آیا خوردن گوشت کبابی خطر ابتلا به سرطان را افزایش می دهد؟ آیا هیچ چیز شما می توانید برای کاهش خطر خود (بدون دادن گوشت قرمز)؟
نگرانی
گوشت کبابی بخش بزرگی از تابستان در ایالات متحده است. کباب کردن و کباب کردن خانواده ها به دنبال همبرگر، هات داگ، استیک و مرغ برای صرف غذا در آخر هفته است. سالها بحث در مورد اینکه گوشت قرمز و مرغ قرمز می تواند موجب سرطان شود بحث برانگیز بوده است.
این موضوع به صورت آنلاین به عنوان درست و غلط به صورت آنلاین منتشر شده است، و حتی گزارش های متناقضی در اخبار وجود دارد. ما باور داریم؟
خواندن فقط برای یادگیری و نه تنها چرا و زمانی که گوشت قرمز ممکن است یک مشکل باشد، اما آنچه شما می توانید برای کاهش تعداد سرطان زا در گوشت گریل خود را، به طوری که شما می توانید از آن دسته از کباب تابستان بدون احساس گناه لذت ببرید.
آیا گوشت کبابی یا کبابی باعث سرطان می شود؟
مطالعات نشان داده اند که خوردن گوشت قرمز یا مرغ ممکن است خطر ابتلا به سرطان شما را افزایش دهد.
این مشکل به مواد سرطان زا ، مواد سرطانزا تبدیل می شود که ممکن است به عنوان بخشی از فرایند کوره تشکیل شود. اسیدهای آمینه، قندها و کراتین در گوشتها با دمای بالا، آمینهای هتروسیکلیک را واکنش میدهند.
آمین های heterocyclic (HAs) سرطان های انسانی انسان هستند که بر روی هر گوشتی که در درجه حرارت بالا پخته شده است، به صورت کباب یا کباب یا گوشت چرخ کرده است. بخشی از مشکل کباب کردن است، اما دیگر به سادگی گرما است.
ظروف پخته سرخ کردن گوشت در دماهای بالا (بیش از 300 F) همچنین افزایش خطر سرطان را افزایش می دهد.
در عین حال، هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) هنگامی شکل می گیرد که آب گوشت بر روی ذغال سنگ یا سایر سطوح گرم می افتد و در شعله های آتش و سیگار بوجود می آید. آنها به گوشت میچسبند و فقط در گوشت کبابی یا دودی یافت میشوند.
HAs و PAHs mutagenic هستند - آنها باعث ایجاد تغییرات در DNA سلول های آزمایشگاهی می شوند که می توانند سلول های سرطانی را جذب کنند. مهمترین عامل در تولید PAH به نظر می رسد احتراق ناقص چربی ها بر روی کوره است.
ما مطالعات مستقیم در مورد انسانها نداریم که نشان می دهد HA ها و PAH ها باعث سرطان می شوند، اما مطالعات حیوانی خطر ابتلا به سرطان را در حیوانات در معرض خطر افزایش می دهد. مطالعات جمعیتی در مورد افراد، به نوبه خود، در معرض خطر افزایش برخی از سرطان در افرادی که مقادیر بیشتری از گوشت کباب شده و خوب انجام می شود، پیدا کرده اند.
علیرغم این یافته ها، هیچ کس رسما درخواست پایان دادن به کباب کردن را نمی کند. هیچ دستورالعمل فدرال به شما نمی گوید که میزان HCA ها و PAH ها به شما آسیب می رساند. (اگر اعتقاد دارید خطر ابتلا به سرطان به این معنی است که کباب کردن ممنوع است، توجه داشته باشید که سیگار قانونی است)
زنده ماندن سرطان
در حالی که بیشتر مطالعات بر روی گوشت قرمز و بروز سرطان متمرکز شده است، یک مطالعه 2017 نشان می دهد که زنان مبتلا به سرطان سینه میزان مرگ و میر کمتری دارند اگر بیشتر از گوشت کبابی، کبابی و یا دودی مصرف کنند.
