بیشتر مالت ها از دانه های گلوتن ساخته شده است، اما استثنا وجود دارد
بیشترین مالت که در فروشگاه مواد غذایی یا در یک رستوران مواجه می شوید مطمئنا بدون گلوتن نیست: مالت به صورت سنتی با جو، که یکی از سه دانه گلوتن است (گندم، جو و چاودار) است.
با این حال، یک بازار رو به رشد برای نوع جدیدی از مالت وجود دارد که می تواند در محصولات بدون گلوتن استفاده شود و بنابراین شما می توانید از مالت گلوتن در بعضی موارد، به ویژه در آبجو بدون گلوتن، پیدا کنید.
در اینجا یک نفهمیدم که چرا اکثر مالت بدون گلوتن نیست و در واقع برای کسی که مبتلا به بیماری سلیاک است یا حساسیت گلوتن غیر سلیاک برای مصرف مالت استفاده می کند.
مالت چیست؟
مالت شیرین کننده است که در محصولات غذایی و نوشیدنی های مختلف استفاده می شود. به عنوان مثال، شما می توانید آبجو شیرین (آبجو شیرین که به طور کلی حاوی الکل کمتر از آبجو معمولی است) خریداری کنید و سفارش دهید شیرینی های شیرین (ملت باعث می شود که کیک تر شود و عمق طعم اضافه شود). مالت اغلب به عنوان یک عنصر در غلات استفاده می شود (Krispies برنج Kellogg's نیستند زیرا آنها دارای مالت جو است، حتی اگر عنصر اصلی برنج باشد).
برای تهیه مالت، نوع خاصی از غلات را می سوزانید (به طور معمول جو، اما دیگر گونه های دانه مانند ذرت یا سورگوم نیز استفاده می شود). خیساندن سبب می شود دانه ها جوانه زده شوند (به عنوان مثال، شروع به رشد می کنند)، و بعنوان بخشی از این فرآیند، نشاسته های خاصی که در دانه قرار دارند، فرم های خود را تغییر می دهند، تبدیل به انواع قند می شوند.
هنگامی که قندها در دانه ها رشد کرده اند، مالت سازان روند جوانه زنی را متوقف می کنند و این قندها را با خشک شدن دانه ها با هوای گرم حفظ می کنند. این فرایند چیزی است که مالت را شیرین می کند.
دانه های جو و گندم برای هزاران سال در چین، مصر و کشورهای دیگر که این دانه ها برای اولین بار کشت می شوند تهیه شده است.
مالت احتمالا برای آبجو استفاده می شود، اما دانه های ذرت نیز می تواند به عنوان شیرینی شیرین استفاده شود. به عنوان مثال، سامان یک دستور غذای سنتی فارسی است که با گندم مالت ساخته شده است.
به طور مسلم، مالت به عنوان اسم و فعل استفاده می شود اسم "مالت" به عنوان "دانه های جوانه زده شده، معمولا جو، اغلب در دم کردن و تقطیر استفاده می شود" تعریف می شود، در حالی که "مالت" به فرایند تولید اشاره دارد مالت
جایی که مالت جو مورد استفاده قرار می گیرد
تمدن های قدیم برای اولین بار از مالت برای آبجو استفاده می کردند، و آبجو ملت، همچنین به عنوان مشروب فروشی ملات آمریکایی شناخته می شود، امروز باقی می ماند. مارک های پر فروش عبارتند از Colt 45، Budweiser Icehouse Edge و Schlitz OML علاوه بر این، مالت جو در نوشابه های الکلی بطری مانند بولت و جیمز و یخ Smirnoff وجود دارد.
همچنین مالت جو را در شکل پودر شیرین شده، به عنوان یک عنصر در شیرینی جات، پیدا خواهید کرد - در واقع، این یک روش بسیار محبوب برای تولید شیرینی پزی است. پودر شیر خرد شده مالته نستله حاوی گندم مالت و عصاره جو غلات (همراه با شیر خشک خشک) است که قطعا بدون گلوتن است. Ovatine، طعم شیرین کیک پودری، با عصاره مالت جو ساخته شده است.
سرکه مالت (بله، ساخته شده از مالت جو) اغلب برای ساخت چیپس و دیگر غذاهای میان وعده استفاده می شود.
چندین نوع آبنبات نیز حاوی جو و مالت گندم هستند. توپ های شیری مالت (کوهپیمایی های Hershey's و NECCO Malti Malts دو مثال هستند) شامل مالت ساخته شده از دانه های گلوتن می باشد، بنابراین قبل از رژیم غذایی بدون گلوتن، باید از آن ها اجتناب کنید. و Lindor Truffles حاوی مالت جو است، و آنها را نیز محدود می کند.
