با گوشت، بهتر است اگر می خواهید از سرطان کولون جلوگیری کنید
داستان سرطان گوشت و روده بزرگ می تواند بسیار گیج کننده باشد. یک دقیقه شما یک گزارش خبری را می شنوید که گوشت باعث سرطان کولون می شود، بعد می شنوید که گوشت خوب است. اما اگر ده ها مطالعات را در این زمینه در نظر بگیریم، یک "تصویر بزرگ" ظاهر می شود: خوردن گوشت با خطر ابتلا به سرطان روده ارتباط دارد، اما نوع، چقدر و چگونگی آماده سازی گوشت بخش مهمی از داستان است.
نوع گوشت و خطر سرطان کولون
انواع مختلف گوشت به اثرات متفاوتی بر روی روده بزرگ دارند. برخی از انواع گوشت سبب آسیب بیشتر، آسیب هایی می شود که می توانند به ایجاد سرطان منجر شوند، به سلول های روده بزرگ نسبت به سایر انواع گوشت. و هنگامی که خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را می گیرد، تازه بهترین است.
این بدان معنی است که از لحاظ خطر سرطان روده بزرگ، مرغ تازه، مرغ دیگر، ماهی، گوشت گاو و گوشت خوک و گوشت خوک "امن تر" از گوشت پردازش است. پردازش شده به معنای گوشت دودی، مرطوب و نمکی است، از قبیل هات داگ ، سوسیس، سالامی، بولونیا، براتوورست، بیکن، گوشت خوک نمکی، برش های سرخ شده و گوشت نان، ژامبون، پرمری، پپورونی، گوشت گاو و گوشتی. به نظر می رسد که در هنگام پردازش مواد شیمیایی سرطانزا (سرطانزا) در گوشت ایجاد می شود. این مواد شیمیایی، هنگام خوردن، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش می دهند.
روش های آماده سازی گوشت و پخت و پز
چطور گوشت آماده و پخته شده است نیز تاثیر می گذارد بر چربی گوشت باعث افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ می شود.
دمای بالاتر که گوشت پخته شده است و گوشت آن بهتر است، بیشتر احتمال دارد که خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ افزایش یابد.
همانطور که با پردازش گوشت، پخت و پز گوشت در دماهای بالا تا زمانی که بسیار خوب انجام شود، مواد سرطان زا را ایجاد می کند (ترکیبات سرطان). بیشتر گوشت به خوبی انجام می شود حاوی سطوح بالاتر سرطان های زا، آمین های معطر هتروسیکلیک (HAAs) و هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAH ها) نسبت به گوشت های کمتر انجام شده است.
HAAs و PAHs هنگامی که پروتئین و / یا چربی در گوشت بسیار گرم می شود تشکیل می شود. از ظاهر چرم سیاه و سفید، کبابی که می توانید از گوشت کبابی استفاده کنید، فکر کنید. این یک منبع سرطانزا است، مواد شیمیایی که می تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را افزایش دهد.
چقدر گوشت زیاد است؟
برای قرار دادن سوال "چقدر" درباره خطر ابتلا به سرطان گوشت و سولون در چشم انداز، به یاد داشته باشید:
- هنگام مطالعه رژیم غذایی و سرطان کولون ، کارشناسان بهداشتی دریافته اند که افرادی که به طور منظم گوشت قرمز را مصرف می کنند، خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را تا 50 درصد بیشتر نسبت به افرادی که حداقل گوشت قرمز مصرف می کنند، دارند.
- خوردن بیش از 3 تا 5 اونس گوشت در روز به طور قابل توجهی خطر ابتلا به مرگ را از هر علتی، از جمله مرگ ناشی از سرطان کولون، سرطان های دیگر و بیماری های قلبی، افزایش می دهد .
- خوردن بیش از یک اونس و نیمی از گوشت فرآوری شده در روز، مانند هات داگ و گوشت ناهار، خطر مرگ ناشی از سرطان کولون ، سرطان های دیگر و بیماری های قلبی را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
- ظرف 3 اونس گوشت در حدود یک عرشه کارت است. به سادگی خوردن یک ساندویچ گوشت گاو کبابی برای ناهار و یک برگر یا هات داگ برای شام شما را بیش از حد روزانه برای مصرف گوشت قرار می دهد که تحقیقات به ما می گوید خطر ابتلا به سرطان کولون، سرطان های دیگر، بیماری های قلبی و مرگ را افزایش می دهد.