کاهش سرطان زایی در گوشت گاو
قبل از لغو کباب کردن خود و غم و اندوه برای از دست دادن حافظه تابستانی، چندین چیز است که می توانید برای کاهش مواد سرطان زا در گوشت گاو استفاده کنید، که اغلب قابل ملاحظه است.
برخی از این موارد عبارتند از:
- گوشت مرغداری - گوشت مرطوب برای 20 دقیقه قبل از کباب کردن ممکن است تشکیل آمین های هتروسیلیک را تا 90 درصد کاهش دهد. این تکنیک های آماده سازی غذا را برای کاهش سرطان زا در گوشت های خوب انجام دهید.
- پخت و پز در دماهای پایین - کارشناسان توصیه می کنند که غذاها در دماهای پایین تر پخته شوند، حتی اگر این به معنای پخت و پز آنها برای یک دوره طولانی تر است.
- در صورت امکان با استفاده از گریل گاز - اگر شما ترجیح می دهید با استفاده از یک کوره زغال چوب تر و تمیز، خرید یک دودکش آتش (یا خود را از قهوه قهوه قدیمی) خرید، به طوری که شما می توانید از استفاده از مایعات سبک تر.
- اطمینان حاصل کنید که شعله ها قبل از قرار دادن گوشت روی کوره می میرند.
- بالا بردن قفسه کوره - در یک کوره گاز، بلند کردن قفسه کوره، دور از گرما، ممکن است مفید باشد. شما همچنین می توانید از تکنیک های پخت و پز غیر مستقیم برای گوشت در کوره استفاده کنید، شعله های آتش را از غذا نگه دارید و از کوره به عنوان یک اجاق استفاده کنید.
- قبل از کباب کردن چربی بیش از حد (برای کاهش میزان PAH ها تشکیل شده است).
- انتخاب ذغال چوب مناسب. در حالی که نوع زغال چوب به نظر نمی رسد تفاوت زیادی با گوشت قرمز داشته باشد، ماهی قزل آلا که با ذغال چوب پوسته نارگیل کبابی شده، HA ها و PAH ها به میزان قابل توجهی کمتر از زغال چوب چوب کبابی تولید می کند.
آیا سبزیجات کبابی سرطانزا هستند؟
جواب این است که هیچ چیزی که ما در مورد گوشت کبابی یاد گرفتیم مربوط به سبزیجات کبابی نیست. سبزیجات حاوی کراتین نیستند، پروتئینی است که می تواند به آمین های هتروسیلیک تبدیل شود، و گوشت آب می خورند که می تواند بر روی ذغال سنگ بریزد.
بنابراین تمام سیب زمینی، قرمز، زرد، نارنجی و فلفل سبز، کدو سبز، پیاز (غنی از کورستین )، قارچ ها و هر گونه سبزیجات دیگری که از آن لذت می برید، را به کوره اضافه کنید. شما می توانید یک سبد گریل یا هر شیوه ای که ترجیح می دهید استفاده کنید. در واقع، بسیاری از افرادی که به تنهایی از سبزیجات به تنهایی استفاده نمی کنند، طعم سبزیجات کبابی خوراکی شده و کم کالری را تجربه می کنند.
ادویه جات را فراموش نکن بسیاری از مردم فراموش می کنند که ادویه جات ما به مواد غذایی ما می تواند پانچ سالم ضد سرطان بسته. با این حال بهتر است ریحان تازه، آویشن، رزماری و مریم در یک ظرف در عرشه خود را در کنار گریل خود رشد دهید. برخی از این ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید تا به غذاهای کبابی خود اضافه کنید.
