چربی ترانس یک نوع چربی موجود در برخی از غذاها است. آنها می توانند به صورت مصنوعی اضافه شوند یا به طور طبیعی رخ دهند. چربی های ترانس طبیعی در مقادیر بسیار کمی در محصولات حیوانی خاص یافت می شوند. از سوی دیگر، چربی های اضافه شده به صورت مصنوعی به علت واکنش شیمیایی شکل می گیرند و در طی فرایند تولید در انواع محصولات غذایی قرار می گیرند.
مطالعاتی وجود دارد که نشان می دهد هر دو نوع چربی ترانس ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی عروقی را افزایش دهند و باعث افزایش LDL کلسترول و کاهش کلسترول HDL شما شود. با این حال مطالعاتی که با بیماریهای قلبی مرتبط با بیماریهای قلبی انجام می شود، در تعارض است. همچنین شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه چربی های مصنوعی ممکن است التهاب ایجاد کنند که ممکن است به بیماری قلبی و عروقی نیز کمک کند. به همین دلیل، چربی های ترانس باید در رژیم غذایی شما محدود شوند.
چگونه چربی های ترانس تشکیل می شوند؟
چربی های ترانس می توانند از طریق یک فرایند شیمیایی به نام هیدروژناسیون ساخته شوند که اسید چرب اشباع نشده را با مولکول های هیدروژنی بمباران می کنند و موجب تشکیل هیدروژن در طرفهای متفاوتی از ساختار شیمیایی آنها می شود. القاء تشکیل چربی های ترانس دارای مزایایی برای تولید کنندگان مواد غذایی است. اضافه کردن چربی های ترانس می تواند به افزایش طول عمر مواد غذایی خاص کمک کند.
همچنین به برخی از چربی ها کمک می کند تا در دمای اتاق مقاوم تر شوند و بعضی غذاها را با خوشمزه تر می کنند.
کدام غذاها دارای چربی ترانس است؟
اگرچه محصولات گوشتی و لبنی ممکن است مقدار کمی از چربی های ترانسفورماتور طبیعی را داشته باشند، چربی های ترانس مصنوعی به دلیل وجود و محتوای بالای آنها در بعضی از مواد غذایی بیشتر مورد توجه هستند.
این فرآورده های پروتئین به طور عمده در مواد غذایی از طریق روغن های بخار سازی شده (که گاهی به عنوان PHO نامیده می شوند) در طول فرایند تولید معرفی می شوند. مواد غذایی زیر ممکن است با روغن هیدروژنه شده تقریبا ساخته شده و از نظر توانایی افزایش کلسترول و خطر ابتلا به بیماری قلبی شما باید اجتناب شود:
- غذاهای سریع - از جمله تات تتر و سیب زمینی سرخ کرده
- برخی از اسپرد - مانند مارگارین اسپرد یا کره بادام زمینی
- برخی از غذاهای میان وعده - مانند چیپس، کراکر و کوکی ها
- غذاهای سرخ شده - از جمله مرغ سرخ شده، حلقه پیاز و قطعات
- خامه غیر لبنی
- کیک پیش آماده شده
- کوتاه کردن سبزیجات
- محصولات آماده شده از نظر تجاری مانند کیک پای، خمیر پیتزا و خمیر کوکی
- برخی از شیرینی، دونات و کیک
به دلیل خطر انتقال قندهای مصنوعی در افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی، FDA از تولیدکنندگان مواد غذایی خواست که لیستی از میزان چربی های ترانس را در هر بسته غذایی در بسته بندی مواد غذایی در سال 2006 نشان دهند.
در سال 2013، FDA به علت مطالعاتی که میزان مصرف چربی بالا را با بیماری قلبی عروقی مرتبط می کند، چربی های مصنوعی را به عنوان "به طور کلی به عنوان بی خطر شناخته شده" اعلام کرد. پس از بررسی بیشتر در مورد اثر چربی های ترانس مصنوعی در غذاها، FDA در ژوئن 2015 تصمیم گرفت که تولید کنندگان مواد غذایی مورد نیاز برای پیدا کردن روش های جایگزین در تهیه غذاهای فرآوری شده خود را که در استفاده از چربی های ترانس در طول فرایند آماده سازی از بین بردن.
تولید کنندگان مواد غذایی تا ژوئن 2018 برای توسعه راه هایی برای تولید مواد غذایی خود را بدون چربی ترانس، یا می توانند از FDA درخواست استفاده از چربی ترانس در موارد خاص. برخی از تولید کنندگان مواد غذایی، رستوران ها و مناطق ایالات متحده قبلا استفاده از چربی های ترانس در غذاها را ممنوع کرده اند.
چگونگی کاهش میزان چربی های ترانس در رژیم غذایی
برنامه آموزش ملی کلسترول و انجمن قلب آمریکا توصیه می کنند که مصرف چربی های ترانس در رژیم غذایی سالم را محدود کنند و حتی اجتناب کنند. تا زمانی که همه محصولات غذایی کاملا آزاد از چربی ترانس هستند، راه هایی وجود دارد که می توانید میزان چربی های ترانس مصرف شده در رژیم غذایی کاهش چربی خود را کاهش دهید، از جمله:
- بررسی برچسب تغذیه در پشت بسته بندی مواد غذایی شما. این باید میزان چربی های ترانس را در هر وعده غذایی غذا لیست کند. با این حال، اگر میزان چربی ترانس در هر وعده کمتر از 5/0 میلی گرم باشد، تولید کنندگان مواد غذایی ممکن است به طور خاص محتوای ترانس چربی موجود در بسته را فهرست نکنند.
- به دنبال "روغن هیدروژنه جزئی" در لیست مواد تشکیل دهنده. این معمولا در پایین با سایر مواد تشکیل دهنده مواد غذایی نمایش داده می شود.
- مقدار مواد غذایی که از لیست بالا مصرف می کنید محدود کنید. اگر چه حرکتی برای حذف تمام چربی های مصنوعی مصنوعی از محصولات غذایی وجود دارد، غذاها مانند شیرینی ها، غذاهای سریع، غذاهای سرخ شده و کاهش دادن سبزیجات همچنان کالری و چربی اشباع زیادی دارند که هر دو می توانند تاثیر منفی روی کلسترول شما داشته باشند و سطح تری گلیسیرید
منابع:
> اداره غذا و دارويي. تعيين پاياني در مورد روغنهاي حاوي هيدريد شده: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-definition-- ارزيابي- تقريبا هيدروژنه-روغن
نقش اسید های چرب و اثرات آن بر سلامت انسان. J Parenter Enteral Nutr 2015؛ 39: 18S-32S.
ویتنی EN و SR Rolfes. درک تغذیه، 14 د. Wadsworth Publishing 2015.