین کننده عمومی در سال 1999 تأیید شد.
ساکرالوز دارای کمتر از یک گرم کربوهیدرات و یک شاخص گلیسمی صفر است. می توان آن را در هر دو غذای گرم و سرد استفاده کرد.
4 -
پتاسیم Acesulfame (شیرین)پتاسیم Acesulfame، همچنین به عنوان acesulfame K یا Ace-K شناخته شده است، در سال 1967 کشف شد و توسط FDA برای استفاده در سال 2003 به عنوان یک افزودنی مواد غذایی عمومی مورد تایید قرار گرفت. این محصول به عنوان یک شیرین کننده طبقاتی تحت نام های مختلف از جمله شیرین یکی در دسترس است.
پتاسیم Acesulfame دارای یک واحد کربن و شاخص گلیسمی صفر است. در هنگام شستشو بدون از دست دادن شیرین، پایدار باقی می ماند، اما اغلب با شیرین کننده های دیگر مخلوط می شود تا عطر و طعم کمی آن را جبران کند.
Acesulfame K کمتر در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود، اما می تواند به صورت آنلاین یا در بسیاری از زنجیره های فروشگاه های مواد مخدر ملی، از جمله Walmart عرضه شود.
5 -
استویا (Truvia، PureVia)استویا یک شیرین کننده مصنوعی نیست بلکه یک ماده طبیعی است که از برگ گیاه Stevia rebaudiana استخراج شده است. استویا توسط FDA در سال 2008 داده شده و به سرعت تبدیل به محبوب، "طبیعی" جایگزین برای شیمایی مصنوعی تولید شده شیمیایی است.
استویا، در قالب خود میزبان، تحت نام های مختلف نام تجاری، از جمله Truvia و PureVia مارک تجاری. این سه گرم کربوهیدرات در هر بسته و شاخص گلیسمی صفر است. این به شدت شیرین بودن را به عنوان بیشتر مارک های مصنوعی ارائه نمی دهد، اما در هنگام گرم شدن باقی می ماند.
بسیاری از تولید کنندگان استویا شیرین کننده های خود را در یک بسته سبز سبک بسته بندی می کنند.
6 -
الکلهای قندی (کزیلیتول، سوربیتول)الکل های قندی، همچنین به عنوان polyols شناخته می شوند، از الیاف طبیعی میوه ها و سبزیجات استخراج می شوند. آنها به عنوان شیرین کننده های تغذیه ای طبقه بندی می شوند و برخی از آنها بر میزان قند خون تاثیر می گذارد، هرچند که کمتر از شکر است.
تأثیر بر روی قند خون می تواند متفاوت باشد، از شاخص گلیسمی 13 برای کزولیتول تا 9 برای سوربیتول متغیر است. دیگران، مانند مانیتول، مرز صفر دارند.
علیرغم تأثیر نسبتا کم آنها بر گلوکز خون، برخی از قندهای قند (مانند زایلیتول و مانیتول) ممکن است در صورت استفاده بیش از حد از یک اثر ملین آور استفاده کنند. این شیرینی ها کمتر در فروشگاه های مواد غذایی یافت می شوند اما می توانند از یک فروشگاه بزرگ مواد غذایی و خرده فروشان مواد غذایی تامین شوند.