تب و سرفه ها نشانه های Telltale هستند
مسمومیت غذایی در کودکان و بزرگسالان بسیار شایع است، اما بسیاری از والدین دچار مشکلی هستند که هنگام غذا خوردن غذاهای آلوده و یا زمانی که علائم یک ویروس معده را دارند، غذای خوشمزه ای داشته باشند. با توجه به این که کارشناسان تخمین می زنند که در حدود 76 میلیون مورد مسمومیت غذایی در ایالات متحده هر سال اتفاق می افتد، مطمئنا پدر و مادر را برای بدست آوردن علائم بیماری در کودکان بهتر می کند.
علائم مسمومیت غذایی
نشانه های رایج مسمومیت غذایی عبارتند از:
- اسهال
- حالت تهوع
- استفراغ
- گرفتگی شکمی
- تب
البته، چیزهای دیگر علاوه بر مسمومیت غذایی می تواند همین علائم را ایجاد کنند، و تشخیص مسمومیت غذایی مشکل است. برای مثال، کودکان می توانند اسهال و استفراغ را با یک عفونت ویروسی مثل روتا ویروس یا پس از گرفتن عفونت سالمونلا از بازی با لاک پشت حیوان خانگی توسعه دهند.
شما باید مسمومیت غذایی را مضطرب کنید اگر افراد دیگر در همان زمان و بعد از خوردن غذاهای مشابه بیمار شوند. از آنجاییکه بسیاری از عفونت هایی که باعث اسهال می شوند، مسری هستند، فقط به این دلیل که هرکسی در خانه دارای اسهال و استفراغ است به این معنی نیست که همه آنها مسمومیت غذایی دارند. احتمالا بیشتر است، اگر همه نشانه ها را در یک شب بعد، مثلا یک پیک نیک خانوادگی، ایجاد می کنند.
علائم مسمومیت غذایی کلاسیک
مهم این است که در نظر داشته باشید که باکتری ها، ویروس ها و سموم های مختلفی وجود دارند که می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند.
اگر چه اکثر آنها باعث اسهال و استفراغ می شوند، اما برخی از علائم مشخصی دارند که می توانند به شناسایی بیماری شما کمک کنند.
مسمومیت با استافیلوکوکوس اورئوس ممکن است اتفاق بیفتد زمانی که کودک شما غذای آلوده به انتروتوکسین را بخورد (معمولا غذاهایی که در دمای اتاق به مدت طولانی باقی می ماند)، که به سرعت باعث ایجاد علائم (در عرض دو تا هفت ساعت) می شود، از جمله استفراغ، اسهال آبدار و یا تب و یا تب پایین
خوشبختانه، علائم معمولا در عرض 12 تا 24 ساعت به سرعت در حال ظهور هستند.
سالمونلا
مسمومیت غذایی سالمونلا به اندازه کافی شناخته شده است. علائم مسمومیت غذا سالمونلا معمولا بعد از قرار گرفتن در معرض این باکتری حدود شش تا 72 ساعت شروع می شود و شامل اسهال آبدار، تب، درد شکمی، تهوع و استفراغ می شود. علائم معمولا چهار تا هفت روز طول می کشد و معمولا بدون درمان درمان می شوند.
E. coli O157
E. coli O157 نوع خاصی از باکتری E.coli است که می تواند مسمومیت غذایی را با گرفتگی های شدید معده، اسهال خونریزی و بعضی اوقات تب کم وخیم ایجاد کند. گرچه اکثر کودکان مبتلا به اپی کولیت O157 بدون درمان در 5 تا 7 روز بهبود می یابند، بعضی اوضاع تهدید کننده ای را به نام "سندرم تخریب همولیتیک اورمیک" (HUS) ایجاد می کنند.
کودکان ممکن است عفونت E. coli O157 را حدود یک تا 10 روز پس از غذا خوردن محصولات گوشت آلوده که به طور ناقص مصرف می کنند، بخصوص همبرگر بگذارد. شیرهای خام، آب آلوده، آب غیر پاستوریزه و تماس با حیوانات مزرعه سایر عوامل خطر است.
شیگلا
شیگلا یکی دیگر از باکتری هایی است که می تواند باعث اسهال خونریزی شود، علاوه بر کمردرد معده و تب بالا. کودکان ممکن است یک یا دو روز پس از خوردن غذا که با باکتری های شیگلا، مانند سالاد سیب زمینی، شیر، مرغ و سبزیجات خام آلوده شده اند، عفونت شيگلا (شيگلوس) را در خود جاي دهند.
