در حال حاضر شناخته شده است که اسیدهای چرب ترانس دارای اثر منفی بر روی سطح کلسترول و خطر قلبی است. مهم است که ما تلاش کنیم مواد غذایی حاوی اسیدهای چرب ترانس را از رژیم غذایی ما حذف کنیم.
چربی های ترانس چربی (ترانس چربی) چیست؟
غذاهای طبیعی (یعنی غذاهای فرآوری نشده) حاوی دو نوع اصلی اسید چرب - اشباع و اشباع نشده هستند.
اسیدهای چرب اشباع شده - که از چربی های حیوانی (گوشت، گوشت خوک، محصولات لبنی ) و روغن های گرمسیر مانند روغن نارگیل و نخل - می توانند سطح خون شما را در کلسترول LDL افزایش دهند. اسیدهای چرب غیر اشباع به طور کلی سطح کلسترول را افزایش نمی دهند و ممکن است آنها را کاهش دهد.
اسیدهای چرب ترانس (چربی ترانس) یک فرم سوم اسیدهای چرب هستند. در حالی که چربی های ترانس در مقادیر اندکی در برخی از غذاها (به خصوص مواد غذایی از حیوانات) اتفاق می افتد، تقریبا تمام چربی های ترانس در حال حاضر در رژیم های غذایی ما از یک فرآیند صنعتی است که به طور جزئی هیدروژنه می کند (هیدروژن را اضافه می کند) اسیدهای چرب اشباع نشده از روغن های گیاهی. این بدان معناست که در رژیم غذایی ما، چربی های ترانس تقریبا به طور انحصاری در غذاهای فرآوری شده ما می خورند.
استفاده از چربی های ترانس به صنعت فرآوری مواد غذایی این است که هیدروژن جزئی بخار روغن های گیاهی را تثبیت و تثبیت می کند که در غیر این صورت تمایل به تغییر نسبتا سریع دارند. از آنجا که در فرم جامد به جای فرم مایع وجود دارد، چربی های ترانس می توانند به عنوان جایگزین برای چربی های اشباع شده در محصولات غذایی استفاده شوند که عمدتا طول عمر طولانی دارند.
چربی های ترانس در دهه 1890 اختراع شدند و در دهه 1910 وارد غذا شدند. با این حال، استفاده از چربی های ترانس در پردازش مواد غذایی واقعا در 1970s و 1980s، زمانی که آن را اشباع شده چربی ها به عنوان بد برای سلامتی محسوب می شود.
از آنجا که چربی های ترانس از روغن های گیاهی به دست می آیند، برای سال های زیادی تصور می شد که آنها می توانند محصولات غذایی سالم باشند.
چه چیزی در مورد چربی های ترشح ناسالم است؟
متاسفانه، به نظر می رسد (و به عنوان ما نسبتا کندی برای یادگیری)، چربی های ترانس افزایش کلسترول و سطوح کلسترول LDL؛ بدتر (و در مقایسه با چربی اشباع شده)، آنها سطح کلسترول HDL را کاهش می دهند . به نظر میرسد که چربیهای ترانس با استفاده از بدن اسیدهای چرب امگا 3، که برای سلامت قلب مهم هستند، دخالت دارند.
به عبارت دیگر، اسیدهای چرب ترانس برای سلامت قلبی عروقی بد است.
در واقع، اکنون کاملا واضح است که اسیدهای چرب ترانس نسبت به چربی های اشباع شده برای سلامتی قلب و عروق بسیار بدتر است. در واقع، سنت قدیمی در مورد اینکه آیا چربی های اشباع خطر جدی برای سلامت قلب و عروق را در معرض خطر جدی قرار می دهند، مورد سوال قرار گرفته است. در هر صورت، کارشناسان بهداشت عمومی به این نتیجه رسیدند که چربی های اشباع شده در رژیم غذایی ما جایگزین چربی های ترانسفورماتور شده اند - تقریبا همه - به عنوان یک اشتباه بزرگ.
چه چیزی در مورد اسید های ترانس چربی انجام می شود؟
اداره غذا و داروی آمریکا اکنون خطر سلامتی اسیدهای چرب ترانس را به رسمیت می شناسد و استانداردهای برچسب زدن مواد غذایی را مجاز می داند که نیاز به محتوای اسید چرب ترانس در برچسب دارد.
FDA هیچ سطح "سطح ایمنی" اسیدهای چرب ترانس را نشان نداده است، زیرا پانل علمی آنها تصمیم گرفت که هر مقدار اسیدهای چرب ترانس بد باشد. برچسب زدن جدید نیازمندی های شرکت های مواد غذایی به فهرست میزان اسیدهای چرب ترانس (و همچنین چربی های اشباع شده) در همه غذاهای فرآوری شده است.
هدف، به وضوح این است که حذف اسیدهای چرب ترانس از غذاهای فرآوری شده در مجموع.
کدام غذاها حاوی اسید چرب ترانس است؟
خوشبختانه، شناسایی غذاهایی که حاوی مقادیر زیادی از اسیدهای چرب ترانس هستند بسیار راحت است: مارگارین (بیشتر مارگارین جامد، بیشتر اسیدهای چرب ترانس، مارگارین های حاوی بیشتر، مارگارین های حاوی توب و مارگارین نیمه مایع حداقل؛) محصولات پخته شده با چربی بالا (مخصوصا دونات، کوکی ها و کیک ها) و هر محصولی که برچسب آن "روغن های گیاهی حاوی هیدروژنه" است.
همه اینها باید در رژیم غذایی سالم ضروری باشد. علاوه بر این، باید به خاطر داشته باشید که غذاهای فرآوری شده، به ویژه محصولات پخته، باید دارای نوعی کوتاه شدن باشند تا بتوانند عمر مناسب را داشته باشند. این غذاها دیگر حاوی چربی های اشباع نشده هستند (از زمانی که از مصرف خارج شده اند)، و در حال حاضر احتمالا آنها حاوی هیچ (یا چندین) اسیدهای چرب ترانس نیستند.
بنابراین، چه چیزی آنها را شامل می شود؟ واقعیت این است، این ناشناخته است. احتمالا آنها حاوی نوعی از روغن های گیاهی پردازش هستند که خواص ساختاری چربی های اشباع شده دارند. (در غیر این صورت، آنها کوتاه تر نمی شوند.) این محصولات جدید و ناشناخته ممکن است شناخته شده باشند.
این یکی دیگر از دلایل بسیار خوبی برای جلوگیری از خوردن غذاهای فرآوری شده است.
> منابع:
> Chowdhury R، Warnakula S، Kunutsor S، و همکاران. انجمن رژیم غذایی، گردش و افزودن اسید چرب با خطر عروق کرونری: یک مرور کلی و متاآنالیز. Ann Intern Med 2014؛ 160: 398.
> Oomen CM، Ocké MC، Feskens EJ، و همکاران. ارتباط بین مصرف ترانس اسید چرب و خطر 10 ساله بیماری قلبی عروقی در مطالعه زیتفن در سالمندان: مطالعه مبتنی بر جمعیت آینده. Lancet 2001؛ 357: 746.
> Mozaffarian D، Katan MB، Ascherio A، و همکاران. اسیدهای ترانس چرب و بیماری قلبی عروقی. N Engl J Med 2006؛ 354: 1601.