شما در مورد شایع ترین انواع آلرژی های غذایی می شنوید، اما علاوه بر هشت بالا، بسیاری از مواد غذایی دیگر ممکن است باعث واکنش آلرژیک شوند. در واقع، با توجه به مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC)، بیش از 160 غذا موجب واکنش های آلرژی غذایی شده است، نشان می دهد که بسیاری از مردم به مواد غذایی که خارج از قلمرو آلرژن های غذایی معمول هستند واکنش نشان می دهند.
واکنش سریع
سندرم آلرژی دهان (OAS) یا سندرم آلرژی غذایی گرده، شرایطی است که واکنش دهان و گلو از تماس مستقیم با غذا در یک فرد حساسیتی رخ می دهد که همچنین حساسیت تنفسی به آلرژی های تنفسی مانند درخت، علف هرز یا چمن دارد گرده گل
این حساسیت به هر دو گرده و غذای استنشاقی به شباهت پروتئین های حاوی آلرژن در هر دو عنصر مربوط می شود که واکنش متقابل را نشان می دهد . به عبارت دیگر، افرادی که دارای OAS هستند آلرژی به مواد گیاهی استنشاقی دارند که مربوط به پروتئین در مواد غذایی است که نشانه های دهانی آنها را ایجاد می کند.
واکنش پذیری متقاطع بین گرده های سبز، گرده گربه، گرده های گیاهان دارویی، گله دار و چمن تیموتی با انواع میوه ها، حبوبات و دانه ها، آجیل ها و دانه ها و گیاهان، گیاهان و ادویه ها ثبت شده است. الگوهای و شیوع واکنش متقابل در سراسر جهان به دلیل تفاوت های جغرافیایی و اقلیمی متفاوت است.
بیایید نگاهی به برخی از غذاهای رایج در رابطه با OAS بیاندازیم:
آلرژی اپل
آلرژی سیب با OAS همبستگی دارد، در حدود 50 تا 80 درصد از افراد مبتلا به آلرژی به گرده بره و گرده گربه، واکنش نشان می دهند به سیب خام.
علائم آلرژی سیب عمدتا در داخل دهان قرار دارد و در عرض 5 دقیقه خوردن غذای مجرم در افراد حساس رخ می دهد.
تقریبا تمام افراد علائم طی 30 دقیقه از خوردن را تجربه خواهند کرد. نشانه ها هنگامی که فرد به خوردن سیب متوقف می شود، تمایل دارد. واکنش های شدید ممکن است، به خصوص اگر تورم گلو درگیر باشد، زیرا این می تواند مشکل تنفس ایجاد کند.
آلرژی مرکبات
آلرژی به میوه های مرکبات ممکن است شامل یک یا چند نوع زیر باشد: نارنجی، گریپ فروت، لیمو و آهک. واکنش ها می توانند از دهان خارش تا آنافیلاکسی کامل داشته باشند . متقابل واکنش بین میوه های مرکبات وجود دارد، که نشان می دهد آلرژی به یک میوه مرکبات احتمال آلرژی به میوه مرکبات دیگری را افزایش می دهد. گرده چمن، گیاه Timothy، گرده توس و گرده های قارچ ممکن است به دلیل ترکیب پروتئین مشابه آنها با میوه های مرکبات واکنش نشان دهند.
آلرژی موز
واکنش های آلرژیک به موز متفاوت است و ممکن است شامل خارش دهان و گلو، کندو (کشاله ران)، تورم (angioedema ) و خس خس سینه باشد. علائم بیشتر مربوط به سندرم آلرژی دهانی با علائم موضعی در دهان است. در بیشتر موارد، علائم در عرض چند دقیقه از خوردن میوه آغاز می شود.
واکنش متقابل بین انگور و موز شناخته شده است.
اگر حساسیت موز دارید، می توانید به لاتکس لاستیک طبیعی نیز واکنش نشان دهید. لاتکس از شکم درخت لاستیک تولید می شود که حاوی پروتئین های مشابه برای کسانی است که در موز و سایر مواد غذایی مانند کیوی و آووکادو هستند.
آلرژی ادویه
گشنیز در خانواده ادویه جات ترشی جات است که شامل کلم، رازیانه و کرفس است که همه آنها با واکنش های آلرژیک همراه است. دارچین، زعفران و خردل نیز برای ایجاد واکنش های ذکر شده است.
