آیا ارتباط قهوه، چای و لوسمی وجود دارد؟

قهوه ممکن است دارای مواد منجرز کننده باشد، اما آیا آنها یک خطر سرطان هستند؟

اگر قهوه یا چای باعث افزایش خطر ابتلا به سرطان خون، سرطان سلول های سفید خون شود ، این خبر برای بسیاری از مردم در سراسر جهان می شود. در ایالات متحده، قهوه دوم تنها به آب به عنوان بیشترین مصرف نوشیدنی است و منبع اصلی کافئین در میان بزرگسالان است. بنابراین، تمرکز بر روی قهوه در اینجا است، اما دوستداران چای باید قلب را که تحقیق به نظر می رسد به هر دو قهوه و چای با توجه به خطر ابتلا به سرطان خون است.

هنگامی که فضل طبیعت سالم نیست

بیایید با تخریب یک افسانه شروع کنیم: فقط به این خاطر که قهوه یک محصول طبیعی است که از زمین می آید، لزوما به معنی آن است که بدون خطر است. Hemlock طبیعی است. رادون یک گاز طبیعی است، اما ممکن است در بسیاری از موارد سرطان ریه هر ساله کمک کند.

برخی از موارد ظاهرا تقریبا بی گناه در فهرست "سرطان های شناخته شده انسان" در انجمن سرطان آمریکا عبارتند از:

• نوشیدنی الکلی
• استروژن پروژسترون (ترکیب) ^*
• گرد و غبار از چرم
• گوشت، هنگامی که پردازش شده است
• ماهی، به ویژه هنگامی که در سبک چینی شور

> * همچنین ممکن است اثر محافظتی در برابر سرطان در اندومتر و تخمدان داشته باشد.

اگر هر یک از این موارد بخشی از زندگی شما باشد، به یاد داشته باشید که خطر مطلق از سرطان زا شناخته شده مهم است که در ذهن داشته باشید. بدین معنی است که مهم است بدانیم که میزان قرار گرفتن در معرض هر سرطان زا، خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد، علاوه بر این به سادگی می دانیم که یک ترکیب توانایی افزایش این خطر را دارد.

یکی دیگر از عواملی که باید مورد توجه قرار گیرد این است که در فنجان قهوه به طور متوسط ​​شما بیش از کافئین، عطر و طعم وجود دارد. براساس گزارش منتشر شده در شماره اخیر "مجله کالج قلب آمریكا"، قهوه در واقع حاوی صدها ترکیب بیولوژیکی فعال است. در همین گزارش، مصرف قهوه واقعا ممكن است با كاهش خطر نوع 2 همراه باشد. دیابت و فشار خون بالا، و همچنین سایر شرایط مرتبط با خطر قلب و عروق مانند چاقی و افسردگی، هر چند این مزایا ثابت نشده است.

بنابراین، قهوه کاملا بیولوژیکی فعال است، و برخی از این فعالیت ممکن است مفید باشد. چه چیزی بیشتر است، حتی اگر دانه های قهوه در حالت طبیعی خود هیچ ماده سرطان زای انسان را نداشته باشند، همیشه یک احتمال نظری وجود دارد که سرطان ها در برخی از مراحل در طول هر مرحله از مسیر از باغات تا جام حذفی به نمایش گذاشته شوند:

• کاشت و رشد
• چیدن و پردازش
• بسته بندی، ذخیره سازی، تجارت، حمل و نقل، واردات
• سرخ کردن، سنگ زنی و دمیدن

از بوته تا کافه

چه اتفاقی می افتد قبل از نام شما نامیده می شود و barista شما mochi خود را در دسامبر ساخته شده است؟ فنجان قهوه ای که ما امروز می خوریم از دانه های Coffea arabica و / یا Coffea canephora مشتق شده است ، پس از آنها پردازش و برشته شده است. این گونه های گیاهی به درختچه ها یا درختان کوچک می رسند که میوه ها یا دانه های آنها یک کالای صادراتی مهم در آمریکای مرکزی و جنوبی، کارائیب و آفریقا هستند.