در نهایت شما می توانید مالت جو را به عنوان یک عنصر در برخی از غلات صبحانه، از جمله Krispies برنج و Flakes مات شده Kellogg را پیدا کنید. به همین دلیل است که بسیاری از غلات برنج و دانه ذرت در قفسه های فروشگاه مواد غذایی برای کسانی که حساسیت سلیاک یا گلوتن دارند، برای آنها ایمن نیست.
هنگامی که مالت برای افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک هستند، مناسب است؟
مالت برای کسی که مبتلا به بیماری سلیاک است و یا با حساسیت غیر گلایپیک بدون سلیاک، زمانی که از غلات گلوتن آزاد است، به جای گلوتن، ایمن است. این امکان وجود دارد که دانه های مالت را به وجود آورند تا نشاسته را به شکر تبدیل کنند و سپس از هر دانه خشک شوند. حتی ممکن است مالت را به اصطلاح "دانه های شبه" (دانه هایی که در خانواده های مشابه دانه نیستند اما به روش های مشابه استفاده می شود) مانند گندم سیاه یا قیمه تولید کنند.
به عنوان مثال، Grouse Malt House در Wellington CO، مالت، ارزن، گندم، جو، ذرت (ذرت) و کوینو را به طور خاص برای آبجو بدون آب گلوتن استفاده می کند. محصولات شرکت گواهینامه گلوتن رایگان توسط گلوتن گواهی شده است، که نیاز به محصولات برای آزمایش کمتر از 10 قسمت در میلیون گلوتن است.
شرکت بریز مالت و مواد تشکیل دهنده، واقع در Chilton، Wis.، مالت سورگوم را تولید می کند، همچنین با هدف نوشیدن آبجو های بدون آب گلوئید. این شرکت می گوید مالت آن با استانداردهای معتبر مواد غذایی و دارویی ایالات متحده که دارای گلوتن کمتر از 20 عدد در میلیون گلوتن است (گلوتن کمتر بهتر است) مطابقت دارد.
تحلیلگران صنعت انتظار دارند که شرکت های بیشتری برای تولید محصولات ملت بدون گلوتن تولید شوند تا به تقاضای بازار برسند زیرا بازار برای مواد غذایی بدون گلوتن گسترش می یابد.
کلمه ای از
در تئوری، شما باید بتوانید اعتماد کنید که هر مالت مورد استفاده در غذاها که به طور مشخص برچسب "بدون گلوتن" نامگذاری شده است از مواد غیر گلوتن مانند سورگوم (یک نزدیک نزدیک ذرت)، گندم سیاه یا جو شکل گرفته است. متاسفانه، این همیشه مورد نیست.
متخصص نوشیدنی بدون گلوتن، تریسیا تامپسون، که خدمات تست گلوتن را اجرا می کند، سرویس دیده بان گلوتن را منتشر می کند، گزارش می دهد که چند تن از تولید کنندگان مواد غذایی از مالت جو به عنوان مواد مغذی در محصولات برچسب شده با گلوتن استفاده می کنند، هر چند که قوانین FDA اجازه نخواهند داد. مواد تشکیل دهنده پایه در مواد غذایی بدون گلوتن. تولید کنندگان ادعا می کنند که مواد غذایی مورد آزمون کمتر از 20 قسمت در میلیون (استاندارد استاندارد گلوتن) است، اما مهم نیست که غذاهای بدون گلوتن می توانند جو را نداشته باشند.
فقط برای ایجاد همه چیز گیج کننده است (مقررات برچسب زدن مواد غذایی پیچیده است)، تولید کنندگان نباید بر روی برچسب های خود مشخص کنند که عنصر با جو ساخته شده است (بر خلاف گندم، جو به عنوان آلرژن اصلی محسوب نمی شود). بنابراین جو را می توان به عنوان "مالت" در برچسب غذایی جایگزین کرد.
بنابراین، اگر "مالت"، "عصاره مالت" یا "شربت مالت" را در فهرست مواد یک محصول بدون برچسب "بدون گلوتن" مشاهده کنید، ممکن است محصول ممکن است حاوی جو باشد. قبل از خوردن آن، باید با سازنده تماس بگیرید تا ببینید چه نوع مالت مورد استفاده قرار می گیرد. از آنجاییکه بازار مالت بدون گلوتن ساخته شده از مواد تشکیل دهنده مانند گندم سیاه و سورگوم در حال رشد است، احتمال دارد که ما شاهد "مالت سورگوم" و "مالت گندم سیاه" که به عنوان مواد تشکیل دهنده برای محصولات برچسب خورده با برچسب گلوتن نامیده می شود را ببینیم.
> منبع:
> بنیاد بیماری سل ریوی چه غذایی باید بخورم؟ برگه ای حاوی اطلاعات مشخص درباره چیزی.
> اداره غذا و داروی آمریکا آلبوم ها و حق نشر برچسب گلوتن رایگان.