خوردن گوشت را در مدد و درست کنید
اگر از گوشت لذت می برید، اما می خواهید خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را در بررسی خود حفظ کنید:
- تمرکز بر کیفیت، نه مقدار . شما لازم نیست که گوشت را به طور کامل از بین ببرید تا زمانی که بقیه رژیم غذایی شما بر روی غذاهای سالم، مبارزه با سرطان مانند سبزیجات، میوه، دانه های کامل ، حبوبات (لوبیا و نخود فرنگی)، آجیل و دانه ها باشد. لذت بردن از کیفیت خوب، گوشت تازه در وعده 3 اونس، 3 تا 4 بار در هفته.
- کوک آهسته و کم حتی اگر دو قطعه گوشت به همان سطح "انجام کار" پخته شود، آن چیزی که برای مدت طولانی در دمای پایین تر پخته شده، ترکیبات سرطان زایی را کمتر از گوشت که بسیار گرم و سریع است پخته می شود.
- عطر و طعم را با ادویه جات و گیاهان افزایش دهید . گوشت گوشت خود را در مخلوط حاوی ادویه جات و گیاهان مانند رزماری، آویشن، سرکه، ریحان، رازیانه، و یا هر چیزی که شما لذت می برند. باور کنید یا نه، مارینینگ گوشت در ادویه ها و مخلوط های گیاهی، تعداد مواد سرطان زایی را که در طول پخت و پز شکل می گیرد، کاهش می دهد!
- از ابزارهای مناسب استفاده کنید . هنگام کباب کردن، از انجیر استفاده کنید تا گوشت را به جای چنگال بچرخانید. سوراخ کردن گوشت باعث می شود چربی و آب به قطرات بر روی ذغال سنگ. این، به نوبه خود، باعث تشکیل سرطانهای زائیده می شود که گوشت را پوشانده است.
- با گیاهان بخور شما می توانید سبزیجات، میوه ها و یا هر گونه مواد غذایی دیگر گیاهی را گرم کنید تا به همان اندازه که می خواهید. این ترکیبات خطرناکی ایجاد نمی کند که هنگام پخته شدن گوشت شکل می گیرد. کباب ها را با مقدار زیادی سبزی بر روی آنها امتحان کنید.
به عنوان یک یادداشت نهایی، اگر شما به دنبال دلیل دیگری برای بهبود رژیم گوشتی خود را، محیط را در نظر بگیرید. با خوردن گوشت کم، سلامت این سیاره را نیز بهبود می دهید!
منابع
- موسسه آمریکایی تحقیقات سرطان. "کباب کردن و سرطان: ارزیابی خطر" دسترسی به 29 سپتامبر 2009.
- Chao A، Thun MJ، Connell CJ، McCullough ML، Jacobs EJ، Flanders WD، Rodriguez C، Sinha R، Calle EE. "مصرف گوشت و خطر ابتلا به سرطان کولورکتال." مجله انجمن پزشکی آمریکا 2005 293: 172-182.
- Larsson SC، Wolk A. "مصرف گوشت و خطر سرطان کولورکتال: یک متا آنالیز مطالعات آینده نگر". مجله بین المللی سرطان 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R، Cross AJ، Graubard BI، Leitzmann MF، Schatzkin A. "مصرف گوشت و مرگ و میر: یک مطالعه آینده نگری از بیش از نیم میلیون نفر". آرشیو داخلی 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ "تشکیل و بیوشیمی آمین های معطر هتروسیکلیک سرطان زایی در گوشت پخته شده". سم شناسي نامه ها 2007 168: 219-227.
- Wei EK، Colditz GA، Giovannucci EL، Fuchs CS، Rosner BA. "خطر انباشته سرطان روده بزرگ تا سن 70 سالگی با وضعیت فاکتور خطر با استفاده از داده های مطالعه سلامت پرستاران". مجله آمریکایی اپیدمیولوژی 2009 170: 863-872.