با این حال این گیاهان شگفت انگیز ممکن است در حال تغییر باشند. برخی از قدیمی ترین گونه های قهوه مانند گیاهان گوجه فرنگی مجسمه ها اغلب به بیماری های قهوه ای جدی حساس هستند. هنگامی که گیاهان سالم هستند، دانه های با کیفیت بالا تولید می کنند. به دلیل افزایش حساسیت به بیماری، برنامه های پرورش حیوانات به طور جدی دنبال ترکیب جدید ژنتیکی و یا ارقام با بهبود مقاومت بیماری و کیفیت محصول خوب می باشند.

به طور خلاصه، ترکیب شیمیایی قهوه امروزه، از جمله مواد سرطان زا ممکن است ترکیب شیمیایی قهوه فردا باشد.

ترکیب طبیعی مواد گیاهی فقط آغاز است. پس از رشد و برداشت، روش های مختلف پردازش مورد استفاده در صنعت وجود دارد:

• در پردازش خشک و یا پردازش طبیعی، میوه های قهوه رسیده برداشت می شوند و بر روی یک سطح از قبیل سایبان سیمان یا زمین بسته بندی شده برای خشک شدن گسترش می یابند. برای آنها 18 تا 24 روز اقامت دارند. پس از خشک شدن، بخش میوه رسیده به منظور تولید آنچه که به عنوان قهوه پرفکت است شناخته شده است. این محصول پس از آن ذخیره می شود و پس از آن برای حذف لایه خارجی، ساخت قهوه سبز جلا داده می شود. قهوه پختن قهوه و دانه های قهوه سبز در ذخیره سازی خشک نگهداری می شوند تا فعالیت های میکروبی را قبل از صادرات و کوره زدن به حداقل برسانند.

• در پردازش مرطوب ، میوه و پالپ از بذر خارج می شود و یک لایه لایه ای از دانه ها را پوشش می دهد. دانه ها به مدت 24 تا 72 ساعت در دمای محیط در معرض تخمیر قرار می گیرند. میکروارگانیسم ها از میوه ها، بذرها، دستگیره ها، آب و ماشین آلات پردازش همه می توانند به معادلات میکروبی وارد شوند و توانایی تأثیر در کیفیت قهوه را داشته باشند.

با توجه به گزارش Vaughan و همکارانش که اخیرا در "میکروبیولوژی کاربردی و محیطی" منتشر شده است، لوبیاهای مرطوب شده تمایل به تولید فنجان اسیدی بیشتری از قهوه با بدن کمتری دارند. در همین گزارش، در مجموع 215 گونه از قارچ ها و 106 گونه های باکتری در ارتباط با میوه های قهوه و بافت های بذر یافت شده است.

بسته به میکروب های درگیر، گاهی اوقات ماده ای به نام اكراتوكسين A (OTA) ممكن است قهوه را آلوده كند. هر دو گونه Aspergillus و Penicillium از جمله قارچ هایی هستند که قادر به تولید OTA هستند، که بسیار مکرر دیده می شود و به نظر می رسد در تولید قهوه، از میوه تا گوشت کبابی فراوان است. آژانس بین المللی تحقیقات سرطان (IARC) OTA را به عنوان سرطان زا ممکن انسان شناخته است.

خطر لوسمی از قهوه و چای: مطالعه ایتالیایی

بنابراین، زمانی که محققان Stefano Parodi و همکارانش دریافتند که ارتباط بین مصرف قهوه و لوسمی ناشناخته است، آنها مطالعهای را شروع کردند تا سعی کنند بیشتر یاد بگیرند. آنها همچنین علاقه مند به مصرف منظم چای سیاه و هر گونه ارتباط با خطر ابتلا به سرطان خون بودند.

این گروه از داده های جمعیت زیادی در ایتالیا، کشوری با مصرف قهوه و استفاده کم از چای سبز استفاده می کرد. شرکت کنندگان از 11 منطقه ایتالیایی مصاحبه شدند، از جمله 1771 بیمار کنترل و 651 نفر مبتلا به لوسمی. ارتباطات بین لوسمی میلوئید حاد (AML)، لوسمی حاد لنفوئیدی، لوسمی میلوئید مزمن (CML)، لوسمی مزمن لنفوئیدی و استفاده از قهوه و چای مورد بررسی قرار گرفت. این گروه برای موارد دیگری که می تواند بر خطر ابتلا به سرطان خون تاثیر می گذارد مانند جنسیت، سن، محل اقامت، سیگار کشیدن، سطح تحصیلات، درمان شیمی درمانی قبلی، مصرف الکل و سایر مواجهه ها، از جمله اشعه و آفت کش ها، تنظیم شده است.