محدود کردن مصرف گوشت شما
به گفته آژانس بین المللی تحقیقات سرطان، به نظر می رسد عاقلانه است که میزان مصرف گوشت قرمز خود را در هر صورت، به صورت کبابی یا پخته شده محدود کنید. ممکن است توصیه هایی در مورد اینکه چند اونس شما باید بخورید را ببینید، اما مگر اینکه همه مواد غذایی که می خورید وزن کنید، این واقعا عملی نیست. در عوض، چند قاعده ساده برای پیروی وجود دارد.
- گوشت بر روی صفحه خود را به اندازه یک عرشه کارت محدود کنید.
- بشقاب خود را به سهم تقسیم کنید. محصولات گوشت باید یک سوم صفحه خود را کمتر یا کمتر. دو سوم دیگر را با غذاهای سرطان مبارزه کنید مانند سبزیجات cruciferous (بالا در گلوکوزینولات ها) و سبزیجات برگ سبز. گزینه های ایده آل عبارتند از بروکلی، گل کلم، کلم، تربچه و کلم.
استفاده از چیپس ها همچنین یک راه عالی برای محدود کردن مقدار گوشت کبابی است که در طول غذا مصرف می شود. قطعات کوچک گوشت همراه با میوه های تازه و سبزیجات در کوره برای یک وعده غذایی جذاب و خوشمزه.
محدود گوشت پردازش
در مورد هات داگ ، ممکن است بخواهید گذر کنید. ما می دانیم که از تمام گوشت ها، گوشت های فرآوری شده احتمالا بیشترین خطر ابتلا به سرطان را به خود اختصاص می دهند.
از آنجا که شما قبلا محدودیت اندازه و میزان گوشت را که می خورید محدود می کنید، ممکن است بهتر از این نباشد که بخش هایی را برای کاهش گوشت های غیر پردازشی که واقعا می توانید آن را تحریک کنید، مانند یک استیک خوب (اما شور) داشته باشید؟
خط پایین
ما می دانیم که درجه حرارت پخت و پز بالا و دود، مواد شیمیایی موتاژن را به داخل و خارج گوشت وارد می کنند. با این حال، شما می توانید اقدامات متعددی را برای کاهش تعداد آمین های هتروسیکلریک و دیگر مواد سرطان زا در گوشت که می خورید وجود دارد.
به خاطر داشته باشید که درست مثل همه چیز در زندگی، اعتدال کلید است. شما هنوز هم می توانید از گوشت کبابی لذت ببرید، اما فقط این را در آرامش و زمانی که در دماهای پایین پخته شده است. گفته می شود زنان مبتلا به سرطان سینه می خواهند میزان گوشت کبابی، کبابی و دودی را که مصرف می کنند محدود کنند، حتی اگر اقدامات بالا را برای کاهش سرطان های زاید انجام دهند.
در نهایت، به جای فکر کردن در مورد چیزی که لازم دارید از آن اجتناب کنید، ممکن است بخواهید از مواد غذایی که می توانید لذت ببرید ، رفع شود و فکر کنید که ممکن است خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد.
منابع:
لی، ج.، کیم، س.، ماه، جی. و همکاران. اثرات روش های کباب کردن بر سطح هیدروکربن های چند حلقه ای معطر در گوشت گاو. شیمی مواد غذایی 2016: 199: 632-8.
موسسه ملی سرطان مواد شیمیایی در گوشتی که در دمای بالا و خطر سرطان پخته شده است. به روز شده 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada، H.، Steck، S.، Bradshaw، P. و همکاران. مصرف کبد، کباب شده، و گوشت دودی و بقاء بعد از سرطان پستان. مجله موسسه ملی سرطان . 2017. (EPUB پیش از چاپ).
Viegas، O.، Novo، P.، Pinto، E.، Pinho، O.، و I. Ferreira. اثر انواع ذغال سنگ و شرایط کباب کردن در شکل گیری آمین های آروماتیک heterocyclic (دارای) و مواد معدنی چند حلقه ای آروماتیک (PAHs) در غذاهای عضلانی کبابی. شیمی مواد غذایی و سم شناسی . 2012. 50 (6): 2128-34.