آیا گندم GMO افزایش حساسیت سلیاک و گلوتن است؟

هیچ سؤالی وجود ندارد که بیماری سلیاک در حال افزایش است و همچنین حساسیت گلوتن غیر سلیاک ممکن است. اما گندم اصلاح شده ژنتیکی - همچنین به عنوان گندم GMO شناخته می شود - به سرزنش؟

نه، گندم اصلاح شده ژنتیکی برای افزایش میزان حساسیت سلیاک و گلوتن به دلیل ساده بودن گندم GMO به طور تجاری (هنوز) رشد نمی کند.

گیاه مانند گندم به عنوان اصلاح ژنتیکی در نظر گرفته می شود و باید ژنوم آن را از طریق اسپلایشی ژن در آزمایشگاه تغییر داد. دانشمنداني كه محصولات ژنتيكي مهندسي ميكنند به دنبال معرفي يك ويژگي مطلوب در آن محصول هستند و اين كار را با قرار دادن يك توالي ژني جديد از يك گونه ديگر به ژنوم محصول هدف، انجام ميدهند.

گندم GMO مقاوم در برابر خشکسالی است؟

برای مثال، شرکت Monsanto، غول پیکر بیوتکنولوژی، سویا را با استفاده از یک توالی ژنی از یک باکتری خاص Agrobacterium sp. فشار CP4، به ژنوم سویا. این ژن باکتری اجازه می دهد تا سویا را به مقاومت در برابر برنامه های مکرر Roundup علف کش (همچنین تولید شده توسط مونسانتو). بین 80 و 90 درصد سویا در ایالات متحده آمریکا، GMO Roundup Ready soy است.

مونسانتو که در سال 2004 تلاش های خود را برای توسعه گندم Roundup Ready متوقف کرد، در سال 2011 گفت که دوباره با مهندسی ژنتیک در گندم، این بار برای تولید سوسیس های مقاوم به خشکی و باالتر گندم تلاش می کند.

رقبا، از جمله Syngenta AG و BASF Global، همچنین گندم GMO را دنبال می کنند.

یک مورد جداگانه از گندم GMO (Roundup Ready Grass) وجود دارد که در سال 2013 در مزرعه ای در اورگان شناسایی شده است. در حال حاضر هیچ محصول GMO گندم در حال فروش نیست. و این بدان معناست (بر خلاف باور عمومی) که گندم GMO نمیتواند برای افزایش موارد حساسیت سلیاک و گلوتن افزایش یابد.

گندم Hybridized می تواند سرزنش، هر چند

این بدان معنا نیست که گندم طی چند دهه گذشته تغیر نکرده است، هرچند که در نتیجه یک فرایند به نام hybridization تغییر کرده است. و برخی از دانشمندان (البته نه همه) می گویند که این تغییرات می تواند یکی از دلایل افزایش ناتوانی در تحمل گلوتن باشد.

در hybridization، دانشمندان مستقیما با ژنوم گیاه نمی شوند. در عوض، آنها سوسیس های خاصی از گیاه را با ویژگی های مطلوب انتخاب می کنند و آنها را برای تقویت این ویژگی ها می برند. هنگامی که این کار به طور مرتب انجام می شود، نسل های متوالی یک گیاه خاص می توانند بسیار متفاوت از اجداد گیاه باشند.

این چیزی است که با گندم مدرن که کوتاه تر، قهوه ای تر است و بیش از 100 سال پیش از محصولات گندم به دست می آید اتفاق افتاده است. گندم کوتوله و محصولات گندم نیمه کوتوله بزرگتران خود را جایگزین کرده اند و این سویه های گندم نیاز به زمان کمتری دارند و کود کمتری برای تولید یک محصول قوی از توت ها گندم می کنند.

دکتر ویلیام دیویس، نویسنده کتاب ارزانترین گندم گندم Belly ، سوالهای خود را در مورد این که آیا این تغییرات در گندم سبب افزایش شیوع مشکلات بهداشتی مرتبط با گلوتن، از جمله چاقی و دیابت، شده است، مطرح می کند. دیویس می نویسد: "تغییرات کوچک در ساختار پروتئین گندم می تواند تفاوت بین پاسخ ایمنی ویران کننده به پروتئین گندم را در مقایسه با هیچ پاسخ ایمنی بیان کند.

او می گوید گندم مدرن برای تولید گلوتن بیشتر تولید شده است.

با این حال، یک مطالعه منتشر شده در سال 2013 در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی در برخی از فرضیه دیویس که در آن گزارش شد که در گندم مدرن هیچ گلوتن بیشتری وجود ندارد، در مقایسه با گندم در دهه 1920 وجود دارد.

پس واقعا چه اتفاقی میفته؟

این روشن نیست مطالعات انجام شده نشان می دهد که میزان شیوع بیماری سلیاک در چند دهه گذشته افزایش چشمگیری دارد. به طور حتم، حساسیت گلوتن نیز افزایش می یابد، گرچه مطالعاتی برای تأیید این نکته وجود ندارد (و بعضی از آنها معتقدند که رژیم غذایی فعلی رژیم غذایی بدون گلوتن برای افزایش گزارش شده است).

دونالد D. کساردا، دانشمند وزارت کشاورزی ایالات متحده که در سال 2013 در مورد گندم در سال 1920 نوشته است، می گوید احتمالا افزایش مصرف گندم در سال های اخیر - به جای افزایش گلوتن در گندم که واقعا مصرف می شود - ممکن است بخاطر افزایش بروز بیماری سلیاک. او همچنین می گوید استفاده از گلوتن گندم به عنوان یک عنصر در غذاهای فرآوری شده ممکن است کمک کند.

با این حال، هیچ کس واقعا نمی داند که چرا بیماری سلیاک (و احتمالا حساسیت گلوتن) ممکن است بیشتر مردم را تحت تاثیر قرار دهد. یک چیز وجود دارد که مطمئنا وجود دارد: گندم اصلاح شده ژنتیکی نمی تواند سرزنش شود.

بیشتر بدانید:

• آیا گندم Einkorn بدون گلوتن است؟
• چمن گندم و جو چمن - بدون گلوتن یا نه؟

_منابع:

_{دیویس، ویلیام. گاو شکم رادال پرس، 2011.}

> Kasarda DD. آیا می توان افزایش بیماری سلیاک > به میزان افزایش محتوای گلوتن گندم به عنوان یک نتیجه از کشت گندم؟ مجله ی کشاورزی و شیمی غدا. 2013 فوریه 13؛ 61 (6): 1155-9. doi: 10.1021 / jf305122s. Epub 2013 31 ژانویه