يافته ها: ارتباط معني داري با لوسمي وجود ندارد

این مطالعه یک مطالعه گذشته نگر موردی بود که بدین معناست که شما می توانید یک پیوند یا ارتباط پیدا کنید، اما نمی توانید برای اطمینان در مورد علت و معلول، چیزی بگوید. به این ترتیب، نتایج این تحقیق به طور یکسان برای افرادی که قهوه و چای سیاه مصرف می کنند، دوباره تضمین می شوند.

هیچ ارتباطی بین مصرف منظم قهوه و هر نوع لوسمی مشاهده نشد. در واقع، این گروه یک اثر حفاظتی کوچک از مصرف چای با توجه به بدخیم های میلوئیدی (AML و CML) گزارش کرد که بیشتر برای AML مشهود بود. با این حال، هیچ رابطه ای بین دوز واکنش مشخص یافت نشد.

کلمه ای از

قبل از این مطالعه، مطالعات کمی درباره خطر ابتلا به لوسمی در میان مصرف کنندگان قهوه منظم گزارش شده است. در مطالعه حاضر میزان کاهش خطر را پیدا نکرده بود، اما از سوی دیگر، هیچگونه افزایش خطر نیز نشان نداد.

این یک چیز فردی است

بسیاری از مزایای مصرف قهوه به طور منظم پیشنهاد شده و به نظر می رسد، هر چند به طور قطعی ثابت نشده اند. یکی از مزایای اغلب تئوریسین، نقش قهوه در جلوگیری از سرطان کبد است. همانطور که با بسیاری از چیزهایی که در مورد مصرف و مصرف غذا می آید، مناسب بودن قهوه مصرف منظم ممکن است بسیار فردی باشد.

به عنوان مثال، اگر از ريزش كبد يا رفلكس اسيد رنج مي بريد كه از قهوه تشديد مي شود، يا اگر كافئين فشار خون خود را به سمت بالا فشار مي دهد، يا ممكن است به نظر نرسد كه اختلالات ريتم قلبي ناشي از قهوه و استرس باشد، سپس دوز روزانه جاوا ممکن است بهترین چیز برای شما نباشد. مصرف بیش از حد قهوه نیز به اختلالات مختلف مرتبط است، به جز خواب کم. و از دیدگاه بدخیمی، شواهدی وجود دارد که نشان می دهد مصرف زیاد، بیش از 6.5 فنجان در روز، ممکن است خطر سرطان معده را افزایش دهد.

از سوی دیگر، اگر شما سالها قهوه مصرف منظم بوده اید و در رفع صبحانه تان رشد می کنید، ممکن است مزایایی داشته باشید، و شواهدی وجود ندارد که قهوه خطر ابتلا به سرطان خون را افزایش دهد. مديريت كليدي است و شما بايد از مشاوره خود در رابطه با شرايط خاص بهداشتي كه ممكن است داشته باشيد، پيروي كنيد.

همچنین، از نظر سلامت قلب و خطر قلب و عروق، اگر شما از کرم و شکر استفاده می کنید، سبک تر و شیرین تر شما قهوه را مصرف می کنید، بیشتر احتمال بالایی از عادت قهوه شما ممکن است منافع بالقوه را جبران کند.

_منابع:

> انجمن سرطان آمریکا. آژانس بین المللی تحقیقات سرطان گروه 1: سرطان زایی به انسان ها.

> O'Keefe JH، Bhatti SK، Patil HR و همکاران. اثرات مصرف قهوه معمول بر بیماری قلبیومبولیک، سلامت قلب و عروق و مرگ و میر ناشی از همه موارد. جی ام کال کاردول . 2013 سپتامبر 17؛ 62 (12): 1043-51.

> وحان MJ، میچل T، McSpadden Gardener BB. چه چیزی در داخل آن دانه که دم می کنیم؟ یک روش جدید برای استخراج میکروبیوم قهوه. Müller V، ed. میکروبیولوژی کاربردی و محیط زیست. 2015؛ 81 (19): 6518-6527.