اسیدهای چرب اشباع نشده (PUFA)، خانواده ای از اسیدهای چرب هستند که در آن دو یا چند پیوند دوطرفه در کنار زنجیره کربن اسید چرب به اتم های کربن مجاور می پیوندند. PUFA به طور گسترده ای در نظر گرفته شده است که برای سلامت قلبی عروقی خوب است، و در واقع انجمن قلب آمریکا (AHA) به طور واضح PUFA (همراه با اسید چرب غیر ممانعت کننده - MUFA) به عنوان "چربی های خوب" برچسب می شود. ما همه خواستار مصرف زیاد PUFA در رژیم های غذایی قلب ما، به ویژه با مصرف روغن نباتی.
با این حال، حاکی از اطمینان عمومی در مورد PUFA، بسیاری از بحث در مورد دانشمندان ذکر شده در معرض است. در این مقاله، PUFA را بررسی خواهم کرد - خوب است که آنها ممکن است انجام دهند و ناکامی احتمالی آنها.
درباره PUFA خوب است؟
چه چیزی باعث می شود PUFA برای کارشناسان بهداشت عمومی بسیار جذاب است که آنها سطح کلسترول LDL را پایین می آورد. علاوه بر این، مطالعات بالینی نشان داده است که هنگامی که PUFA در رژیم غذایی برای چربی های اشباع شده (یعنی اسید های چرب که تنها پیوندهای تک در زنجیره کربن آنها) جایگزین شده است، خطر ابتلا به بیماری های قلبی کاهش می یابد.
به همین علت، دولت ایالات متحده و AHA هر دو توصیه می کنند که چربی های اشباع شده در رژیم های غذایی ما به شدت محدود (به 5 تا 6 درصد کل کالری) و ما بیشتر از چربی های ما به جای PUFA (و MUFA) .
- به همین دلیل چربی های اشباع شده ممکن است خیلی بد نباشند.
علاوه بر این، بسیاری از آمریکایی ها متوجه نشده اند، چند سال پیش AHA به آرامی توصیه های قدیمی خود را رد کرد که به طور کلی میزان چربی های موجود در رژیم های غذایی ما را به شدت محدود می کنیم.
این به این معنی است که هر کسی که زیر دستورالعمل های رژیم غذایی فعلی قرار گیرد مقدار زیادی از PUFA را دریافت خواهد کرد.
- در مورد رژیم های کم چرب و قلب مطالعه کنید.
آیا همه PUFA همان هستند؟
در واقع انواع مختلفی از PUFA وجود دارد. رژیم غذایی اصلی PUFA امگا 3 و امگا 6 PUFA هستند. (اصطلاح "امگا" به آخرین اتم کربن در زنجیره کربن اسید چرب اشاره دارد.
در امگا 3 PUFA سه کربن دور از کربن امگا دور وجود دارد، در حالی که در Omega-6 PUFA یکی از دو اوراق قرضه شش کربن از موقعیت امگا است.) هر دو امگا 3 و امگا 6 PUFA بسیار مهم هستند به ساختار و عملکرد غشاء سلولی و فرآیندهای فیزیولوژیکی حیاتی.
امگا 3 PUFA. بین متخصصان تغذیه اختلاف نظر وجود دارد یا خیر، که امگا 3 PUFA برای قلب شما و برای سلامت کلی شما مناسب است. بیشترین سود امگا 3، ایکوزاپنتائوئیک اسید (EPA) و اسید داکوساگزنئوئیک (DHA)، از ماهی است. یک سوم امگا 3، اسید آلفا لینولنیک (ALA)، بیشتر در محصولات گیاهی یافت می شود. ALA یک اسید چرب ضروری محسوب می شود، زیرا انسان نمی تواند آن را تولید کند و باید در رژیم غذایی مصرف شود.
ما می توانیم مقادیر کمی از EPA و DHA را از ALA سنتز کنیم، بنابراین آنها به شدت به عنوان ضروری در نظر گرفته نمی شوند. با این حال، به دلیل اینکه ما نیاز به EPA و DHA بیشتری داریم، به آسانی می توانیم منابع غذایی این امگا 3 را حفظ کنیم.
- در مورد امگا 3 PUFA و سلامت خود را بخوانید.
امگا 6 PUFA. مهمترین امگا 6 PUFA عبارتند از اسید لینولئیک (LA) و اسید آراکادونیک (AA). LA یک اسید چرب ضروری است، زیرا ما نمی توانیم آن را ترکیب کنیم، و این باید از رژیم های غذایی ما باشد.
دریافت مقدار کافی امگا 6 PUFA (در مقایسه با PUFA امگا 3) به طور کلی در رژیم های مدرن مشکل نیست. در حقیقت، تقریبا همه جا وجود دارد و می توان آن را در دانه ها، آجیل، تمام روغن های گیاهی که در تهیه غذا استفاده می شود و حتی در مرغ، جوجه های گوشتی و جوجه های گوشتی یافت می شود. در رژیم معمولی غربی، مقدار PUFA امگا 6 در چند دهه گذشته افزایش یافته است.
