کسانی که از ما با بیماری سلیاک و حساسیت گلوتن غیر سلیاک مطلع هستند، از علائم ناراحت کننده ای که می توانند از تماس با گلوتن برخوردار باشند عبارتند از: اسهال، یبوست ، مه غلیظ ، خستگی، تحریک پذیری و بی خوابی.
اما آیا شما گندم و گلوتن را برای اپیدمی چاقی سرزنش می کنید؟ در مورد بیماری قلب و دیابت چیست؟
گندم: مسئول بیماری های قلبی، دمانس، حتی آکنه؟
گاو شکم ، کتاب 2011 توسط دکتر ویلیام دیویس، متخصص قلب و عروق، این استدلال می کند که - و بیشتر - در یک پرونده قانع کننده ای که گندم را برای (به ظاهر) اکثر بیماری های سالمتی انسان متهم می کند.
دکتر دیویس می گوید نه تنها دیابت و بیماری قلبی می تواند بر افزایش گندم تاثیر بگذارد، بلکه سندرم روده تحریک پذیر ، سوزش سر دل و دمانس می تواند از عادت گلوتن منجر شود. آب مروارید؟ آره. آکنه؟ بررسی. و افزایش وزن - به خصوص افزایش وزن.
گاو شکم (و سرزنش) توسعه گندم مدرن
همانطور که دکتر دیویس توضیح می دهد، افزایش مصرف گندم در ایالات متحده (نتیجه بخشیدن به کمپین دولتی برای مصرف چربی های کمتر چربی و بیشتر "دانه های سالم") با افزایش میزان چاقی همراه است با افزایش آن در قلب بیماری و دیابت.
اما مشکل این موضوع پایان نمی یابد: ترویج یک رژیم غذایی مبتنی بر "سالم کل دانه" هم با جابجایی ژنتیکی گیاه گندم همخوانی دارد که طی چند دهه آن آشفته "امواج کهربا" را به کوتوله، گیاهان سنگین با دانه های دانه بزرگ که به نظر می رسد کمی مانند پیشانی خود.
"چمن وحشی وحشی چهارده کروموزوم به چهارده کروموزوم، نیترات، بارور، سنگین و فوق العاده با عملکرد بالا تبدیل شده است که در حال حاضر ما را قادر می سازد برای خرید شیرینی های ده ها تن، پنکیک توسط پشته، و گرز توسط کیسه "اندازه خانواده"، دکتر دیویس می نویسد.
او می گوید، در نتیجه این دستکاری ژنتیکی، گندم مدرن حاوی گلوتن بسیار بیشتر از اجداد خود است.
همچنین حاوی ترکیبات ترشح کننده آلرژیک و سیستم ایمنی بیشتر از گندم باستان است.
علاوه بر این، گندم اعتیاد آور است، که باعث می شود افرادی که آن را بخورند روزانه حدود 350 تا 400 کالری بیشتری مصرف کنند، دکتر دیویس ادامه داد. گندم بیش از سایر غلات به مقاومت به انسولین، پیشگیرنده دیابت کمک می کند، زیرا باعث افزایش قابل توجهی در قند خون می شود. و این باعث افزایش قابل توجهی در بیماری قلبی عروق کرونر می شود که از طریق اصلاح فرم های ناسالم کلسترول کمک می کند.
گاو شکم پشت ادای اظهارات با تحقیق، داستان
حتی برای کسانی که از قبل از گندم و سایر گلوتن ها اجتناب می کنند، همه اینها به اندازه کافی قابل قبول است. اما دکتر دیویس با تذکرات و شواهد بی نظیر از کاردستی خود در Milwaukee، Wis، حمایت می کند.
هنگامی که به بیماری دیابت و بیماری های قلبی می آید، او سال ها سوابق در صدها بیمار دارد و از تجویز رژیم غذایی بدون گندم در طول تمرین خود برای کمک به بیماری های قلبی معکوس استفاده می کند.
علاوه بر این، شواهد خود را برای افزایش وزن به علت گندم و کاهش وزن بدون رژیم غذایی دلچسب نیز قوی است، با مطالعات متعدد با شواهدی از عمل پزشکی خود را پشتیبانی می شود.
شواهد دکتر دیویس نشان می دهد که اثرات گندم بر روند پیری - که گندم در اصل، سرعت پیری را افزایش می دهد - کمی بیشتر در معرض خطر است.
اما من صادقانه به این باور ندارم که، با توجه به همه آنچه که من در مورد خواص التهاب گلوتن می دانم.
در مجموع، این کتاب یک قضیه قانع کننده است که آمریکایی ها می توانند سلامت خود را به میزان قابل توجهی افزایش دهند اگر آنها گندم، بوقلمون سرد را متوقف کنند.
خط پایین: عالی، اگر دوست دارید کتاب های پژوهشی
گاو شکم به جزئیات کمی در مورد بیماری سلیاک مبتلا می شود، اما قصد ندارد کتاب دیگری در مورد بیماری سلیاک باشد. در عوض، مانند اندازه دانه های خطرناک نوشته شده توسط دکتر جیمز برلی و رون هوگگان ، آن را به خوبی فراتر از بیماری سلیاک به منظور کشف برخی از دیگر تظاهرات حساسیت گلوتن و اثرات گندم / گلوتن در سلامت انسان است.
کتاب گاه به نظر می رسد تکراری است، که نباید به نظر شگفت آور باشد؛ پس از همه، هر فصل جزئیات دیگری بیماری و یا شرایط دیگر و سپس گندم را برای آن سرزنش می کند.
دکتر دیویس به خوبی می نویسد، با داستان های کافی و متفاوتی به راحتی داده های علوم سخت او را ارائه می دهد و تحقیق خود را با بیش از 250 ارجاع به مطالعات پزشکی پشت سر می گذارد.
او همچنین دارای یک ضمیمه با 28 دستور العمل بدون گندم است که بسیاری از آنها به نظر من جذاب تر از چشم انداز کربوهیدرات من هستند (دستور العمل شامل پیتزا پوسته گل کلم و مرغ پخته شده با پکتین).
با این حال، یکی دیگر از ضمیمه ها در ایجاد رژیم غذایی بدون گندم به اندازه کافی به اندازه کافی و یا به اندازه کافی جزئیات برای کسانی که ما با سلیاک و یا تحمل گران شدن شدید گلوتن ارائه، بنابراین من به آن تکیه نمی کنند. برای اینکه منصفانه باشد، دکتر دیویس قسمتی را نشان می دهد که افراد مبتلا به سلیاک یا علائم جدی از گلوتن باید دقیق تر از آنچه که نشان می دهد، باشد.
خط پایین: گندم شکم یک قاعده قوی گندم را ارائه می دهد، که بیش از نقش آن در بیماری سلیاک است . برای مثال، اگر از دانه های خطرناک یا کالری خوب استفاده کردید ، کالری های بد توسط گری توبس، شما همچنین می توانید از خواندن این کتاب لذت ببرید.
افشاء: نمونه های بررسی شده توسط سازنده ارائه شده است.