بر خلاف بسیاری از علل دیگر مسمومیت غذایی، شیگلوز با آنتی بیوتیک درمان می شود، گرچه بسیاری از این عفونت ها به مدت پنج تا هفت روز خودشان را از دست می دهند.
کمپیلوباکتر
مسمومیت با کمپیلوباکتر غذایی اغلب با خوردن مرغ نابکار و نوشیدن شیر خام همراه است، و علائم آن حدود دو تا پنج روز پس از قرار گرفتن در معرض است. علائم عبارتند از اسهال آبریزش، تب، گرفتگی شکمی، حالت تهوع، درد عضلانی و سردرد. گرچه علائم معمولا به مدت هفت تا 10 روز به طور جداگانه برطرف می شوند، درمان با آنزیم اریترومایسین آنتی بیوتیک را کاهش می دهد که افراد مسری هستند.
Clostridium Perfringens
مسمومیت غذایی Clostridium perfringens باکتری دیگری است که سم را در غذا تولید می کند. علائم هشت تا 22 ساعت پس از خوردن غذاهای آلوده، به خصوص گوشت و گوشت، که به طور مناسب تهیه نشده یا ذخیره نمی شوند و شامل اسهال آبدار و گرفتگی های شدید شکمی می شوند، حدود 24 ساعت طول می کشد.
کلستریدیوم بوتولینوم
مسمومیت غذایی با Clostridium botulinum یا مسمومیت غذایی یا بوتولیسم که باعث تولید اسپور ها و سموم می شود که سبزیجات و سایر غذاهایی را که در خانه نگهداری می شود آلوده می کنند، عسل (به همین دلیل توصیه می شود که نوزادان عسل مصرف نکنند) و بعضی از مواد غذایی دیگر. علاوه بر حالت تهوع، استفراغ و گرفتگی شکمی، کودکان مبتلا به بوتولیسم می توانند علائم عصبی مانند دید دوگانه، بی حسی، بلع مشکل و ضعف عضلانی را داشته باشند.
نوزادان ممکن است ضعف، یبوست و تغذیه نامناسب داشته باشند. در کودکان و نوزادان هر دو، ضعف عضله حتی می تواند بر توانایی آنها در تنفس تاثیر بگذارد.
هپاتیت A
هپاتیت A علت ویروسی مسمومیت غذایی است. بر خلاف بسیاری از علل دیگر مسمومیت غذایی، تنها واکسن آن است (بچه ها آن را در سن 12 ماهگی شروع می کنند) که می تواند از آن جلوگیری کند. کودکان می توانند علائم هپاتیت A 10 تا 50 روز پس از خوردن آب آلوده، سبزیجات، صدف ها و غذاهای آلوده به کارگران رستوران ایجاد کنند.
Bacillus Cereus
مسمومیت غذایی با سیلوستر سرئوس منجر به اسهال آبریزش و گرفتگی شکمی در حدود 6 تا 15 ساعت پس از خوردن غذاهای آلوده از جمله گوشت، ماهی، سبزیجات و شیر می شود. برنج آلوده معمولا باعث تهوع و استفراغ میشود، اما اسهال نیست. با هر دو نوع علائم، معمولا در حدود 24 ساعت بدون درمان درمان می شوند.
ویروس نوریوکل
ویروس نوریوال ویروس دیگری است که می تواند باعث مسمومیت غذایی شود و اغلب با کشتی های کروز مرتبط است. کودکان پس از نوشیدن آب آلوده یا خوردن غذاهای آلوده، از جمله صدف های حلزون، مواد غذای سالادی، خروس های خام، صدف های خام و دیگر مواد غذایی که توسط کارگران بیمارستان های آلوده آلوده می شوند، می توانند مسمومیت غذایی نوریوال را توسعه دهند.
علاوه بر جستجوی علائم کلاسیک مسمومیت غذایی، متخصص اطفال ممکن است قادر به تشخیص این نوع مسمومیت غذایی با آزمایشات خاص باشد. آنها معمولا شامل فرهنگ مدفوع و سایر ارزیابی مدفوع می شوند.
منابع:
Kliegman: کتاب راهنمای کودکان نلسون، 18th ed.
طول: اصول و عمل بیماری های عفونی اطفال، ویرایش سوم.
اداره غذا و داروی آمریکا دستورالعمل های میکروارگانیسم های پاتوژن مواد غذایی و مواد طبیعی را در اختیار دارد.
CDC 2006 فهرست سالانه شیوع بیماری های مواد غذایی، ایالات متحده.