با این حال، در مقایسه با PUFA های امگا 3، اختلاف نظر در مورد PUFA امگا 6 وجود دارد.
اختلاف نظر امگا 6
دستورالعمل های تغذیه ای دولت AHA و ایالات متحده به طرز چشمگیری تفاوت تمایز میان PUFA امگا 3 و PUFA امگا 6 را نشان می دهد و در همه موارد به ما فشار زیادی نیاز دارد تا ما را از مصرف انواع مختلف PUFA استفاده کند.
از آنجایی که Omega-6 PUFA در رژیم های غذایی ما همه جا در دسترس است، در حالی که ما باید برای دریافت PUFA امگا 3، نتیجه این است که بسیاری از ما مقدار زیادی از اول و کمی از دوم.
به همین دلیل ناامید است که بسیاری از متخصصان معتقد معتقدند که PUFA امگا 6 در مقادیری که دستورالعملهای رژیم غذایی توصیه می شود ممکن است برای قلب ما و سلامت کلی ما خطرناک باشد. آنها خواستار محدود کردن مصرف Omega-6 PUFA ما و یا حداقل، افزایش قابل توجهی مصرف Omega-3 PUFA همراه با امگا 6 (از آنجا که این "تعادل" ممکن است محافظ). قابل توجه است که دستورالعمل های رژیم غذایی در بسیاری از کشورها (به ویژه انگلستان و اروپا) مصرف نامحدودی از PUFA امگا 6 را توصیه نمی کنند و در واقع نشان می دهد که مصرف متوسط امگا 6 ممکن است خیلی زیاد باشد.
من به دقت در شواهدی از هر دو طرف استدلال امگا 6 به خوبی نگاه کرده ام و یک مقاله جداگانه در مورد آن نوشته ام:
نتیجه گیری من این است که درخواست مصرف نامحدود امگا 6 PUFA قابل توجیه نیست. ممکن است که دستورالعمل های کنونی ایالات متحده ممکن است درست باشد، اما همانطور که می بینم، شواهدی برای خلاف آن برای توجیه احتیاط کافی است. و با توجه به رکوردهای اخیر کارشناسان رژیم غذایی آمریکا (از بین بردن چربی های اشباع شده، فشار دادن یک رژیم کم چربی با کربوهیدرات، در اصل برای چربی های ترانس و چند نفر دیگر حمایت می کند)، من دچار تردید در مورد توصیه های آنها شده ام. حتی زمانی که آن را با نیروی داستانی ارائه می شود.
خط پایین
مطالعات نشان داده است افرادی که PUFA را برای چربی های اشباع شده در رژیم غذایی خود جایگزین می کنند، مشکلات قلبی کمتری را نسبت به افرادی که نمی کنند، نشان می دهند. بنابراین در صورتی است که PUFA مصرف شود.
با این حال شواهدی وجود دارد که خوردن مقدار زیادی از امگا 6 PUFA یا حداقل مقدار زیادی امگا 6 از امگا 3 ممکن است عواقب منفی داشته باشد. مطالعات نشان می دهد که درمانی برای اضافه کردن مقدار زیادی از PUFA امگا 3 به رژیم غذایی ما نه تنها برای ما به نفع خود است، بلکه ممکن است به کاهش ناتوانی احتمالی مصرف زیاد امگا 6 PUFA کمک کند.
برای هر کسی که تمایلی به اتخاذ یک رژیم بر خلاف توصیه های دولت ایالات متحده و AHA نداشته باشد، اطمینان حاصل شود که رژیم غذایی حاوی PUFA امگا 3 شما را قانونی نگه می دارد و در عین حال اجازه می دهد که شرط بندی خود را حفظ کنید.
منابع:
هریس واشنگتن، مظفریان د، ریم م، و همکاران. اسیدهای چرب امگا -6 و خطر بیماریهای قلبی عروقی: یک توصیه علمی از کمیته فرعی تغذیه انجمن قلب آمریکا شورای تغذیه، فعالیت بدنی و متابولیسم؛ شورای پرستاری قلب و عروق؛ و شورای اپیدمیولوژی و پیشگیری. گردش 2009؛ 119: 902.
مظفریان د، میچا ر، والاس س. اثر بیماری های قلبی عروقی افزایش چربی های غیر اشباع شده به جای چربی های اشباع: یک بررسی منظم و متاآنالیز آزمایشات تصادفی کنترل شده. PLoS Med 2010؛ 7: e1000252.
وزارت کشاورزی ایالات متحده و وزارت بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده. دستورالعمل رژیم غذایی برای آمریکایی ها 2010. نسخه هفتم، واشنگتن دی سی: دفتر چاپ اداره دولتی ایالات متحده، دسامبر 2010. http://www.dietaryguidelines.gov.
Ramsden CE، Hibbeln JR، Majchrzak-Hong SF. تمام PUFA ها برابر نیستند: فقدان مزایای CHD خاص برای اسید مشمع در آزمایش های کنترل شده تصادفی و هماهنگی های آینده چشم انداز. World Rev Nut Riet 2011؛ 102: 30-43.