در سراسر جهان، ادویه جات ترشی جات تبدیل شده اند به برخی از رایج ترین مواد آلرژن غذایی. به نظر می رسد که واکنش پذیری متقابل به گرده های گرده، گرده گیاه، گرده علف و چمن تیموتی، شایع ترین متخلفان است.
آلرژی کرفس
آلرژی کرفس نسبتا شایع است و به این ترتیب آلرژن بالایی را در نظر گرفته است. واکنش پذیری متقابل گرده گدای گرده و گرده گیاه، و همچنین گرده های گیاهان علفی و چمن Timothy شناسایی شده اند.
به گفته کمپین Anaphylaxis، 30 تا 40 درصد افراد آلرژیک به کرفس حساسیت دارند.
آلرژی نارگیل
آلرژی نارگیل بسیار نادر است. طبق FDA، نارگیل به عنوان مهره درخت برای اهداف برچسب زدن مواد و محافظت از مصرف کنندگان طبقه بندی می شود. با این حال، نارگیل مهره درخت نیست، و اکثر افراد با آلرژی قلم درخت می توانند نارگیل بدون موضوع را بخورند. در حالی که تعداد کمی از افراد آلرژی نارگیل دارند، آنها وجود دارند. این مقاله بررسی دقیق تر آلرژی نارگیل را ارائه می دهد .
آلرژی گوشت
آلرژی گوشتی غیرعادی است اما برخی از افراد آلرژی به گوشت، گوشت گاو، گوسفند، گوشت خوک و بز دارند. آلرژی گوشت قرمز به گوشت گاو و گوشت خوک با یک تلنگر تیک از تیک لون ستاره مرتبط است. این تیک در جنوب شرقی، از تگزاس تا نیو انگلند یافت می شود.
واکنش به گوشت قرمز اغلب به تأخیر انداخته می شود، ساعت ها بعد از غذا خوردن گوشت قرمز اتفاق می افتد، هر چند که این طور نیست. نشانه های رایج عبارتند از تهوع، استفراغ و اسهال، که شایع ترین آنها خارش است. واکنش آنافیلاکتیک ممکن است در افرادی که پس از خوردن گوشت قرمز ورزش می کنند، رخ دهد.
اگر آلرژی به یک نوع گوشت ایجاد کنید، ممکن است آلرژی به نوع دیگری از گوشت مانند مرغ ایجاد کنید. تعداد بسیار کمی از کودکان که به شیر حساسیت دارند نیز ممکن است به گوشت آلرژی داشته باشند.
تأخیر بین خوردن گوشت قرمز و علائم باعث تشخیص حساسیت گوشت قرمز به چالش می شود. با این حال، افرادی که دارای آلرژی گوشتی واقعی قرمز هستند، تحت آزمایش آزمایش ادرار پوست ایمونوگلوبولین E قرار می گیرند.
آلرژی لاتکس
هنگامی که افراد مبتلا به لاتکس آلرژیک مصرف مواد غذایی حاوی آنتی ژن مشابه (پروتئین مسئول یک واکنش آلرژیک)، علائم توسعه. این سندرم میوه لاتکس می باشد . نه همه افرادی که به لاتکس حساسیت دارند این وضعیت را دارند. تا 50 تا 70 درصد افراد مبتلا به آلرژی لاتکس لاستیک طبیعی به مواد غذایی دیگر، به ویژه میوه حساسیت دارند. شایع ترین واکنش پذیری با آکوادو، موز، کاسانو، شاه بلوط، کیوی، انبه، پاپایا، میوه شور، گوجه فرنگی، ریشه، کدو، فلفل، کرفس، سیب زمینی و سیب زمینی سرخ شده است. با این حال، حساسیت به غذاهای مختلف دیگر ثبت شده است.
اگر یک شخص آلرژیک لاتکس واکنش به یک غذا داشته باشد، باید از این غذا اجتناب کند. اگر شک و تردید باشد، آزمایش چالش خوراکی غذا باید تحت نظارت یک دکتر انجام شود.
> منابع:
> کالج آمریکایی آلرژی، آسم و ایمونولوژی: http://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/meat-allergy
> کالج آمریکایی آلرژی، آسم و ایمونولوژی: http://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/oral-allergy-syndrome
> کمپین Anaphylaxis: http://www.anaphylaxis.org.uk/what-is-anaphylaxis/knowledgebase/oral-allergy-syndromes-factsheet؟page=8
Joneja JV راهنمای بهداشت حرفه ای برای آلرژی و عدم تحمل غذا.